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肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊構(gòu)建了一種基于單原子納米酶的比色-熒光雙模式生物傳感器用于冷鮮肉新鮮度快速檢測

2023-10-18 08:56:22 來源：肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊 閱讀量：9818

　　冷鮮肉在貯藏虫弓、運輸和銷售過程中起胡，因自身水分含量高、營養(yǎng)成分豐富等特性極易發(fā)生腐敗變質(zhì)抛伏，造成食物資源浪費和經(jīng)濟損失息沐。揮發(fā)性胺是肉品腐敗變質(zhì)的特征物質(zhì)，常用于肉品新鮮度評價烛许，因此祭昏，創(chuàng)建一種揮發(fā)性胺響應(yīng)型快速檢測技術(shù)對于冷鮮肉新鮮度實時檢測監(jiān)測具有重要意義耙厚。
 
　　本研究以具有良好類過氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎(chǔ)强挫，協(xié)同具有優(yōu)異熒光性能的碳量子點材料，構(gòu)建了一種具有比色-熒光雙模式的生物傳感器用于冷鮮肉中揮發(fā)性胺的原位無損檢測薛躬。結(jié)果表明：雙模式生物傳感器在0.5-50.0 ppm線性范圍內(nèi)俯渤，對氨的檢出限分別為0.9840 ppm和0.0838 ppm，響應(yīng)時間分別為6 min和15 min型宝，不僅縮短了響應(yīng)時間八匠，還在一定程度上提高了檢測靈敏度。該雙模式生物傳感器在豬肉趴酣、牛肉梨树、羊肉和雞肉新鮮度檢測上也進行了驗證，所得結(jié)果與傳統(tǒng)檢測方法相當(dāng)岖寞，有望應(yīng)用于冷鮮肉加工倉儲物流過程中新鮮度的檢測監(jiān)測抡四。
 
　　該研究成果在線發(fā)表在納米科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域國際頂級期刊《Nano Today》(JCR一區(qū)，IF=17.4)上仗谆。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春和清華大學(xué)化學(xué)系2019級博士生張澤棟為論文共同第一作者指巡，鄭曉春副研究員和張德權(quán)研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2022YFD2100500)項目的支持恤络×锫牛【閱讀原文】
 
　　作者： 陳麗

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