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新標(biāo)準(zhǔn)確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全

2023-10-12 10:29:04 來源：中國食品報 閱讀量：10407

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室副研究員 汪慶華
 
　　國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局日前聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告肥稠，發(fā)布85項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項修改單我昵，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)為上述標(biāo)準(zhǔn)之一，將于2024年9月6日正式實施玫桅。為做好新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實施芬角，筆者對新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、術(shù)語定義哭振、技術(shù)要求等進行解讀彻秆。
 
　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)為首次制定的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍结闸，術(shù)語和定義唇兑，原料、感官膀估、污染物限量幔亥、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求耻讽。
 
　　本標(biāo)準(zhǔn)中界定的茶葉是指直接或者非直接提供給消費者的茶葉產(chǎn)品，包括倉儲帕棉、批發(fā)進貨的各類大包裝茶葉针肥、最小銷售單元的小包裝茶以及農(nóng)貿(mào)市場、專賣店在售的散裝或預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品香伴。
 
　　術(shù)語和定義中慰枕，茶鮮葉是指從適制品種山茶科山茶屬茶樹上的新梢，作為各類茶葉加工的原料即纲。
 
　　茶葉是指以茶鮮葉為原料具帮，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產(chǎn)品低斋，包括綠茶停迫、黃茶、黑茶司逗、白茶擎若、青茶(烏龍茶)、紅茶及以上述茶葉為原料再加工的花茶改佛、緊壓茶漂肖、袋泡茶和粉茶。
 
　　新梢是指自新芽生長點長出的枝遵奇、葉躯括、芽，包括對夾葉杏恍、駐葉轮昧，茶樹新梢是包含茶樹當(dāng)年新生長的枝、葉贩纵、芽凭协。
 
　　花茶是指以茶葉為原料，經(jīng)鮮花窨制等工藝加工而成的懒叛、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產(chǎn)品丸冕，窨制工藝是指利用茶葉具有較強的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性，茶葉吸附花香的過程薛窥。
 
　　粉茶是指以茶葉為原料胖烛，經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。
 
　　技術(shù)要求中诅迷，原料應(yīng)品質(zhì)正常佩番，無劣變、無異味，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定趟畏。
 
　　感官要求包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個項目贡歧，即“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征赋秀，無劣變利朵，無霉變”和“具有正常的湯色、香氣和滋味猎莲，符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征绍弟，無異氣，無異味”石阵。
 
　　本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求郁表，不是評價茶葉產(chǎn)品質(zhì)量等級高低，而是通過茶葉色豌楷、香罕腿、味等感官指標(biāo)來判定有無異氣、異味橘疚、變質(zhì)和霉變等情況發(fā)生汪汰。該標(biāo)準(zhǔn)為茶葉產(chǎn)品目前唯一的一部食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)胶僵。
 
　　茶葉中污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，直接符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)中對茶葉的動態(tài)管理要求字拒，本標(biāo)準(zhǔn)不另做要求隘勾。本標(biāo)準(zhǔn)明確茶葉與一般的食品不同，不應(yīng)使用食品添加劑投嫂。
 
　　國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608-2023)捏章，表明茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善川梅，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全疯兼，讓老百姓都能喝上“放心茶”。
 

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