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研究揭示黃肉桃營養(yǎng)特征

2023-09-04 09:04:47 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 編輯：吳金龍 閱讀量：10097

　　 近日辖备，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征呈驶，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)拷泽。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
 
　　該研究使用代謝組方法鑒定到658種代謝產(chǎn)物和40種類胡蘿卜素袖瞻。制罐后司致，顯著變化的代謝物主要包括脂類、氨基酸及其衍生物聋迎、酚酸蚌吸、生物堿、核苷酸及其衍生物砌庄；貯藏后發(fā)生顯著變化的是酚酸、脂類奕枢、黃酮類娄昆、氨基酸及其衍生物。整個過程中共發(fā)現(xiàn)了282個差異積累的代謝物缝彬，主要包括78種酚酸萌焰，74種脂質(zhì)哺眯，61種類黃酮。對游離類胡蘿卜素和酯化類胡蘿卜素的損失率進行比較后發(fā)現(xiàn)篱瀑，酯化類胡蘿卜素更加穩(wěn)定止槽，是維持桃果實營養(yǎng)價值的關(guān)鍵物質(zhì)，更利于人體吸收利用送县。該研究為桃果實進一步利用過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保持提供了新的見解揍久。
 
　　該研究得到國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程桌偎，國家自然科學(xué)基金青年基金等項目資助迁耘。(通訊員：趙倩)【閱讀原文】
 
　　作者： 吳金龍

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