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《宣威火腿質(zhì)量分級》等2項團體標準征求意見

2023-08-29 16:49:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：13353

　　近期逗宜，由宣威火腿行業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級》《富硒宣威火腿》兩項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見空骚。意見反饋時間截止2023年9月13日纺讲，請在此之前將意見以郵件(郵箱：1647444637@qq.com)形式反饋至宣威火腿行業(yè)協(xié)會秘書處。
 
　　宣威火腿歷史悠久囤屹，是云南省著名特殊產(chǎn)品之一熬甚，形似琵琶，只大骨小肋坚，皮薄肉厚则涯，肥瘦適中，切開斷面后冲簿，香氣濃郁，色澤鮮艷屏糊，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色吓缴。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì)，足以代表云南火腿唯诞，故常稱“云腿”少迁。隨著宣威火腿的市場名氣進一步打開，市場對宣威火腿的需求更加多樣化植嚼，制訂相應(yīng)的標準規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn)遏貌，不僅能更充分地滿足市場需求，也能進一步促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展钾非。
 
　　《宣威火腿質(zhì)量分級》團體標準(意見稿)規(guī)定了宣威火腿質(zhì)量分級的術(shù)語和定義获玻、質(zhì)量分級及檢驗方法。根據(jù)意見稿巨均，宣威火腿原腿按照外觀缕兄、香氣、腿心肌肉飽滿程度测捎、跨邊大小弓洒、肥膘厚度、腿腳粗細的差異分為優(yōu)級品律罢、一級品膀值、 合格品；宣威火腿精腿按照外觀误辑、香氣沧踏、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度悦冀、腿腳粗細的差異可分為優(yōu)級品趋翻、一級品。
 
　　《富硒宣威火腿》團體標準(意見稿)規(guī)定了富硒宣威火腿的術(shù)語和定義盒蟆、產(chǎn)品分類分級踏烙、技術(shù)要求、試驗方法历等、標志讨惩、包裝、運輸寒屯、貯存荐捻。 本文件適用于在宣威市區(qū)域內(nèi)特有自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的富硒火腿。
 
　　在技術(shù)要求方面下桃，意見稿規(guī)定了富硒宣威火腿的原輔料要求昨镊、傳統(tǒng)工藝流程、工藝衛(wèi)生磅愤、感官要求梁捉、安全指標、凈含量及允許短缺量举库。其中箍属，富硒宣威火腿的傳統(tǒng)工藝流程為：鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風干→發(fā)酵成熟→加工→包裝；理化指標方面翩性，意見稿設(shè)置了水分公上、鹽分、過氧化值稽徙、三甲胺氮等六項指標幌扁。
 
　　在標志、包裝隐听、運輸通熄、貯存方面，意見稿規(guī)定產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718 和 GB 28050 的有關(guān)規(guī)定找都；包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標唇辨；運輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放，不能重壓能耻，防日曬赏枚、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝晓猛。運輸工具應(yīng)清潔饿幅、干燥凡辱、符合衛(wèi)生要求；運輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放栗恩，不能重壓透乾，防日曬、雨淋磕秤，不得與有毒物質(zhì)混裝乳乌。運輸工具應(yīng)清潔、干燥景姓、符合衛(wèi)生要求赴碘。
 
　　詳細內(nèi)容可見下方附件。
 
　　附件1 宣威火腿質(zhì)量分級(征求意見稿)
 
　　附件2 富硒宣威火腿(征求意見稿)
 
　　附件3 宣威火腿行業(yè)協(xié)會團體標準征求意見表
 

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