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《贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅》等2項團(tuán)標(biāo)征求意見

2023-08-22 13:28:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：14128

　　 日前，由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會歸口晕竿，相關(guān)企業(yè)聂幅、社會團(tuán)體、技術(shù)研究機構(gòu)等單位聯(lián)合起草的《贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜 第2部分：荷包胙》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿喇比。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性活乘、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)就該項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)面向全行業(yè)廣泛征求意見赚滨。征求意見截止時間為2023年9月6日价恨，請在此之前將意見反饋至電子郵箱mtx4000@163.com。
 
　　近年來惜辑，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展唬涧，人民生活水平日漸提高，生活節(jié)奏不斷加快盛撑，從城市到農(nóng)村碎节，中式菜肴生產(chǎn)已逐步由傳統(tǒng)家庭自制向社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。方便菜肴得到了市場的廣泛認(rèn)可抵卫，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展钓株。特別是，疫情以來以方便菜肴為代表預(yù)制菜肴發(fā)展迅速陌僵，得到了各級政府大力鼓勵和支持。
 
　　客家魚餅创坞、荷包胙都屬于典型的贛南客家菜產(chǎn)品碗短。近年來，隨著工業(yè)化菜肴產(chǎn)品加工技術(shù)不斷發(fā)展题涨，由中央廚房或食品工廠加工制成的客家魚餅偎谁、荷包胙預(yù)包裝產(chǎn)品，由于其方便食用纲堵，受到餐飲用戶和普通家庭消費者歡迎餐嗦，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展灌蛙，故制定《贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜 第2部分：荷包胙》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)残膜。
 
　　《贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅》意見稿規(guī)定了客家魚餅預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求又诡、生產(chǎn)加工過程商爆、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝爬姓、運輸和貯存趣临，描述了相應(yīng)的檢驗方法，界定了相關(guān)的術(shù)語與定義慢沉。本文件適用于客家魚餅預(yù)制菜肴的生產(chǎn)幸膨、檢驗和銷售。
 
　　根據(jù)意見稿,預(yù)制菜客家魚餅是以鮮活草魚為主要原料备洽，配以食用淀粉慷甩、生姜和調(diào)味料等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理部翘、切配硝训、打漿、油炸等工藝加工新思，采用快速冷凍工藝窖梁，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存夹囚，在不高于-12℃條件下運輸和銷售的預(yù)制菜肴纵刘。
 
　　《贛南客家預(yù)制菜 第2部分：荷包胙》意見稿本文件規(guī)定了荷包胙預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求荸哟、生產(chǎn)加工過程假哎、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志鞍历、 包裝舵抹、運輸和貯存，描述了相應(yīng)的檢驗方法劣砍，界定了相關(guān)的術(shù)語與定義惧蛹。本文件適用于荷包胙預(yù)制菜肴的生產(chǎn)、檢驗和銷售就肪。
 
　　根據(jù)意見稿弥败，預(yù)制菜荷包胙是以五花肉、大米為主要原料赊设，配以荷葉渣先、生姜和調(diào)味料等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理未奋、切配赫淋、腌制、包裹唁底、蒸制等工藝加工根术，采用快速冷凍工藝，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存涮侥，在不高于-12℃條件下運輸和銷售的的預(yù)制菜肴灭大。
 
　　詳細(xì)內(nèi)容見下文附件。
 
　　贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅-征求意見稿
 
　　贛南客家預(yù)制菜 第1部分：客家魚餅-編制說明(征求意見稿)
 
　　贛南客家預(yù)制菜 第2部分：荷包胙 -編制說明(征求意見稿)
 
　　贛南客家預(yù)制菜 第2部分：荷包胙-征求意見稿
 
　　征求意見反饋表
 

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