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武漢擬訂預制菜生產許可審查指引，規(guī)范行業(yè)發(fā)展

2023-08-21 11:17:13 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13396

　　 近兩年來购城，隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發(fā)展虐译，加上生活節(jié)奏加快工猜，預制菜迎來了發(fā)展的春天，無論是企業(yè)還是地方都在積極布局預制菜菱蔬。到目前為止篷帅，國內預制菜已經超過千億規(guī)模，預計到2026年拴泌，市場規(guī)模將破萬億魏身。
 
　　伴隨著關注度不斷提高，預制菜行業(yè)暴露出的問題也越來越多蚪腐，包括衛(wèi)生不過關箭昵、食材變質等問題。為規(guī)范預制菜生產回季，武漢市市場監(jiān)督管理局起草了《武漢市預制菜生產許可審查指引(征求意見稿)》家制，并于日前向社會公開征求意見。
 
　　筆者通過梳理發(fā)現泡一，意見稿首先對預制菜定義進行明確裕消，并對未列入《食品生產許可分類》和無審查細則的食品品種進行分類，可分為速凍預制菜肋森、冷凍預制菜顶怠、冷藏預制菜及常溫預制菜。
 
　　此外烈杠，意見稿還對預制菜的生產場所腻学、設備設施、設備布局與工藝流程作出規(guī)定跃百。其中券妹，生產場所的廠區(qū)要求、廠房和車間 患刻、庫房房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規(guī)定啰氏；生產設備，供排水惦肴、消毒淡早、廢棄物存放挠疲、個人衛(wèi)生、通風醇坝、照明邑跪、溫控、檢驗等設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施相關規(guī)定呼猪，常見的預制菜生產設備設施有：原料清洗設備設施画畅、原料預處理設備、稱量設備宋距、熱加工設備轴踱、冷卻設備、包裝設備等等谚赎；預制菜設備布局與工藝流程應符合《食品生產許可審查通則》中設備布局和工藝流程相關規(guī)定淫僻，企業(yè)應做好產品工藝驗證，驗證產品的配方壶唤、質量標準的實用性雳灵、工藝參數是有效的、可重視的闸盔，確認工藝過程可行性及穩(wěn)定性悯辙。并根據驗證結果制定配方文件機工藝作業(yè)指導書，明確關鍵控制點满页。另外预署，意見稿還規(guī)定了人員管理、管理制度惑拙、試制產品檢驗報告等內容聂歹。
 
　　值得一提的是，預制菜生產許可審查規(guī)范的工作巡雄，越來越受到政府層面的重視嘀回。截至目前，上海夹宏、浙江、四川綿陽楷芝、遼寧檩耕、新疆、山西晉中等地已經印發(fā)預制菜生產許可審查方案裕砖。不難預見蜒鸣，為順應市場需求、推動產業(yè)有序健康發(fā)展鸵隧，未來會有更多的地方出臺預制菜生產許可審查方案绸罗，我們且拭目以待意推。
 
　　武漢市預制菜生產許可審查指引(征求意見稿)

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