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關(guān)于速凍食品，你不得不知道的真相

2023-08-17 09:04:38 來源：江西省市場監(jiān)督管理局 閱讀量：29097

　　速凍豬肉棒口、速凍海蝦寄月、速凍毛豆、速凍預(yù)制菜……速凍食品可以說是懶人的“福音”无牵，尤其是對上班族和打工人來說漾肮，速凍食品簡直就是解決溫飽的神器【セ伲可是也有不少人一直認為速凍食品沒營養(yǎng)克懊、不健康……事實究竟如何呢？本期贛鄱食說七蜘，與江西省市場監(jiān)管局專家團隊一起來看看吧谭溉。
 
　　放在冰柜的食品都是速凍食品？
 
　　答案當然是否定的橡卤！速凍食品和普通冷凍食品有區(qū)別扮念。速凍食品經(jīng)預(yù)處理或包裝后盡快進入速凍裝置內(nèi)(≤-30℃)速凍，一般要求在30分鐘內(nèi)使食品通過-5~ -1℃的最大冰晶生成帶碧库，使其中心處溫度低于-18℃柜与。而普通冷凍的處理方式又稱緩凍，其凍結(jié)過程則需要幾個小時甚至十幾個小時乞哀，食物中心溫度才能達到食品保質(zhì)要求的溫度谤变，如-18℃荞谬。
 
　　速凍食品沒營養(yǎng)，不健康胚砰？
 
　　實際上避纤，速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身，而不是速凍的過程敬魏。由于速凍食品加工工藝的進步蜂棒，速凍導(dǎo)致的營養(yǎng)損失并不大。此外底盅，速凍過程降溫速度很快董株，形成的冰晶體顆粒較小(一般<100微米)，對組織和細胞基本沒有什么損壞揉贡，口感也能得到較好保留膛姊。
 
　　近幾年爆火的速凍預(yù)制菜，被有些消費者認為“原料不新鮮拣挪、廠家低價售賣的劣質(zhì)肉”擦酌。其實不然，正規(guī)廠家速凍預(yù)制菜之所以價格較為便宜菠劝，離不開工業(yè)化赊舶、規(guī)模化的生產(chǎn)赶诊，這樣的生產(chǎn)方式節(jié)省了很多人工成本笼平。另外，制作預(yù)制菜的食品原料多是大批量購買舔痪，成本自然更低寓调。
 
　　速凍食品有防腐劑，不安全锄码？
 
　　為了達到使用食物長期保鮮的目的夺英，很多人第一時間想到的就是防腐劑。但是滋捶，正規(guī)的速凍食品并不需要添加防腐劑痛悯，這與其保鮮技術(shù)有關(guān)。因為在速凍技術(shù)的快速降溫過程中馆柬，已經(jīng)能夠抑制微生物的活動和生長繁殖筒臂，從而達到防止食物變質(zhì)烤酌、延長保存期的目的吻霎。GB 31646-2018《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》對速凍食品的生產(chǎn)、貯存惫康、運輸條件等都進行了嚴格的規(guī)定睹梢，保證了速凍食品的安全性联缝。
 
　　速凍食品解凍后還可以重新冷凍保存？
 
　　答案是不可以九窿！很多速凍食品的包裝袋上都明確標明：請勿再次冷凍苇葫。這是因為速凍過程低溫雖然可以抑制細菌的生長繁殖，但并不會殺滅細菌坦膘，而是使其進入休眠狀態(tài)堰聪。當食品解凍后，由于溫度和水分活度的升高承跟，且家用冰箱冷凍效果有限缝帝，到再次冷凍的過程會導(dǎo)致細菌大量繁殖，易引起食品安全問題花墩。同時悬秉，食物反復(fù)冷凍也會破壞細胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的大量流失冰蘑，更會使食物的口感變差和泌。所以，速凍食品最好是做好分裝祠肥，按量取用武氓，有效避免拿取時反復(fù)解凍的問題，減少健康隱患搪柑。
 
　　稿源：省局食品抽檢處
 
　　執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
 
　　江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
 

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