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哈爾濱紅腸出圈 數字化改造提質擴產能

2023-08-11 16:26:10 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：12810

　　 在生活水平不斷提高的情況下亏吝，人們對肉制品的需求上漲，一些優(yōu)質盏混、富有特色的肉制品蔚鸥，如哈爾濱紅腸等廣泛受到消費者青睞。
 
　　紅腸是一種原產于俄羅斯等國许赃，用豬肉止喷、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸混聊，因顏色火紅而得名弹谁。中東鐵路修建后，紅腸由沙俄引進中國句喜，成為東北哈爾濱预愤、佳木斯、七臺河藤滥、滿洲里等地的特產鳖粟。其中社裆，又以哈爾濱紅腸就最負盛名拙绊，是中國著名特產之一，在全國范圍內均有銷售谈毫。
 
　　哈爾濱紅腸選用優(yōu)質豬肉(也可使用牛肉哟俩、兔肉或其他肉類)，采用或豬或藕桌穑或羊的腸衣褐琼，加入淀粉和多種調味料經過腌制、制餡枷辫、灌制涤瘸、烘烤、煮制笔房、煙熏等工序制成延砾。由于在制作過程中，紅腸先被煙熏学虑，然后用熱水煮熟段辈，最后在空氣中晾干，這種復雜的工藝使得紅腸口感鮮美欲炉，肉質緊實憾宅，肥而不膩，風味獨特±⒉叮現如今奢驯，哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌申钩、宴席上的佳肴，也成為饋贈親友的重要禮品瘪阁。
 
　　據了解典蜕，正宗的哈爾濱紅腸需要經過25道制作工序，少一道工序都會對紅腸的品質產生較大的影響罗洗。比如拌餡的時間要求就十分嚴格愉舔，攪拌時間短了，制作出來的紅腸組織結構不好伙菜，味道偏辣沒有蒜味轩缤。攪拌時間長了，制作出來的紅腸發(fā)硬彈性不好贩绕，而且除了咸味沒有其他風味火的。一個好的紅腸師傅還要根據每批肉的質量，調整攪拌時間和水的用量淑倾，只有這樣才能制作出風味極佳的哈爾濱紅腸馏鹤。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標準文件，還被列入省級非物質文化遺產名錄绸廉。
 
　　長期以來牵蠢，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產模式，效率一直不高姨痊，產品品質的穩(wěn)定性也不高仓疯。近年來，出于提高產品質量购狈、擴大產能的考慮魂欺，以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產公司通過對車間的數字化改造，在遵循25道工序杂猾、兩遍熏烤技藝不變的基礎上虏绑，逐漸形成現代數字化和手工技藝相結合的一套工序，將生產效率大大提高签子。據了解就壳，秋林里道斯對生產車間進行改造后，哈爾濱紅腸的日生產能力達到100噸塌瑞。
 
　　據不完全統(tǒng)計辩块，目前哈爾濱有紅腸生產資質的企業(yè)達60余家，年產值達十幾億元荆永。整個哈爾濱紅腸產業(yè)已經呈現出眾多品牌集結废亭、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢。
 

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