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青島兩部門聯(lián)合發(fā)布告知書央颈，保障建筑工地食堂食品安全藻清！這些事項要做到

2023-07-11 09:51:52 來源：青島市場監(jiān)管微信號 閱讀量：10443

　　各建設(shè)、施工哲银、監(jiān)理單位：
 
　　為落實食品安全主體責任扛吞，預(yù)防集體性食物中毒事件發(fā)生，保障建筑工地(含市政工地盘榨，地鐵施工工地)食堂食品安全喻粹，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)文件的規(guī)定，現(xiàn)將建筑工地食堂食品安全要求告知如下：
 
　　一草巡、食堂在開辦過程中，必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)文件的規(guī)定型酥，取得合法有效《食品經(jīng)營許可證》后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動山憨。食堂由外單位承包經(jīng)營的，按照“誰主辦弥喉、誰領(lǐng)證”的原則郁竟，應(yīng)當由食堂主辦單位申領(lǐng)《食品經(jīng)營許可證》玛迄，承擔食品安全日常管理直接責任。
 
　　二棚亩、認真履行食品安全責任蓖议，嚴格執(zhí)行國家食品安全法律、法規(guī)和標準的規(guī)定與要求腹瞒，每日開展食品安全自查工作毁几，嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗孝尺、臺賬記錄陵租、食品留樣等食品安全管理措施。認真開展自查自糾洼宪，對存在的問題立即進行整改落實育床。
 
　　三、應(yīng)當向合法食品經(jīng)營戶采購食品原料绒霹，按規(guī)定做好索證索票松浆，確保所有食品、食品原料擅啸、食品添加劑旧晴、調(diào)味品及其他食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)規(guī)定，并建立食品及原料采購索證索票登記臺賬镣学。嚴禁采購歌淹、經(jīng)營、使用過期或劣質(zhì)食品及調(diào)味品黎炉、病死畜禽及其制品等不符合食品安全標準的食品及相關(guān)產(chǎn)品枝秤；嚴禁采購和使用劣質(zhì)食用油和地溝油；落實餐飲具清洗慷嗜、消毒措施淀弹，嚴禁使用不合格餐具；嚴禁使用回收食品及食品原料庆械。嚴格落實食品添加劑采購索證索票制度薇溃，嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不得以制假缭乘、偽造沐序、掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑，不超范圍堕绩、超限量使用食品添加劑策幼；禁止采購使用亞硝酸鹽。
 
　　四、食堂從業(yè)人員必須取得有效健康合格證明方可上崗特姐，并建立健康狀況每日上崗前檢查制度晶丘。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐裁鸦、腹瀉象体、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作肮脱，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗档改。食堂從業(yè)人員應(yīng)當掌握有關(guān)食品安全知識，保持個人衛(wèi)生良好攒置，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽粹岁，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲尖坦、涂指甲油骂领、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩装屈。
 
　　五怒晕、必須嚴格控制加工時食品的中心溫度和加工時間，做到徹底燒熟煮透路学。嚴禁加工食用：一是變質(zhì)嚼吞、超過保質(zhì)期、霉變生蟲的食品或“三無”食品蹬碧；二是新鮮黃花菜舱禽、不明野菜、發(fā)芽馬鈴薯恩沽、四季豆誊稚、散裝白酒等高風(fēng)險食品。
 
　　六罗心、必須對每餐次的食品成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)里伯、數(shù)量不少于125克留樣，并在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時以上渤闷，同時做好食品留樣記錄臺賬疾瓮。
 
　　七、盛放生熟食品的工用具飒箭、容器必須做到分開使用狼电、分開存放，并有明顯區(qū)分標識弦蹂。
 
　　八惯篇、在食品原料反俱、半成品及成品儲存時要保證冰柜忱厨、冰箱辱囤、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運轉(zhuǎn)正常鲤瞪，并定期進行維護牢介。
 
　　九、要嚴格落實生產(chǎn)加工區(qū)域揉拯、工用具及容器的各項消毒措施泳厌，保證熱力消毒溫度和時間、化學(xué)消毒濃度和時間符合規(guī)定液斩。
 
　　十起驱、食堂應(yīng)當做到“以需定量”，嚴格控制食用時間谤赛，不供應(yīng)隔餐食品鹊获，禁止加工、銷售超過保質(zhì)期限的食品追城。
 
　　違反《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)法律法規(guī)文件規(guī)定的刹碾，市場監(jiān)督管理部門將依法予以嚴肅查處。
 
　　特此告知座柱。
 
　　青島市市場監(jiān)督管理局
 
　　青島市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局
 
　　2023年7月7日

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