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科技助力，推動食用菌高值化利用

2023-06-30 14:35:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：14477

　　 雨水充沛的夏季棺莱，正是食用菌大量上市的季節(jié)螺子，尤其是隨著野生菌大量上市，云南陕券、貴州等地一年一度的吃菌熱潮也正式來臨偏笋。云貴地區(qū)的人們對野生菌情有獨(dú)鐘，但每年因誤食有毒野生菌或烹飪不當(dāng)欧舒，而導(dǎo)致中毒就醫(yī)的人并不在少數(shù)莱艺。野生食用菌雖味道鮮美，但風(fēng)險(xiǎn)卻很大鄙幸，加上其屬于季節(jié)限定美食夹村，并不能滿足市場需要，如今食用菌主要以人工培育為主邦墅。
 
　　近年來袒兵，食用菌憑借著“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農(nóng)爭時(shí)”“不與其他爭資源”的優(yōu)勢毙驯，成為我國繼糧、油灾测、蔬爆价、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。數(shù)據(jù)顯示媳搪，2010年-2021年铭段，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達(dá)1932.78萬噸秦爆、增幅約87.81%序愚、年均復(fù)合增長率約5.89%。食用菌作為一種營養(yǎng)豐富的蔬菜等限，不僅豐富了國民的“菜籃子”爸吮，還成為部分地區(qū)促進(jìn)農(nóng)民增收、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)望门。
 
　　不過形娇，我國食用菌產(chǎn)量雖然大，但是加工技術(shù)水平卻比較低筹误，大部分還停留在干品桐早、罐頭、醬菜坷顽、面點(diǎn)等粗加工箕但、初級產(chǎn)品層次，且生產(chǎn)工藝簡單喇喂、生產(chǎn)產(chǎn)品單一蜒且、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題普遍存在，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低暮霍、市場競爭力差、發(fā)展緩慢屋问。
 
　　為擺脫這樣的現(xiàn)狀串篓，行業(yè)內(nèi)積極開展食用菌技術(shù)攻關(guān)，不斷發(fā)掘功能型籍囱、保健型食用菌產(chǎn)品绩寂，推動食用菌高值化利用。例如烤脾，2022年佃戈，中國菌物學(xué)會理事、福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院孫淑靜教授團(tuán)隊(duì)采用新鮮銀耳子實(shí)體加工得到了一種以銀耳多糖為主要活性成分分新型真菌膠體：銀耳膠匾委。這種物質(zhì)易溶于水拖叙，具有較好的抗氧化能力和抗消化酶能力氓润，且加工方法便捷、價(jià)格低廉薯鳍，有望在食品咖气、化妝品和藥品工業(yè)進(jìn)行廣泛應(yīng)用。
 
　　值得一提的是挖滤，隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)崩溪，對于加工企業(yè)來說，研發(fā)功能性食用菌產(chǎn)品已經(jīng)成為一大趨勢斩松。例如伶唯，北京的一家公司研發(fā)了多種菌菇雜糧營養(yǎng)米、醒酒口服液惧盹、抗輻射口服液以及抗疲勞含片等系列產(chǎn)品乳幸。其中，該公司自主研發(fā)的產(chǎn)品：“一種菌菇雜糧營養(yǎng)米及其生產(chǎn)工序”已申請國家發(fā)明專利(專利號：202210425026.5)岭参。
 
　　喜蕈生物公司立足山東豐富的菌菇產(chǎn)業(yè)資源反惕，投資3000萬元組建喜蕈研究院，以科技力與研發(fā)實(shí)力立足菌菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展麸奇。該公司研發(fā)的功能飲料產(chǎn)品“蕈龍能量”在近日召開的2023中國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增長大會上獲得“2023中國食品產(chǎn)業(yè)·年度創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)”马怎。據(jù)悉，這款產(chǎn)品以灰樹花票援、蛹蟲草惰渐、白參菌、黃傘等珍稀菌菇和黃精膊争、人參等藥食同源中藥材為核心原料校社，利用低溫提取技術(shù)，提取出8+X自然植本活性物質(zhì)渣碌，有效保持了營養(yǎng)物質(zhì)活性欠怕，為消費(fèi)者開拓了健康飲品新選擇。
 
　　隨著人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)均衡饰样，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品潘所，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有較大的市場優(yōu)勢。而加大產(chǎn)業(yè)攻關(guān)力度菲瓶，研發(fā)出更多高附加值的食用菌產(chǎn)品怠褐，將是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。

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