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端午將至 鴨蛋俏 機械化腌制助力品質(zhì)剑银、產(chǎn)能雙提升

2023-06-20 14:05:24 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：15826

　　隨著端午節(jié)的腳步臨近，除了粽子之外柱爵，咸鴨蛋也成為了市場上的“主角”趣匪。尤其是在江南一帶，咸鴨蛋不僅是家家戶戶的必備美食晒来，也是走親訪友的送禮佳品钞诡。
 
　　俗語有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送湃崩。”民間認為端午節(jié)過后預示著炎熱的夏天來臨荧降，動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細菌活躍,容易引發(fā)眾多疾病。 端午節(jié)吃咸鴨蛋,可以祛毒,利于保持身體健康竹习。
 
　　咸鴨蛋又被稱為青皮誊抛、青蛋、鹽鴨蛋等整陌，在中國歷史悠久拗窃，深受消費者喜愛。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋泌辫，咸香軟糯随夸、口感細膩，令人欲罷不能震放。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富宾毒，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸殿遂、鈣卸橘、、磷盔锦、鐵塞这、各種微量元素数凫、維生素等，易被人體吸收窜鳍，老少皆宜森烦。
 
　　咸鴨蛋的制作工序并不算復雜，通常只需將新鮮鴨蛋洗凈后稻嘱，再裹上加鹽维愈、加水攪拌均勻的黃泥或草木灰，接著放入壇子密封月余即可罢令。高品質(zhì)的咸鴨蛋不僅咸味適中林狈，還需具備流油起沙、嫩滑鮮香乔墙、少腥味等特點竞谒。想要腌制出這樣的鴨蛋卻十分考驗生產(chǎn)者的技巧，需要嚴格控制鹽度腔召、腌制時間等因素杆查。
 
　　在工業(yè)化時代，傳統(tǒng)的手工腌制模式已經(jīng)不能滿足咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)化臀蛛、標準化的發(fā)展需要亲桦，也不能滿足消費者對質(zhì)量穩(wěn)定的咸鴨蛋的需求。這使得企業(yè)開始升級咸鴨蛋加工設備浊仆、優(yōu)化生產(chǎn)工藝客峭，從而提升加工效率、保證咸鴨蛋的品質(zhì)和口感抡柿。
 
　　例如舔琅，江蘇高郵市某食品公司為保障咸鴨蛋品質(zhì)，建設了一萬平方米的標準化廠房洲劣，其中大型腌制車間達3000多平方米备蚓。該公司率先引進了集蛋品清洗、統(tǒng)計囱稽、檢測郊尝、分級等一體的流水線。此外卡围，該公司還擁有全自動咸蛋真空包裝機艺扑，大大提升了鴨蛋生產(chǎn)效率。
 
　　值得一提的是外秋，在消費升級的背景下米法，作為一種高鈉食物咸鴨蛋已經(jīng)不太符合當下消費者的健康飲食習慣，人們對淡鹽咸鴨蛋的呼聲也越來越高。據(jù)了解声碴，就傳統(tǒng)腌制技術而言米原，縮短腌制時間可以降低咸度葛窜，但是蛋黃無法起沙流油扫应，口感會大打折扣。
 
　　為了突破傳統(tǒng)腌制技術的局限珊侍，去年江蘇高郵市一家食品加工公司開辟了新的生產(chǎn)線忽秕，專門生產(chǎn)不咸的咸鴨蛋。據(jù)悉豹谎，該公司在華中農(nóng)業(yè)大學王樹才教授團隊的指導下悦要，建設了快速腌制小屋。這種小屋可以在高溫高壓下讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃媳叨，不僅降低了蛋白中鹽的含量腥光，還保證蛋黃能夠起沙流油，提高了咸鴨蛋的品質(zhì)糊秆。
 
　　咸鴨蛋不僅是端午佳節(jié)的美食武福，在人們的日常餐桌上也扮演著重要角色，因此痘番，咸鴨蛋有著較大的市場潛力捉片。在高郵市等地，咸鴨蛋已經(jīng)成為了帶動農(nóng)民增收致富的大產(chǎn)業(yè)汞舱，有效促進了鄉(xiāng)村振興伍纫。在此背景下，加工企業(yè)升級加工設備昂芜、優(yōu)化生產(chǎn)工藝莹规，不僅能夠提高咸鴨蛋的品質(zhì)，也能促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效泌神。

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