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端午到猩烘、粽子俏车咕，傳統(tǒng)美食依然神采奕奕

2023-06-09 11:55:53 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：14381

　　端午節(jié)即將到來(lái)叁温，粽子已經(jīng)擺滿(mǎn)超市貨架再悼，甜口的、咸口的膝但，各式各樣冲九，給消費(fèi)者提供了豐富的選擇。隨著社會(huì)發(fā)展跟束，粽子這道傳統(tǒng)美食在口味上莺奸、生產(chǎn)工藝上不斷創(chuàng)新，煥發(fā)新機(jī)冀宴。
 
　　粽子打破傳統(tǒng)口味灭贷，不斷推陳出新
 
　　粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品温学，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。端午食粽的風(fēng)俗甚疟，千百年來(lái)仗岖，在中國(guó)盛行不衰。由于各地飲食習(xí)慣的不同俗股，粽子形成了南北風(fēng)味欲堪；從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽馁言；南方則有綠豆综货、五花肉、豆沙虽趋、八寶、火腿罕擒、冬菇俱猪、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽氧液、浙江嘉興粽子為代表跟媚。
 
　　近年來(lái)，粽子打破傳統(tǒng)沧仿，不斷有新口味出現(xiàn)箍秧。京東超市聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，粽子消費(fèi)個(gè)性化馁筐、品質(zhì)化涂召、高端化趨勢(shì)明顯，在售新口味粽子超過(guò)130種敏沉，鮑魚(yú)果正、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞盟迟。地方菜食材的“加入”秋泳，也讓粽子口味煥新，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可攒菠。其中迫皱，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽辖众、香辣小龍蝦粽卓起，均以超10倍的銷(xiāo)量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費(fèi)新風(fēng)尚。
 
　　傳統(tǒng)小吃機(jī)械化生產(chǎn)赵辕，走得更遠(yuǎn)
 
　　粽子的口味隨著市場(chǎng)變化既绩，不斷推陳出新娶停，粽子的生產(chǎn)工藝也在求變。早在2007年初殿腺，真真老老公司投資200萬(wàn)元肄慨，與上海一高校聯(lián)合研發(fā)粽子自動(dòng)灌裝流水線(xiàn)，當(dāng)年3月研制成功瓮窑。自動(dòng)灌裝裹粽工藝由自動(dòng)灌裝機(jī)按產(chǎn)品要求添加粽體寨铸，將粽體裝入特制的杯中，通過(guò)流水線(xiàn)送至員工的操作臺(tái)拱屈，裹粽員工只要將粽葉打成漏斗狀妖啸，然后將粽體倒入，成型鸦贩、扎線(xiàn)即可高坚。
 
　　五芳齋粽子制作技藝的第四代傳人胡建民在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，全手工制作的粽子耗時(shí)長(zhǎng)垄怯，費(fèi)工費(fèi)力水水，且需趁新鮮食用，僅能滿(mǎn)足方圓200公里內(nèi)百姓的口腹之欲迂卢，這些都制約著這門(mén)傳統(tǒng)技藝的發(fā)展某弦。傳統(tǒng)技藝的傳承，不是全盤(pán)復(fù)制而克，還需要在技術(shù)上進(jìn)行提升靶壮。
 
　　如今，五芳齋繼承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)员萍，已走上機(jī)械化的規(guī)模生產(chǎn)和真空冷鏈之路腾降。走進(jìn)五芳齋產(chǎn)業(yè)園的粽子生產(chǎn)車(chē)間，各式各樣的機(jī)械化設(shè)備映入眼簾碎绎。如淘米設(shè)備承擔(dān)裹粽用米的清洗和拌制蜂莉，整個(gè)潤(rùn)米的時(shí)間在25分鐘左右。而粽葉的清洗設(shè)備混卵，擁有上下各8道毛刷映穗，并配以水流沖洗，洗出來(lái)的粽葉干凈有亮澤幕随。在裹粽環(huán)節(jié)蚁滋，五芳齋仍靠純手工來(lái)進(jìn)行品質(zhì)把控。
 
　　面對(duì)傳統(tǒng)美食赘淮、傳統(tǒng)工藝泵李，我們不能一味的全盤(pán)復(fù)制，也不能全盤(pán)打破，我們要迎合時(shí)代發(fā)展需求虑夕，將傳統(tǒng)技藝結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化秘乍、自動(dòng)化，既解放了雙手沼改，又讓傳統(tǒng)美食的產(chǎn)量崖郎、銷(xiāo)量提升，更好的傳承美食经翻。

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