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近6000一桌的婚宴7成是預(yù)制菜绒双？風(fēng)口之下相關(guān)問題亟待解決

2023-06-06 17:06:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：13396

　　 據(jù)6月5日潮新聞報(bào)道杭抠，一場(chǎng)熱鬧的婚禮過后，家住杭州富陽大源鎮(zhèn)的新郎鄭亮怎么也高興不起來，起因是來參加婚禮的發(fā)小偏灿，作為從事六七年的餐飲人士丹诀，告訴鄭亮：“都是預(yù)制菜，還不如回農(nóng)村辦翁垂，新鮮又實(shí)惠铆遭。”
 
　　潮新聞?dòng)浾吡私獾剑吕舌嵙翞榱私o親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴减磷，他特地從市區(qū)選擇了一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐哮霹。
 
　　據(jù)鄭亮的發(fā)小向記者透露，鄭亮的宴會(huì)套餐中有7成都是預(yù)制的氏赴，進(jìn)價(jià)很便宜墅轩，還表示因?yàn)轭A(yù)制菜成本低、上菜快服酥、高品控付昧，所以近幾年酒店宴會(huì)用得越來越多，也讓人對(duì)酒席越來越?jīng)]有期待找肤。
 
　　這則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了關(guān)注严齿，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在不只是婚宴镀翁，餐廳氯北、外賣商家也越來越喜歡使用預(yù)制菜；有人覺得預(yù)制菜味道和價(jià)格不匹配是常態(tài)卸悼；當(dāng)然也有人覺得婚宴就是圖個(gè)熱鬧蹦漠，并不在意吃喝，完備的服務(wù)讓客戶沒有后顧之憂车海。
 
　　近年來笛园，由于烹飪和食用的便捷性，預(yù)制菜滿足了快節(jié)奏人群的生活需求侍芝，受到許多消費(fèi)者歡迎研铆。無論是地方，還是企業(yè)都開始布局預(yù)制菜州叠。到目前為止棵红，國內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模，預(yù)計(jì)到2026年咧栗，市場(chǎng)規(guī)模將破萬億逆甜。
 
　　但是，在預(yù)制菜越來越受關(guān)注的同時(shí)致板，一些行業(yè)亂象也顯現(xiàn)出來交煞，其中就包括味道和價(jià)格不匹配咏窿、食材變質(zhì)、包裝損壞熬鸟、衛(wèi)生不過關(guān)等問題虫喝。據(jù)2022年2月份江蘇消保委公布的一項(xiàng)預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，人們?cè)陬A(yù)制菜消費(fèi)中比較關(guān)注的前三點(diǎn)分別是：食品安全秸铣、價(jià)格以及購買后的制作成本和難度俊揣。報(bào)告還指出了預(yù)制菜的五項(xiàng)問題：一是食品安全為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，預(yù)制菜不盡如人意朱泞；二是口味有待提升云拔，超過六成消費(fèi)者表示菜品口味不佳；三是預(yù)制菜品標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全淡班；四是預(yù)制菜種類形式單一，難以滿足消費(fèi)者選擇需求檀萝；五是線上為消費(fèi)者主要購買渠道杀佑，物流配送及提貨問題多。
 
　　此外朋凰，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)在2022年8月份發(fā)布上半年組織受理投訴情況分析時(shí)卤连，點(diǎn)名預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣情组、堂食中使用預(yù)制菜未告知燥筷，并稱此舉會(huì)損害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
 
　　出于降本增效的考慮院崇，餐館肆氓、酒店、外賣使用預(yù)制菜的情況越來越普遍底瓣，但是通常情況下谢揪，商家并不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者菜品是由預(yù)制菜制作，有的商家甚至?xí)桃怆[瞞捐凭。消費(fèi)者選擇預(yù)制菜是看重其便捷拨扶、實(shí)惠，但商家只降成本茁肠，不降價(jià)格患民，無疑會(huì)讓消費(fèi)者感到不滿。
 
　　另外垦梆，口味和新鮮是預(yù)制菜受到詬病的主要原因匹颤，中國美食尤其講究現(xiàn)炒和鍋氣。盡管現(xiàn)在的食品鎖鮮技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到一定的高度奶赔，但仍然還有改進(jìn)的空間纪孔，復(fù)熱后的預(yù)制菜在味道和品質(zhì)上還是有著較大的區(qū)別眠亿。
 
　　所幸，行業(yè)也意識(shí)到了預(yù)制菜發(fā)展所面臨的現(xiàn)實(shí)問題现岗，開始制定標(biāo)準(zhǔn)也控、開展技術(shù)攻關(guān)，以求提升預(yù)制菜的品質(zhì)辱涨，規(guī)范行業(yè)發(fā)展用省。由于預(yù)制菜專業(yè)人才緊缺，近兩年來开撤，高校開始組團(tuán)新增預(yù)制菜學(xué)院败民、增設(shè)預(yù)制菜專業(yè)。例如瞒唇，近日四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院坡驹，該學(xué)院由大學(xué)與自貢市人民政府共同建設(shè)，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產(chǎn)品研發(fā)服畜。
 
　　今年3月四爹，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院開始啟動(dòng)“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作。同樣在3月投放，珠海市農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司與珠海市技師學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議奈泪，雙方將共建預(yù)制菜工匠學(xué)院項(xiàng)目，并開設(shè)預(yù)制菜研發(fā)與運(yùn)營管理專業(yè)灸芳。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹涝桅，目前行業(yè)內(nèi)預(yù)制菜頭部企業(yè)都非常重視自身的品控能力，而預(yù)制菜的穩(wěn)定性烙样，對(duì)專業(yè)人員的素養(yǎng)要求較高冯遂，目前相關(guān)從業(yè)人員的缺口較大。
 
　　當(dāng)前谒获，預(yù)制菜正處在風(fēng)口期债蜜，但產(chǎn)業(yè)也剛剛起步，標(biāo)準(zhǔn)體系亟待建立究反，菜品的新鮮和口味問題也亟需解決寻定。無論對(duì)于餐企還是地方來說，預(yù)制菜都既是機(jī)遇精耐，也是挑戰(zhàn)狼速，只有回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，從產(chǎn)品本身出發(fā)才有機(jī)會(huì)勇立潮頭竿饭。

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