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多家餐館賣(mài)“拍黃瓜”遭職業(yè)打假 賣(mài)涼菜也有“門(mén)檻”瞒帜？

2023-05-18 16:45:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：8797

　　 拍黃瓜是一道家常開(kāi)胃涼菜棉圈，清涼爽口，非常適合搭配燒烤眷蜓、火鍋一起食用分瘾。無(wú)論是在家庭餐桌上，還是在各類(lèi)餐館中吁系，拍黃瓜的存在感都非常強(qiáng)德召。然而就是這樣一道清涼小菜，卻遭到了“職業(yè)打假”汽纤。近日上岗，湖南省株洲市多家餐企向當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)反映，當(dāng)?shù)氐母缸永貌推箐N(xiāo)售拍黃瓜不具備冷食類(lèi)食品制售許可這一由頭蕴坪，頻繁向餐企索要高額賠償膀概。
 
　　售賣(mài)拍黃瓜這一涼菜為何會(huì)引來(lái)“職業(yè)打假”？拍黃瓜屬于冷食范疇础甜，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中唯有包含了“冷食類(lèi)食品制售”這一項(xiàng)度限，才能生產(chǎn)這類(lèi)食品。所謂“冷食”怨拍，通俗來(lái)說(shuō)就是涼菜浙梗，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的定義，冷食類(lèi)食品指的一般無(wú)需再加熱灰蒋，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品务冠，包含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜萍捌、預(yù)包裝冷食歧蛾、裱花蛋糕等等厘赤。
 
　　事實(shí)上辱矮，不止是株洲喝爽，近一年來(lái)因無(wú)證制售冷菜被罰的企業(yè)不在少數(shù)。今年一月份愿瘫，北京一家餐飲公司因在外賣(mài)平臺(tái)上超出許可范圍銷(xiāo)售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元年堆；去年7月份，安徽合肥多家餐館因售賣(mài)涼拌黃瓜被罰5000元盏浇。
 
　　為什么冷食制售需要有特別的經(jīng)營(yíng)許可变丧？這是因?yàn)槔涫硨儆诶浼庸ぃ谑秤们盁o(wú)需加熱绢掰，如果制作過(guò)程中操作不當(dāng)或是后續(xù)儲(chǔ)存不到位痒蓬，就很容易滋生細(xì)菌，人體食用后就容易引起腸道疾病滴劲。由于冷食食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高攻晒，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上都有比較嚴(yán)格的要求班挖。據(jù)了解鲁捏，對(duì)于經(jīng)營(yíng)現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等的加工制作及僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品(不含非發(fā)酵豆制品)無(wú)須設(shè)置專(zhuān)間萧芙，有潔凈的專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)即可给梅。但是，制作其他冷食類(lèi)食品需要有單獨(dú)的操作間双揪，還有配備單獨(dú)的刀具拯羽、案板以及消毒設(shè)備和單獨(dú)空調(diào)。這就意味著經(jīng)營(yíng)成本的增加链愉，往往很多餐館都不愿意辦理冷食許可谐创。
 
　　對(duì)于被罰的餐企來(lái)說(shuō)，沒(méi)有冷食經(jīng)營(yíng)許可卻售制冷食食品障浅，導(dǎo)致被罰款并不算冤枉师晨，食以安為先，規(guī)范經(jīng)營(yíng)是保護(hù)消費(fèi)者食品安全的重要保障支你。但是研神，借著“打假”旗號(hào)，來(lái)謀取經(jīng)濟(jì)利益的行為旷动，也委實(shí)可惡纫益。
 
　　引導(dǎo)餐飲企業(yè)規(guī)范、安全經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是重中之重赂裸，這就需要市場(chǎng)監(jiān)管主體加強(qiáng)監(jiān)管揍忍，杜絕超范圍經(jīng)營(yíng)弯疾。對(duì)于小餐館來(lái)說(shuō)，由于冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)成本高逃糟，不要帶有僥幸心理制售涼菜吼鱼，這樣不僅能保證食品安全性，也能避免被“碰瓷式”打假绰咽。在此也提醒廣大消費(fèi)者在消費(fèi)涼菜時(shí)菇肃，選擇資質(zhì)的餐館進(jìn)行消費(fèi)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)取募。

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