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接軌現(xiàn)代工藝 麥芽糖產(chǎn)業(yè)煥發(fā)勃勃生機

2023-05-17 16:04:41 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：7621

　　說起麥芽糖初坠，很多人就會想起“叮叮當當”的敲糖聲和簸，以及吃糖時粘乎、甘甜的滿足感碟刺。隨著生活水平提高锁保，休閑零食層出不窮，麥芽糖這種樸實的零食慢慢地淡出了人們的視野半沽，不過爽柒，對于80后、90后來說者填，麥芽糖卻是甜蜜的童年記憶浩村。
 
　　麥芽糖又被稱為“飴糖”，人們生產(chǎn)和食用麥芽糖的歷史尤為古老幔托，早在周代穴亏，人們就具備了制作這種甜味食品的能力。麥芽糖甜而不膩细周，并帶有淡淡的谷物清香毯创，遇水溶解后能變?yōu)槠咸烟牵瑤椭梭w迅速補充體力。除了就有較高的食用價值外苫七，麥芽糖還有補脾養(yǎng)氣惹捡、潤肺止咳等功效。
 
　　麥芽糖雖好吃尼送，但制作過程卻繁瑣復雜男赴，需經(jīng)過浸泡、培芽鸭荡、碾麥芽垄减、蒸米、發(fā)酵稻猜、過濾牙枕、熬糖、冷卻等數(shù)十道工序制成糖胚坦康，接著還要經(jīng)過反復扯糖竣付，才能變成我們看到的麥芽糖。麥芽糖的每一道制作工序都非持颓罚考究古胆，一道工序出錯就可能導致麥芽糖制作失敗。單是小麥培芽這一道工序就需要花費三五天的時間筛璧，這個過程中需要多次澆水逸绎，并及時挑去壞掉的小麥。熬糖環(huán)節(jié)也非池舶考驗制作者的經(jīng)驗桶良，需要時刻留意火候，火大了會將糖漿熬老沮翔，導致拉絲環(huán)節(jié)容易斷裂陨帆，火小了會使糖變味，也不利于后面成型采蚀。扯糖環(huán)節(jié)更是需要耗費大量的體力和時間疲牵，需要把糖拉到出氣孔，外觀有粗糙的“蛇皮”質(zhì)感榆鼠，這樣的麥芽糖吃起來才酥脆岭复、不粘牙。
 
　　由于制作麥芽糖相當費時費力规倚，加上經(jīng)濟效益不高河美，這門手藝就漸漸地被人淡忘了。但是评贫，隨著自動拉糖機殊划、攪拌夾層鍋以及熬糖設備的出現(xiàn)祷燥，使得麥芽糖生產(chǎn)變得輕而易舉，麥芽糖這門甜蜜產(chǎn)業(yè)便開始煥發(fā)出勃勃生機登徐。
 
　　例如翁乌，在市場監(jiān)管部門的引導下，寧德市的一家麥芽糖小作坊搖身一變成為精作坊哟笨。這家企業(yè)將車間里的功能區(qū)進行明確的劃分蒙搅，每個場所的工作臺面纖塵不染，并引進自動化程度高的加工設備母逸、包裝設備賦能麥芽糖加工潘尿，從而提高生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
 
　　再如徒溪，云南硯田村為了讓消費者吃上“放心糖”凌箕，當?shù)氐柠溠刻巧a(chǎn)大戶成立了一家食品公司，在麥芽糖制作词渤、保存、包裝串绩、標識缺虐、貨運等方面，嚴格按要求進行生產(chǎn)礁凡、銷售高氮，將“土特產(chǎn)”變成了促進增收的“大產(chǎn)業(yè)”。
 
　　近年來顷牌，隨著“懷舊”潮興起剪芍，各類“懷舊”零食走紅，麥芽糖作為一種傳統(tǒng)小吃也乘著這股東風得到了一定的發(fā)展窟蓝。在此背景下罪裹，引進自動化生產(chǎn)設備來提高麥芽糖效率、擴大產(chǎn)能迄咸，不失為一個好選擇茶踪。不過，市面上各種口味豐富屿钥、包裝好看的糖果教叽、零食層出不窮，麥芽糖在口味和口感上并不具備非常大優(yōu)勢坎市，市場需求相對有限嘶忘，要想做優(yōu)麥芽糖產(chǎn)業(yè)，加工企業(yè)還需在這些方面進行創(chuàng)新盹馅。
 

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