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做靚烤魚產(chǎn)業(yè) “國際烤魚之鄉(xiāng)”這樣干畜侦！

2023-05-16 17:10:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：6856

　　近年來，麻食召、辣贩普、鮮、香的烤魚在餐飲品類中迅速崛起付杰。數(shù)據(jù)顯示研脸，2021年，我國烤魚市場規(guī)模達1104.5億元蚓橡，同比增長13.8%或怜；2022年，烤魚市場達1240.4億元抠佩。
 
　　面對千億烤魚市場归衫，不僅企業(yè)爭相布局，以重慶巫溪縣為代表的地區(qū)也立足資源稟賦，大力發(fā)展烤魚產(chǎn)業(yè)蔫缸。巫溪烤魚歷史悠久腿准，最早由大寧河上的船工發(fā)明。經(jīng)過發(fā)展演化拾碌，為滿足各地消費者的多元化需求吐葱，巫溪烤魚風味也由早前的香辣、麻辣口味為主校翔，向豆豉味唇撬、醬香味、青花椒味展融、酸辣味、蒜香味豫柬、黑椒蠔油味等拓展告希，配菜也越發(fā)豐富，滿足了當代人愈發(fā)挑剔的口味和營養(yǎng)需求烧给。
 
　　值得一提的是燕偶，經(jīng)重慶文化和旅游協(xié)會考證，目前全國流通的渝派烤魚憔剂，碼味摆螟、烤制和食用時持續(xù)加熱的烹飪模式，以及使用“泡椒泡姜泡蘿卜”為基本特征的烤魚新味型艳拿，均發(fā)源于巫溪蒜恶。2019年6月，巫溪烤魚制作技藝被列入重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄陷字。今年5月6日车崔，世界中餐業(yè)聯(lián)合會正是授予巫溪縣“國際烤魚之鄉(xiāng)”的稱號。據(jù)巫溪縣商務(wù)委員會統(tǒng)計福吩，截至目前述尊，重慶市現(xiàn)有巫溪烤魚門店1600余家，全國現(xiàn)有巫溪烤魚門店1.3萬余家扰褒，烤魚產(chǎn)業(yè)勢頭強勁漠哲。
 
　　對于餐飲行業(yè)而言，味道好贮芹、風味佳是守住消費市場的根本罪谢，這就與烹飪工藝密不可分。為推動烤魚產(chǎn)業(yè)健康届谈、可持續(xù)發(fā)展枯夜，巫溪發(fā)布《重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“巫溪烤魚技藝”操作規(guī)范》，為烤魚經(jīng)營主體提供技術(shù)支持艰山。同時湖雹，巫溪在產(chǎn)品研發(fā)上加強與市內(nèi)外高等院校咏闪、科研院合作，加強技術(shù)創(chuàng)新摔吏。開發(fā)一批營養(yǎng)美味的烤魚產(chǎn)品鸽嫂，并特別注重攻克鮑魚保質(zhì)保鮮期比較短的問題，打造產(chǎn)學研巫溪烤魚高地征讲。
 
　　此外据某，在預(yù)制菜爆火的當下，巫溪尤其重視烤魚預(yù)制菜的研發(fā)诗箍。巫溪近年來圍繞烤魚產(chǎn)業(yè)鏈癣籽，加大招商引資力度，力爭到2026年滤祖，以烤魚為主的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達10億元筷狼。據(jù)悉，環(huán)宇農(nóng)業(yè)研發(fā)的巫溪烤魚預(yù)制菜走木，年產(chǎn)量達100余噸蛛惜，銷售額達1800萬元；渝溪集團研發(fā)的“溪有臻品”預(yù)制菜荡减，在市場上也獲得了較好的反響赞钧。
 
　　另外，巫溪縣政府還制定了“巫溪烤魚”門店獎勵辦法搂素、加盟店管理辦法凌蝎。積極打造巫溪烤魚產(chǎn)業(yè)園、巫溪烤魚城及漫灘路烤魚風情街肝庸，推動巫溪烤魚集群發(fā)展锡跺。
 
　　隨著生活水平提高，烤魚這種高蛋白吓死、低脂肪的食品在餐飲市場上具有一定的競爭力渴甜。巫溪烤魚立足資源稟賦，發(fā)展烤魚產(chǎn)業(yè)普晌，不但能壯大地方經(jīng)濟顶猜，而且可以促進民眾增收。不過痘括，巫溪烤魚想要進一步擴大市場长窄，還需要打造產(chǎn)品優(yōu)勢，形成有競爭力的品牌纲菌。

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