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乳企布局原制奶酪 百億奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

2023-05-16 11:59:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8092

　　近年來(lái)店煞，隨著人們生活水平提高，加上飲食結(jié)構(gòu)的改善风钻，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的奶酪制品的需求激增顷蟀。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，截止2021年底缎选，我國(guó)奶酪零售端市場(chǎng)銷售額達(dá)到123億展管，過(guò)去5年年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23.85%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年零售額仍然將保持雙位數(shù)增長(zhǎng)否胜。
 
　　根據(jù)原料和制作方法的不同瓣老，奶酪可以分為再制奶酪和原制奶酪，目前而言叨林，再制奶酪狞衷，比如奶酪棒等，憑借多元化的口味以及形態(tài)料鲫，在零售市場(chǎng)占有明顯的優(yōu)勢(shì)，受到我國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)士宏。伊利肝慕、光明、三元掐悄、奶酪博士孟景、均瑤、熊貓乳品等企業(yè)紛紛推出再制奶酪產(chǎn)品帅刀。不過(guò)让腹，在企業(yè)加速布局的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇扣溺，價(jià)格戰(zhàn)等競(jìng)爭(zhēng)行為骇窍，“傷及”企業(yè)營(yíng)收。
 
　　為尋找新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)锥余，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分腹纳，推出原制奶酪產(chǎn)品。原制奶酪素有“奶黃金”的美譽(yù)驱犹，由生鮮乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵嘲恍、凝乳、切割雄驹、成熟等工藝制作而成佃牛。而再制奶酪是在原制奶酪的基礎(chǔ)上淹辞，加上其他原料、添加劑制作而成的產(chǎn)品俘侠。通常情況下桑涎，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克的原制奶酪。因此灿躏，原制奶酪的價(jià)格也比較高烈瘸。
 
　　在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，乳企紛紛推出原制奶酪產(chǎn)品兽肮，需求突圍機(jī)會(huì)和增量市場(chǎng)范般。例如，奶博士2020年推出一款原制奶酪產(chǎn)品——小圓奶酪郭血。據(jù)悉钟展，這款產(chǎn)品富含8倍牛乳鈣和7被牛乳蛋白含量，鈣鈉比達(dá)16瓶答，主打“低鹽高鈣”肢钙。妙可藍(lán)多今年4月份發(fā)布一款聚焦家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”，是一款“小個(gè)頭大營(yíng)養(yǎng)”山毛，可以煎著吃的“牛奶”遍削。
 
　　原制奶酪與奶酪棒、奶酪片等再制奶酪相比泽兼，不飽和脂肪酸子擅、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富。同時(shí)贝咙，由于不添加其他原料和添加劑样悟，原制奶酪迎合了部分消費(fèi)者“天然”“健康”的消費(fèi)需求。但是庭猩，原制奶酪在口味上劣勢(shì)較為明顯窟她，許多消費(fèi)者在口感上不能接受原制奶酪的口味。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題蔼水，業(yè)內(nèi)人士表示震糖，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國(guó)人所接受的產(chǎn)品徙缴。
 
　　據(jù)悉试伙，鈉含量較高也是目前原制奶酪發(fā)展的面臨的挑戰(zhàn)。2022年6月份于样，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布了10款原制奶酪比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果疏叨，結(jié)果顯示10款樣品中有一半為“高鈉”食物。其中，鈉含量最高的達(dá)到920毫克/100克蚤蔓。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》泛汁，固體食物中鈉超過(guò)600毫克/100克，就屬于“高鈉”食物陶焙。
 
　　歐睿奶酪行業(yè)報(bào)告顯示寿经，中國(guó)再制奶酪于2021年占比達(dá)到了80%。由此可見(jiàn)听量，原制奶酪市場(chǎng)還有非常大的成長(zhǎng)空間剖坟。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，原制奶酪賽道既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)榕暴，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下绪桑，企業(yè)之間不僅要避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，還要專注產(chǎn)品本身飘具，解決口味和鈉含量等問(wèn)題猴试，打造國(guó)人易于接受的奶酪產(chǎn)品。
 

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