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鵝肝向即食方向靠攏 切片機賦予鵝肝“高顏值”

2023-05-12 16:45:59 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：9050

　　在歐洲，鵝肝讥认、魚子醬與松露被并稱為“世界三大珍饈”都泥。說到鵝肝，就不得不提法國傲轮，在法國歷史上舆鸿，口感細致綿密、豐美多汁的鵝肝被視作皇室珍品百膳，也是社會名流的心頭好。隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入發(fā)展以及市場全球化的加速推進辑剿，鵝肝逐漸為世界人民所熟知冀态。與此同時。伴隨著人們生活水平提高以及飲食結構的改善坚浩，鵝肝這種西餐中的“奢侈品”赋遇，逐漸被端上了國人的消費餐桌。
 
　　在國內外市場對鵝肝需求增加的情況下绵估，我國山東臨朐炎疆、安徽霍邱等地依托當?shù)氐乃梁蜌夂驐l件，將鵝肝作為帶動農(nóng)民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展国裳。其中形入，山東臨朐朗德鵝年加工量達到80萬只，鵝肝年產(chǎn)量達800噸缝左；安徽霍邱的朗德鵝產(chǎn)業(yè)逐步壯大亿遂，年產(chǎn)值突破12億。
 
　　鵝肝作為法國的傳統(tǒng)名菜渺杉，在法語中被稱為“Foie gras”蛇数，直譯為中文就是“肥肝”的意思挪钓。據(jù)了解，鵝肝中的脂肪含量在40%-60%左右耳舅，在加熱時脂肪慢慢融化碌上，并產(chǎn)生誘人的香氣，吃起來有入口即化之感浦徊。鵝肝的制作過程非常嚴格狠寒，需要對鵝肝進行精細的操作，保留其紋理和完整性质脐。通常鵝肝會被切成1厘米左右的厚片伐狼，撒上鹽、胡椒粉等調料嗜谎，將兩面烤制焦黃岁十，再配上面包、吐司等一起食用早知。
 
　　隨著生活節(jié)奏的加快惦踩，鵝肝這種精致、高端美食南砰，更加趨向方便敲骏，向即食靠攏。清酒鵝肝涨拣、法式醬鵝肝蝇降、麻辣鵝肝、紅酒藍莓鵝肝它褪、爆汁鵝肝丸饵骨、冰激凌鵝肝等多形態(tài)的鵝肝產(chǎn)品不斷面市，不僅滿足年輕消費者美味營養(yǎng)的雙重性需求茫打，也符合當下快節(jié)奏的生活模式居触。
 
　　值得一提的是，隨著即食類鵝肝產(chǎn)品越來越受到消費者青睞老赤，上游的鵝肝加工業(yè)迎來了發(fā)展機遇轮洋。加工企業(yè)紛紛引進鵝肝切片機等加工設備賦能鵝肝即食產(chǎn)品生產(chǎn)。鵝肝質地綿軟且易碎的食材抬旺，在加工過程中弊予，如果刀具不夠鋒利，很難切得平滑嚷狞，影響成品的賣相块促。而鵝肝切片機不僅能調整食物的厚薄，保證成品質量床未，還能提高生產(chǎn)效率竭翠，節(jié)省人工和時間成本振坚。據(jù)山東臨朐某公司的總經(jīng)理介紹，一些餐館和酒店在切鵝肝時祠劣，很容易將鵝肝切散秤淀，但公司采用自動化設備來切鵝肝就很少出現(xiàn)這樣的情況。
 
　　目前來說耗萝，依靠切片機等自動化加工設備世荐，鵝肝的生產(chǎn)效率雖然有所提高，但是鵝肝大部分處理工序還依靠人工舆佩，包括去皮介腻、去血管、去殘渣等環(huán)節(jié)泌榕。此外酱滞，鵝肝由于是鵝的肝臟，通常腥味較重气岁，在去腥工藝和風味熟食加工技術上還有待提高诲猴。通過加工技術和設備升級等手段來提升鵝肝品質，將有利于推動鵝肝產(chǎn)業(yè)提質增效浦堪。
 

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