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冷凍炒飯在國內(nèi)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2023-05-11 16:00:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：8373

　　炒飯在我國由來已久，譬如揚州炒飯饰逝，在隋朝時期早已成形囊骆。如今，這道制作方便文浆、耗時較少筏匪、又能個性化添加食材的傳統(tǒng)主食，用“冷凍”形態(tài)面向大眾升价，市場接受度如何呢慢俄？未來又將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？
 
　　冷凍炒飯屬于加熱即食預(yù)制食品窄悍，和預(yù)制菜異曲同工妄结，但市場反響一直不溫不火。近年來诅福，預(yù)制菜市場火爆匾委，出現(xiàn)了小酥肉、酸菜魚氓润、肥腸等銷售火爆的大單品。入局預(yù)制菜的企業(yè)從各個領(lǐng)域布局薯鳍，水產(chǎn)預(yù)制菜咖气、海鮮預(yù)制菜、肉類預(yù)制菜挖滤、地方特色預(yù)制菜等崩溪，市場不斷細(xì)分，大家開始重新審視“冷凍炒飯”這個小分類斩松。
 
　　冷凍炒飯：日本接受度高伶唯，國內(nèi)不溫不火
 
　　說起冷凍炒飯不得不提日本。日本企業(yè)日冷食品創(chuàng)建70余年惧盹，有2500個SKU乳幸，有三款長青產(chǎn)品，其中有發(fā)售了20多年的冷凍炒飯钧椰。日本某電視臺曾做了一個“2019年日本冷凍食品”的總選舉粹断，從756種冷凍食品中，選出“真的很好吃冷凍食品best30”刻吵。位列冠軍的是日冷食品-本格炒め炒飯恼孩，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍，每年銷售額達(dá)到近100億日元(約合5.4億人民幣)苦突。如果把炒飯放在中國14億人口的大環(huán)境下牙硫，市場發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊?br /> 
　　日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司，有炒飯街剂、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產(chǎn)品防徊。日清食品柏豆，上世紀(jì)90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠欠怕，產(chǎn)品線中就有冷凍合味道叮叮飯摸进。除了冷凍炒飯技術(shù)成熟的日企外，還包括正大食品潘所、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司挽晌、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司怠褐、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司畏梆、上海幸陽食品有限公司等都有涉足速凍米制品。三全食品奈懒、海通食品奠涌、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯產(chǎn)品。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示磷杏，雖然我國主食南米北面溜畅，米飯有較大的消費市場，但冷凍炒飯在國內(nèi)發(fā)展30多年极祸，一直不溫不火慈格。一方面，炒飯簡單易制遥金，大部分人能自己在家炒制浴捆；另一方面，技術(shù)問題也導(dǎo)致冷凍炒飯的口感和現(xiàn)炒存在一定差別稿械，消費體驗欠佳选泻。
 
　　冷凍炒飯：今時不同往日，技術(shù)升級是否能說服市場
 
　　有別于日本較成熟的冷凍炒飯技術(shù)和消費市場寿宅，國內(nèi)冷凍炒飯市場大洒唇，但消費習(xí)慣還在培養(yǎng)中，沒有在C端形成較大較穩(wěn)定的市場需求耐浙。目前夯榛，國內(nèi)冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個人消費終端慢荧，比如高鐵杯岩。借著預(yù)制菜發(fā)展的熱浪，冷凍炒飯再次被企業(yè)關(guān)注松奖。從各大速凍食品企業(yè)布局國內(nèi)冷凍炒飯系列來看测脯，市場仍有潛力。
 
　　日冷炒飯做成大單品也非一蹴而就，關(guān)鍵在技術(shù)荐多。據(jù)悉假刘，日冷食品自2001年推出后不斷改良，甚至研發(fā)出了一套不會讓米飯黏在一起的急凍技術(shù)候殿，這種技術(shù)使米飯在加熱時也不會粘連在一起判哥，加上蝦仁與調(diào)料，就能吃到和店里一樣的美味碉考。日冷食品投資30億日元塌计，對炒飯產(chǎn)品進(jìn)行大改革，研究創(chuàng)新了“三步炒制法”侯谁，利用250℃以上的熱風(fēng)吹到米飯上再進(jìn)行炒制锌仅，從而能達(dá)到更近于傳統(tǒng)鍋灶的炒飯口感，即“鍋氣”炒飯墙贱。由此可見热芹，不是冷凍炒飯沒有市場，而是如何通過技術(shù)惨撇、工藝讓消費者吃到好吃的冷凍炒飯伊脓，才能贏得市場。
 
　　經(jīng)過30多年的發(fā)展魁衙，國內(nèi)生產(chǎn)冷凍炒飯的企業(yè)在生產(chǎn)工藝和設(shè)備上也有了較大提升丽旅。海通食品擁有數(shù)字化炒飯工廠，全自動計米機(jī)纺棺、自動洗米機(jī)、大米浸泡計量丰倾、超級蒸飯線助苫、自動炒飯機(jī)‍‍‍、急速冷凍‍鎖鮮齿雕、包裝成袋……從烹飪到包裝条馍，整個生產(chǎn)線實現(xiàn)自動化。伽力森食品則將更多目光放在消費者十分關(guān)心的“健康”上赂相，與無錫市營養(yǎng)協(xié)會共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》寓鳄，推出低鹽低脂的冷凍炒飯，并在無錫686所中小學(xué)的75萬師生中全面試點晋挑。
 
　　業(yè)內(nèi)人士分析跛孕，冷凍炒飯很好的避開了自熱炒飯口感和鮮食炒飯的短保問題，長期來看肄寻，有發(fā)展?jié)摿χ勐场Ｗ詿岢达埑乇４妫芏鄷r候少不了巴氏殺菌等手段，會影響口感坡沿；便利店鮮食炒飯保質(zhì)期太短糊探，對運輸要求高，損耗大河闰；冷凍炒飯通過速凍鎖鮮科平，復(fù)熱時口感還原度比較好，而且保質(zhì)期長姜性。
 
　　筆者也愿意嘗試一款口感不錯瞪慧、健康營養(yǎng)的冷凍炒飯，畢竟不用開火污抬、不用洗碗汞贸，不想做飯的時候從冰箱里拿出一包微波爐叮3分鐘，這么省時省力的美味誰能拒絕呢印机？當(dāng)下矢腻，國內(nèi)冷凍炒飯生產(chǎn)企業(yè)可以借鑒日企成功案例，“打鐵仍需自身硬”射赛，加大研發(fā)投入多柑，將產(chǎn)品做好了，等待市場爆發(fā)楣责。

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