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小份菜不受商家“待見”？中央廚房為小份菜注入發(fā)展新動力

2023-05-10 16:45:43 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：8577

　　近日，據(jù)市場監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示补箍，截至目前改执，美團(tuán)、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份橙缔。近年來拟国，小份菜、半份菜被作為減少餐飲浪費的重要抓手元渺，無論是國家層面還是地方層面都積極推廣小份菜排卷、半份菜。
 
　　推廣小份菜的好處是顯而易見的勉溉。一方面径肖，對于食量小的消費者來說，小份菜可以減少大面積浪費餐食的可能性肯锻；另一方面伍愕，小份菜價格較低，能夠幫助消費者省錢户犯，同時消費者也能吃到更為豐富的菜品蓉庆。
 
　　從美團(tuán)、餓了么共售出近12億份小份菜的數(shù)據(jù)來看糜透，小份菜的推廣初見成效撤宽，但還有較大的增長空間。有業(yè)內(nèi)人士通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)粤咪，盡管國家大力倡導(dǎo)小份菜谚中，但小份菜卻不受商家“待見”。很多餐飲門店幾乎不會設(shè)置小份菜寥枝，與此同時宪塔，由于部分小份菜，分量減半脉顿，但價格并沒有降低多少蝌麸，一些消費者可能并不會為此買單点寥。
 
　　在我們的普遍認(rèn)知中，制作小份菜的食材減半了来吩，成本自然也會減半敢辩，那么商家為什么還是不愿經(jīng)營小份菜呢？事實上弟疆，對于商家而言推行小份菜的成本不降反增戚长。
 
　　就中餐而言，菜品往往要經(jīng)歷清洗怠苔、切配同廉、炒制等復(fù)雜的加工流程，菜的分量少了义黑，意味著原本一次就能炒好的菜防蚓，現(xiàn)在需要分兩次炒，人工成本和時間成本反而增加慷递，菜品的利潤也沒有上漲多少儒剧。基于上述原因祸芙，小份菜在許多餐館推行受阻停唐。
 
　　在這樣的情況下，中央廚房的優(yōu)勢就被進(jìn)一步凸顯出來钱锉。中央廚房簡單來說就是配餐配送中心时憾，其主要作用是通過各類加工設(shè)備將食材制作成半成品或成品，再配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或是組合后銷售給顧客诊捆。近兩年來鸽拱，隨著預(yù)制菜發(fā)展勢頭越來越強勁，許多餐飲門店都依靠中央廚房配餐掠恢、送餐棺克，進(jìn)一步降低經(jīng)營成本。
 
　　中央廚房生產(chǎn)加工菜品通常采用自動化流水線线定，從原料預(yù)處理、清洗确买，再到切配斤讥，最后到炒制、包裝湾趾，都是由自動化設(shè)備來完成芭商。目前為止，我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中搀缠，74%已經(jīng)自建中央廚房铛楣，主要原因在于中央廚房在提高效率近迁、穩(wěn)定成品質(zhì)量方面的優(yōu)勢尤為明顯。
 
　　無論是對實體餐飲店還是外賣餐飲店來說簸州，在制作各類菜品時鉴竭，往往需要花費大量的時間。但是企業(yè)通過使用中央廚房來供應(yīng)食材岸浑，不僅可以提高菜品加工效率搏存，還能減少人工、時間成本慷郎。
 
　　現(xiàn)如今啡产，制止餐飲浪費已經(jīng)成為上升為國家戰(zhàn)略，而推廣小份菜是制止餐飲浪費的重要抓手促驶，在未來肢有，推行小份菜這一趨勢或?qū)⒏鼮槊黠@。面對中小餐館的經(jīng)營壓力物遗，充分利用中央廚房是一方面涣恤，也期待國家層面、外賣平臺出臺更有效的推動措施
 

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