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進口冰鮮三文魚需求上漲 保鮮技術助其“鮮”抵餐桌

2023-04-23 16:45:01 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：9768

　　據(jù)挪威海產局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度火毕，挪威鮮三文魚整魚對華出口量增長了42%傀蒲，出口額增長了80%。
 
　　近年來剃炬，隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善攒坊，消費者對深海優(yōu)質蛋白產品的需求量上漲。三文魚作為一種肉質細嫩惋探、營養(yǎng)豐富的海產品秃停，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客 抗海，加之隨著生活節(jié)奏加快丹伙，越來越多的消費者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚產品葫羡。而先進的保鮮技術恼五，正是冰鮮三文魚產業(yè)蓬勃發(fā)展的重要基礎。
 
　　三文魚又稱鮭魚哭懈、大馬哈魚灾馒，有著“冰海之皇”的美譽，其色澤橙紅遣总、肉質細嫩睬罗、口感爽滑，通常不需要過多加工旭斥，輕微調味就鮮美無比容达。三文魚是一種洄游魚類古涧，主要產地在加拿大、挪威花盐、日本和美國等國的高緯度海域羡滑。由于三文魚在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此算芯，長期以來柒昏，我國市場上的三文魚主要依靠進口。
 
　　進口三文魚受制于路途遙遠属圃、維護成本高等因素轻调，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場上流通。在消費升級的背景下叉砰，人們對色澤鮮亮众攻，肉質緊密柔軟、彈性強的冰鮮三文魚的需求上漲亲沃。
 
　　冰鮮三文魚在宰殺過后，需要在短時間內將溫度降至零度左右判懒，并需要在運輸袋员、儲存時都需要保持在低溫狀態(tài)。微凍保鮮法是一種常見的加工冰鮮產品的方法刀雳，這項技術可以將物料的冰點降至1-2℃的溫度帶進行輕度冷凍貯藏痘嫉。相較于傳統(tǒng)冷凍，微凍保鮮技術在防止細菌滋生的同時粪世，又能保留肉類產品的柔軟質地馆义，使其營養(yǎng)和口感都能夠較大程度地保留。
 
　　值得一提的是胁塞，保鮮包裝技術也為冰鮮三文魚“鮮”到餐桌提供了助力咏尝。三文魚等動物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細菌的感染和侵蝕，因此啸罢，使用保鮮包裝來隔絕空氣和細菌非常有必要编检。其中，氣調保鮮包裝在鮮肉產品中的應用非常常見扰才。氣調保鮮包裝的工作原理是采用保護性氣體來置換包裝內的空氣允懂，從而抑制食品變質，以達到食品保鮮的目的衩匣。
 
　　隨著健康飲食意識的增強蕾总，以三文魚為代表的優(yōu)質深海蛋白產品正加速滲透到千家萬戶。而對于企業(yè)來說琅捏，善于運用保鮮技術來加工三文魚生百，不僅能滿足市場對高品質三文魚的需求递雀，也能加速三文魚產業(yè)蝶變升級。

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