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“嗦粉”也會中毒？科技守護“舌尖安全”

2023-04-19 11:34:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：9837

　　對于許多南方人來說署海，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始吗购。但或許有人不知道的是，隨著氣溫回升砸狞，若米線捻勉、河粉、腸粉等濕米粉儲存不當(dāng)趾代，就容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素贯底，人體食用后容易引發(fā)中毒，嚴(yán)重的甚至能危及生命撒强。近期挽后，江西市場監(jiān)督管理局提醒消費者預(yù)防米酵菌酸毒素中毒；東莞橋頭市場監(jiān)管局突擊檢查農(nóng)貿(mào)市場濕粉銷售情況鸠头，確保群眾“嗦粉”安全镇盛。
 
　　椰毒假單胞菌在自然界廣泛分布，容易在食品表面生長诱价，其適宜生長的溫度是37℃卜锡，適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃。在溫度適宜的情況下涧俐，椰毒假單胞菌會產(chǎn)生名為米酵菌酸毒素的物質(zhì)歉赴，人體誤食這種物質(zhì)后會產(chǎn)生腹脹、腹痛、惡心嘔吐等癥狀柄午，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)肝腫大匹溪、肝功能異常等臨床癥狀。
 
　　米酵菌酸毒素常常出現(xiàn)在酵米面食品中爽咒。這類食品通常以玉米玩冷、高粱、小黃米炼幔、大黃米等為原料經(jīng)發(fā)酵而制成秋茫。據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2010-2020期間乃秀，酵米面中毒已致37人死亡肛著，涉及14起，84人中毒环形。
 
　　在以往策泣，人們會根據(jù)米粉制品的色澤、氣味來判斷米粉是否能夠食用抬吟，雖然這種簡單的感官判斷能夠在一定程度上幫助消費者識別萨咕，但是往往不夠準(zhǔn)確，容易發(fā)生“意外”火本。
 
　　現(xiàn)如今危队，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們開始使用檢測設(shè)備來識別食品中的毒素钙畔，進而守護“舌尖上的安全”茫陆。食品毒素檢測主要有兩種方法，一是實驗室檢測埂荤；二是快速檢測毛围。不過實驗室檢測對操作人員的要求高、流動性小等特點屁蕾，而快速檢測具有操作簡單沸恤、檢測時間短、可肉眼判讀結(jié)果等特點躺潘。隨著快速檢測技術(shù)的普及真稚，使得各種快速檢測試劑被廣泛應(yīng)用于市場監(jiān)管、餐飲風(fēng)險監(jiān)測以及科學(xué)研究等領(lǐng)域毕亲。不少企業(yè)針對米酵菌酸毒素研發(fā)出快速檢測試劑农帝，能夠幫助市場監(jiān)管人員和加工企業(yè)快速發(fā)現(xiàn)酵米面食品的問題，避免不合格產(chǎn)品流入消費市場项蝉。
 
　　值得一提的是舆飒，我國針對米酵菌酸毒素的檢測轴私，正在不斷規(guī)范和完善。2021年3月11日能真，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗》正式實施慧邮，國標(biāo)規(guī)定，當(dāng)毒力測定實驗為陽性時舟陆，分別取毒素粗提液，陰性對照粗提液耻矮，按照GB 5009.189執(zhí)行秦躯。當(dāng)然，有了先進的檢測技術(shù)和嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)并不足以守護食品安全裆装，還需要市場監(jiān)管部門踱承、食品生產(chǎn)商共同努力。
 
　　在此也提醒廣大消費者哨免，購買酵米面食品時茎活，盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的門店，同時也要關(guān)注米粉是否酸敗琢唾、霉變载荔。購買后的酵米面食品要冷藏儲存，并盡快食完采桃。
 

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