本報記者 羅 晨
今年1月世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布報告稱朱泞，目前全球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅乐太。在此前的2018年宛蒲，WHO首次呼吁全球在2023年消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪膀琐，隨后，全球43個國家開始實施針對食品中反式脂肪的最佳實踐政策恼稠。但WHO最新報告指出苦旋，這一“全球目標目前仍無法實現(xiàn)”。20多年來来锥，我國已采取一系列措施降低消費者攝入反式脂肪酸的健康風險偏秦。如今國內外“限反”行動進展如何？在佳禾食品工業(yè)股份有限公司(以下簡稱“佳禾食品”)于日前在江蘇蘇州召開的“踐行承諾全面清零”——《0反式脂肪酸行動計劃》項目結題會上腥例，本報記者采訪了相關專家辅甥。
停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪是目的
“完全避免反式脂肪做不到，停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪是目的燎竖。”中國糧油學會油脂分會常務副會長璃弄、江南大學教授王興國在“實現(xiàn)無反式脂肪世界的探索與實踐”的報告中強調要销，將反式脂肪視為洪水猛獸乃至有毒之物的觀念是不對的。事實上夏块，反式脂肪在牛羊等反芻動物的體脂與乳脂中天然存在疏咐，含量分別達到2.5%—4%和5%—9.7%。WHO曾于2003年建議反式脂肪的供能比脐供，也就是反式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比應低于1%浑塞，這對于一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人來說，大約相當于攝入不超過2.2克反式脂肪政己。王興國介紹酌壕，對于這部分天然存在的反式脂肪，消費者無需過度擔憂歇由。
而對于“工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪”仅孩，情況則大不同。王興國介紹卡催，食品工業(yè)中责名，將不飽和脂肪酸(植物油)部分氫化，得到半固態(tài)绘菲、易涂抹的脂肪液炼；或是液體油脂長時間的高溫加工(比如植物油的精煉脫臭)，以及使用過高溫度的油(如220℃以上)長時間煎炸雄工，這些操作都可能產(chǎn)生反式脂肪枕络，而正是這些反式脂肪可能帶來“過量攝入”的風險。
WHO發(fā)布的《第十三個工作總規(guī)劃》草案是指導WHO2019—2023年工作的戰(zhàn)略計劃番产，其中將全球食品供應中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪定為一項重點指標搜澈。為此，WHO提出在食品供應中及時逞翰、全面和永久停用工業(yè)反式脂肪的REPLACE六項行動乏傀。2020年開始，全球多個國家出臺不同程度的“限反”政策吝都。例如杆坪，美國、加拿大等國禁止在食品中使用工業(yè)反式脂肪和(或)部分氫化油脂鸿市，并要求全面標識反式脂肪含量锯梁；俄羅斯、印度等國提出“低于2克/100脂肪”或“低于5克/100食物”的反式脂肪含量要求焰情；我國與菲律賓等國鼓勵食品工業(yè)遠離反式脂肪陌凳，并需要標識反式脂肪含量；此外，包括柬埔寨合敦、尼泊爾等在內的60個國家承諾“限反”蕊肥。WHO最近的評估報告認為，“消除反式脂肪的進展有停滯的風險”蛤肌，并強烈建議“采用最佳實踐政策壁却、監(jiān)督和監(jiān)測、健康的油脂替代品和宣傳”裸准，來實現(xiàn)2023年消除反式脂肪的目標展东。
加工食品是城市居民攝入反式脂肪主要來源之一
王興國介紹，消費者攝入反式脂肪的渠道主要有3個：家庭烹飪炒俱，加工食品以及餐飲(外出就餐)盐肃。
國家食品安全風險評估中心2013年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》(以下簡稱《評估》)顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%没靖，北京锚倦、廣州等大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值驱宴，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量任咨；膳食中29%的反式脂肪為牛羊肉、奶制品等天然來源歧衡，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源簇友，占總攝入量的71 %；在加工食品中庸颂，植物油的貢獻占49.8%肠豺，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點扁钥、餅干俐粪、面包等均不足5%【杳海《評估》同時指出褪秀，雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值珠洗。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和生活方式的變化溜歪，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加许蓖，因此業(yè)界、政府调衰、科學界和消費者都應當予以關注膊爪。
對此，王興國認為，隨著科學普及不斷深入米酬，城市居民對家庭烹飪用油有了更多正確理念和選擇沛豌，“限反”政策應在食品工業(yè)以及餐飲業(yè)深入推進。值得一提的是赃额，第二輪反式脂肪膳食攝入水平及其風險評估已經(jīng)于2021年正式啟動加派，新數(shù)據(jù)將更精準指導我國居民的飲食搭配，助力食品工業(yè)高質量發(fā)展跳芳。
從源頭切入叁渣，痛點發(fā)力
“10多年來，我國食用油的反式脂肪含量一直在下降谍潮。”王興國說溯侦，在《評估》的調查期內，我國玉米油慷啊、菜籽油况魔、大豆油等大宗油品的反式脂肪含量約降低了一半。2007年某扑，原衛(wèi)生部發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議遠離反式脂肪奢赡，盡可能少吃富含氫化油的食物。2010年筐积，我國頒布的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》明確規(guī)定“原料不應使用氫化油旷酗，且反式脂肪最高含量應當?shù)陀诳傊镜?%”。2011年元炭，《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定標識反式脂肪的要求星嗜，提出食品配料含有或生產(chǎn)中使用了氫化和(或)部分氫化油時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪的含量软吐，若反式脂肪含量低于0.3克/100克脂肪瘩将，可標示為“不含”或“無”等。該通則于2013年開始實施凹耙。近幾年來姿现，食用油“綠色精準適度加工工藝”被適時提出并廣泛推廣，“零反式脂肪食用油”產(chǎn)品層出不窮肖抱。
“通過這種工藝备典，可保證原料應有的維生素E、植物甾醇等有益營養(yǎng)成分保留率達8成以上意述，同時控制反式脂肪酸生成提佣，進而達到‘零反式脂肪’的標準。”王興國曾在2020年舉辦的零反式脂肪食用油國際論壇上介紹荤崇。
食用油的積極變革也逐漸延伸到以食用油為原配料的食品加工領域拌屏，例如植脂末的生產(chǎn)潮针。植脂末是一種粉末油脂仿乳制品，與奶粉有相似的感官品質倚喂，可以替代奶粉添加在其他食品中每篷，以提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，增加產(chǎn)品風味笛吱，也正是由于這個原因搁蛤，它也被稱作“奶精”。
植脂末曾經(jīng)由于其原料主要是部分氫化的大豆油途培，存在產(chǎn)生反式脂肪的風險建搞，不僅成為“停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪”的主要目標，也為部分追求健康的消費者所詬病鸣丝。
為推動行業(yè)健康發(fā)展猎肄，國內植脂末生產(chǎn)企業(yè)佳禾食品于2021年4月聯(lián)合江南大學啟動“0反式脂肪酸行動計劃”。在項目結題會上瘪巡，佳禾食品副總裁張建文介紹欠住，公司已開發(fā)出以精煉代可可脂全面替代部分氫化植物油的方式生產(chǎn)“零反”植脂末產(chǎn)品，并已于2022年末全面停售含反式脂肪的相關產(chǎn)品佳珊。中國糧油學會油脂分會會長何東平肯定了企業(yè)這種“從源頭切入揉民，痛點發(fā)力”的做法。“只有吃得營養(yǎng)听公、吃得健康鼎嫉，才有全民的健康。”何東平表示周伦，基于反式脂肪酸的危害夕春，中國糧油業(yè)將持續(xù)在“零反”消費科普、“零反”加工技術優(yōu)化专挪、“零反”產(chǎn)品豐富性等領域同步發(fā)力及志。
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
我要評論