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第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽落幕

2023-03-30 13:44:54 來源：中國食品報(bào) 編輯：王光懷 閱讀量：7061

　　“天食杯”第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽近日在天津舉辦稚铡。此次競賽活動由中國調(diào)味品協(xié)會和天津食品集團(tuán)有限公司(以下簡稱“天津食品集團(tuán)”)聯(lián)合主辦革辖，天津市科學(xué)技術(shù)協(xié)會及天津市食品工業(yè)協(xié)會共同支持，《食品研究與開發(fā)》雜志及天津食品集團(tuán)所屬7家企業(yè)共同承辦旺哀。大賽以“科技創(chuàng)新 市場驅(qū)動”為主題查袄，旨在搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺，匯聚高校甫沉、企業(yè)的食品科研成果见丘，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展。各界對大賽十分重視似靖，天津市科學(xué)技術(shù)協(xié)會匀挪、天津市市場監(jiān)督管理委員會等相關(guān)政府部門和行業(yè)組織的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席活動。來自渤海大學(xué)录切、陜西科技大學(xué)炎剿、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)蓝角、天津農(nóng)學(xué)院等20所高校以及科研機(jī)構(gòu)阱穗、食品企業(yè)的200余位專家學(xué)者及企業(yè)代表參加活動。
 
　　據(jù)悉使鹅，大賽自2021年啟動以來揪阶，國內(nèi)高校、企業(yè)踴躍參加患朱。本屆大賽累計(jì)收到全國29個(gè)省市自治區(qū)的95個(gè)參賽單位的755件參賽作品鲁僚，最終48件作品入圍決賽。入圍決賽作品經(jīng)過展示裁厅、品評冰沙、專家評委會評審等流程，產(chǎn)生了特等獎1名执虹；基礎(chǔ)研究類鼓勵(lì)基金10名拓挥；產(chǎn)品創(chuàng)新類一等獎2名唠梨、二等獎7名、三等獎14名侥啤；包裝創(chuàng)意類一等獎2名当叭、二等獎3名、三等獎9名劣搪。
 
　　天津食品集團(tuán)黨委書記能盈、董事長萬守朋表示，天津食品集團(tuán)作為天津市國有大型食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)斟迁，始終將科技創(chuàng)新作為引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的第一動力接寥，始終堅(jiān)持企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體地位不動搖。此次主辦大賽邻因，就是希望通過搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺季础，營造創(chuàng)新發(fā)展?jié)夂穹諊伊幔细咝：推髽I(yè)科技資源南捂，為天津市開創(chuàng)現(xiàn)代化大都市新局面貢獻(xiàn)天津食品集團(tuán)的力量。
 
　　中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕對大賽給予了充分肯定估曾，并表示中國調(diào)味品協(xié)會將繼續(xù)支持下一屆大賽的舉辦英胖，攜手推進(jìn)天津乃至全國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級投惶，服務(wù)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，助力國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展皿港。
 
　　天津科技大學(xué)校長路福平參與了大賽作品的評審工作荧关。他認(rèn)為，本屆大賽的參賽作品表現(xiàn)出了較強(qiáng)的科研實(shí)力褂傀，展現(xiàn)出當(dāng)代青年的朝氣和鉆研精神忍啤。高校改革就是要激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力，加強(qiáng)教企合作仙辟，開創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)新局面同波。
 
　　參賽作品也展示出了高校和企業(yè)在食品研究與開發(fā)中的創(chuàng)新、創(chuàng)意叠国。“脫穎‘鵝’出——預(yù)包裝滋補(bǔ)鐵鍋燉大鵝”作品榮獲大賽特等獎未檩。該作品是以鵝肉、鵝骨粟焊、酸菜讹挎、粉條為主要原料，輔以山參吆玖、枸杞等中草藥制作的預(yù)包裝產(chǎn)品。與以往傳統(tǒng)東北燉菜不同马篮，作品融入“藥食同源”理念沾乘，讓人們在方便享受美食的同時(shí)滋補(bǔ)身體条舀；鵝肉采用低溫慢煮技術(shù)，可以更好地保留水分杰赴、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)喇坊；骨湯利用生物技術(shù)制備沖調(diào)，具有鮮味均衡便金、香味悠長的特點(diǎn)知掉。
 
　　注重基礎(chǔ)研究是決賽作品所體現(xiàn)出的一個(gè)重要特點(diǎn)。“鑒陳識新——貯藏期米質(zhì)代謝標(biāo)志物檢測平臺”作品断克，基于代謝組學(xué)技術(shù)戈般，以黑龍江省各地理標(biāo)志稻米主產(chǎn)區(qū)的水稻種子為研究對象，分析了貯藏過程中稻米代謝產(chǎn)物組成及含量的變化抑琳，建成了貯藏期稻米代謝組學(xué)數(shù)據(jù)庫候塞，為米質(zhì)監(jiān)測分析平臺提供支撐。“等離子體對改善花生蛋白乳液功能性質(zhì)及其在營養(yǎng)遞送方面的應(yīng)用研究”作品果嗜，實(shí)現(xiàn)了由農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物到功能性營養(yǎng)補(bǔ)充劑的轉(zhuǎn)化季键。“一種富鐵乳酸菌的制備及條件優(yōu)化”作品，研究篩選出富鐵乳酸菌补颗，并充分利用乳酸菌的益生功能達(dá)到高效補(bǔ)充微量元素鐵的作用可都。“基于智能手機(jī)和二氧化錳納米片的亞硝酸鹽便攜式電化學(xué)傳感器”作品，將智能手機(jī)應(yīng)用到亞硝酸鹽的分析檢測中蚓耽，解決了傳統(tǒng)電化學(xué)檢測儀器體積大的問題渠牲，可隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)對亞硝酸鹽的實(shí)時(shí)監(jiān)測。
 
　　產(chǎn)品創(chuàng)新類參賽作品在美味營養(yǎng)田晚、“三減”嘱兼、休閑食品開發(fā)等方面有著獨(dú)到之處。“‘汁珠俠’爆汁酸奶球”作品是采用新技術(shù)贤徒，將益生菌通過微膠囊包埋技術(shù)添加到酸奶粉中芹壕，再添加巧克力、果醬等其他原輔料制成接奈。“‘雙蛋白’流心霉菌奶酪”作品是以豆乳和牛乳為原料踢涌，采用內(nèi)部接種白地霉、外部噴涂毛霉的特殊發(fā)酵工藝研制而成序宦，提高了奶酪的營養(yǎng)價(jià)值睁壁。“出奇植勝——低脂植物肉番茄辣椒醬”作品以大豆蛋白為主要原料，添加膳食纖維與植物油互捌，通過多級螺桿擠壓工藝改變其蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)癌割，成品具有類似肉制品的纖維感。“一只小酣驢”作品將驢肉與紅酒巧妙結(jié)合，做成具有濃郁紅酒風(fēng)味的特型肉干類制品窟怪。此外肺倾，“‘云游四海’系列——銀耳海鮮醬”“高膳食纖維低脂肪香腸”“‘X度余溫’花茶果茶氣泡雞尾酒”“‘Punk Water’低酒精復(fù)合飲品”“愛絲德巧克力(蘋果冰酒甜心巧克力)”等作品，也顯示出參賽隊(duì)伍在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新嫡笔。
 
　　包裝創(chuàng)意類參賽作品將地域文化融入時(shí)尚消費(fèi)圈咬。“尋味天津棋盤糕點(diǎn)伴手禮盒”“沽往津來——津城特產(chǎn)禮盒”“‘迎賓小財(cái)神’香腸腸衣包裝設(shè)計(jì)”“‘津’心八味 ‘糕’興加倍”“津年”等作品將天津特色文化、地理標(biāo)志辞仇、旅游窗口等融入食品包裝設(shè)計(jì)鹏汁，還有一些作品選用了新型包裝材料保鮮食品。
 
　　大賽期間板拂，天津食品研究院正式成立磕艺，并舉行了揭牌儀式；第四屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽同步啟動涣母。本屆大賽不僅為莘莘學(xué)子提供了展示才華的舞臺附垒，也為推動企校間科技合作與成果轉(zhuǎn)化發(fā)揮了橋梁紐帶作用。與會代表紛紛表示更耻，期待第四屆大賽再創(chuàng)佳績测垛。

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