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南海所對(duì)微凍凡納濱對(duì)蝦水分變化對(duì)品質(zhì)劣化的影響研究取得新進(jìn)展

2023-03-22 09:37:33 來源：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院 閱讀量：6785

　　 近日缤灵，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室在微凍凡納濱對(duì)蝦貯藏期間水分變化對(duì)品質(zhì)劣化的影響研究方面取得新進(jìn)展。研究團(tuán)隊(duì)通過定量冰晶特性建立阿倫尼烏斯預(yù)測(cè)模型蓝晒，測(cè)定水分的變化腮出，探索微凍貯藏期間對(duì)蝦肌肉品質(zhì)劣化程度，構(gòu)建了水分變化與品質(zhì)劣化之間的相關(guān)性芝薇。相關(guān)研究成果以“Effect of water change on quality deterioration of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during partial freezing storage”為題發(fā)表于Food Chemistry (IF 9.231)(孫康婷為第一作者胚嘲，潘創(chuàng)博士作儿、陳勝軍博士為共同通訊作者)。
 
　　近日馋劈，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室在微凍凡納濱對(duì)蝦貯藏期間水分變化對(duì)品質(zhì)劣化的影響研究方面取得新進(jìn)展攻锰。研究團(tuán)隊(duì)通過定量冰晶特性建立阿倫尼烏斯預(yù)測(cè)模型，測(cè)定水分的變化妓雾，探索微凍貯藏期間對(duì)蝦肌肉品質(zhì)劣化程度娶吞，構(gòu)建了水分變化與品質(zhì)劣化之間的相關(guān)性。相關(guān)研究成果以“Effect of water change on quality deterioration of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during partial freezing storage”為題發(fā)表于Food Chemistry (IF 9.231)(孫康婷為第一作者屁坛，潘創(chuàng)博士肖糖、陳勝軍博士為共同通訊作者)。
 
　　(2)利用低場(chǎng)核磁共振和核磁成像檢測(cè)技術(shù)測(cè)定凡納濱對(duì)蝦的肌肉水分分布情況宽缎。自由水(T22)貯藏后期增加睹蜈，固定水(T2b)和結(jié)合水(T21)呈現(xiàn)顯著下降。核磁成像結(jié)果顯示着雪，H質(zhì)子密度隨著貯藏時(shí)間的增加而降低牲课，水的分布位置也發(fā)生了變化。在蛋白質(zhì)特性指標(biāo)中瞎励，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)女灸，總巰基含量顯著降低，因?yàn)閹€基氧化成為二硫鍵松苹，二硫鍵含量顯著升高摘链。Ca2+-ATPase活性隨貯藏時(shí)間的增加而顯著降低。
 
　　(3)建立冰晶丘多、水分分布和品質(zhì)之間的聯(lián)系岗努，相關(guān)性分析表明橫截面積與總巰基和Ca2+-ATPase呈顯著負(fù)相關(guān)，與二硫鍵呈顯著正相關(guān)谢鹊。水分分布指數(shù)與總巰基含量的相關(guān)性不顯著算吩；T21與Ca2+-ATPase呈顯著正相關(guān)，與二硫鍵顯著負(fù)相關(guān)佃扼。T22與質(zhì)量指標(biāo)的相關(guān)性與T21相反偎巢。冰晶對(duì)微凍貯藏期間肌肉品質(zhì)劣化的影響比水分分布的影響更為顯著。
 
　　(4)借助Arrhenius模型兼耀，選用冰晶橫截面積和當(dāng)量直徑建立冰晶生長(zhǎng)的一階動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)模型压昼。270 K(-3 ℃)的截面積和當(dāng)量直徑相對(duì)誤差在10%以內(nèi)，可以快速計(jì)算對(duì)蝦微凍貯藏過程中冰晶的大小瘤运∏舷迹【閱讀全文】

 

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