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創(chuàng)新餡料、開發(fā)新場景没宾，廠商“搶鮮”青團季

2023-03-16 13:45:25 來源：中國食品報 編輯：劉圣蓉 閱讀量：7516

　　又是一年春暖花開時節(jié)靠鸦。春天的味道，自然少不了青團苔巍。最近一段時間，各種青團創(chuàng)新口味已經(jīng)成為熱門話題枷窿。肥汁米線避归、榴蓮千層管呵、外婆菜炒雞蛋……小小的青團梳毙，幾乎能包羅萬象。值得一提的是捐下，打造豐富的消費場景也成為部分青團企業(yè)的新嘗試。
 
　　同往年相比坷襟，今年的青團季不僅來得格外早奸柬，而且升溫很快。比如婴程，叮咚買菜一天售出13000多份，盒馬青團上市半月左右銷量已超去年同期的7倍档叔。疫情之后的首個青團季桌粉，真的會火嗎蹲蒲？
 
　　本報記者/劉圣蓉
 
　　新口味包羅萬象番甩，開發(fā)“一日五餐”場景
 
　　作為包餡類產(chǎn)品悄函，青團的創(chuàng)新向來以餡料為主牲羊。各種新奇口味山顶，也是每一年青團季最引流的話題蛮血。
 
　　在青團的主消費市場華東，眾多老字號將時令食材好员、獨家手藝作為創(chuàng)新優(yōu)勢，積極嘗試略尘。比如瘩浆，中華老字號上海德興館中華路店，就推出了黑松露菜肉青團怯漾。用黑松露熬成醬料入餡豹女，黑松露的濃郁香氣為傳統(tǒng)的薺菜肉餡青團加分不少。大潤發(fā)則對歷來走量最大的豆沙餡青團做了微創(chuàng)新碍蚊，按四比一添加西梅餡，口感酸甜更有風味旨巷。
 
　　新零售頭部品牌盒馬巨缘，近幾年在青團創(chuàng)新方面一直“大開腦洞”。繼螺螄粉青團后采呐，今年又將肥汁米線也包入青團。此外斧吐，在聯(lián)名款上拴清，今年盒馬的陣容也更大壯大，包括與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團口予，與敦煌博物館、乳品巨頭安佳聯(lián)名的青稞乳酪青團涕侈。還有青團蛋糕沪停、艾草蛋糕等衍生產(chǎn)品。
 
　　有資料顯示盒止，青團大約始于唐代，距今已有一千多年歷史念焙。如何為這款傳統(tǒng)小吃打造新消費場景扑跌，也是許多企業(yè)一直關(guān)注的重點鲤境。
 
　　近期创皿，叮咚買菜就以“一日五餐”為主題推出青團系列產(chǎn)品。比如丛疲，適合露營野餐、下午茶的榴蓮千層青團砍毡、燕麥拿鐵青團十旗，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素聂袱，迎合年輕消費者的喜好溯内；適合早餐的三鮮手工艾草青團餃等，簡單加熱即可欠捶。
 
　　此外闷畸，將青團“做小”，也為這款產(chǎn)品發(fā)掘出更廣闊的應(yīng)用場景腾啥。比如东涡，盒馬推出的迷你版小青團，類似小元宵疮跑。叮咚買菜也有與溜溜梅聯(lián)名的一口青梅青團、一口紅提乳酪青團凸舵，一口一個祖娘，化身休閑小零食。
 
　　多品牌渐苏、全渠道爭鋒，銷售高峰提前來臨
 
　　三年疫情期間菇夸，因?qū)嶓w渠道受阻，許多品牌都轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上通路泻漏，經(jīng)過長期的耕耘翎噩，如今線上平臺的體量對于青團來講，已經(jīng)舉足輕重哆念。隨著社會正式恢復(fù)常態(tài)化，今年的青團季幾乎是緊跟著元宵節(jié)就開始了桨拉。
 
　　老字號實體店凡盔、各類餐飲門店、烘焙房幅瑞、賣場、超市等闭厕，是青團的傳統(tǒng)主銷渠道个滓。疫后的首個春天叭痰，幾乎所有的終端都選擇提前上市青團。上海一家老字號企業(yè)透露：“元宵節(jié)第二天我們就上了青團斥滤，現(xiàn)在每天的銷售都有增長将鸵。今年備的原料比較足佑颇，計劃賣到清明節(jié)后幾天顶掉。”
 
　　在速凍食品界草娜，三全食品從2019年開始推出青團。今年的青團季痒筒，推出了豆沙、芽菜豬肉等口味簿透，產(chǎn)品為餐飲專用移袍。全溫層食品企業(yè)屏榮食品也一直做青團老充，其相關(guān)負責人介紹葡盗，今年任以經(jīng)典口味為主，渠道以代工為主啡浊。
 
　　資深凍品商企業(yè)上海亞鼎食品主做大賣場渠道觅够，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青團扳辆。在上海大潤發(fā)的青團專柜尽由，可以提供12種口味，包括預(yù)制裝產(chǎn)品和現(xiàn)場制作的產(chǎn)品龟冻。
 
　　在各類新零售、線上平臺陶份，青團的熱度更加高漲陋抵。不僅有五芳齋、知味觀撼柳、沈大成等老字號品牌青團暢銷，不少新興電商平臺也推出了自有品牌青團使义。比如促壕，在抖音麻六記生鮮旗艦店燥及，青團已經(jīng)躍居銷量榜第二位眷滤，顯示已售2.2萬。
 
　　盒馬數(shù)據(jù)顯示派阱，該品牌青團于2月初上市，到2月中旬時贫母，銷量已超過去年同期的7倍文兑。盒馬工坊研發(fā)負責人表示腺劣，這款時令商品已經(jīng)日陈陶辏化因块。3月初，叮咚買菜的青團就迎來了銷售高峰籍铁，一天能賣出13000多份青團。多家青團品牌負責人預(yù)判拒名，持續(xù)到3月底青團的銷量還會逐步走高吓懈。
 
　　市場還在恢復(fù)期靡狞，看好發(fā)展前景
 
　　隨著眾多新口味登上熱搜拷拥，線上線下幾乎全渠道開賣，到目前為止显瞒，青團的表現(xiàn)已經(jīng)比較搶眼祸遮。那么朦盲，疫情之后的首個青團季木锈，將交出什么樣的成績單结款？
 
　　雖然有少數(shù)品牌依舊堅持手工制作青團肪才，但經(jīng)過多年發(fā)展，機械化量產(chǎn)已經(jīng)是青團的主流昼薯。由于大小企業(yè)网访、小作坊彪珠、糕點房等等都做青團质法，整體數(shù)據(jù)無法統(tǒng)計，但青團市場是不是真的火爆妄迁，其背后的設(shè)備供應(yīng)商是有發(fā)言權(quán)的。多家設(shè)備商向冷食君透露：目前青團設(shè)備銷售并沒有多大的變化李命。
 
　　“前幾年疫情對行業(yè)影響還是比較大的登淘，很多企業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)能都還沒充分釋放封字，市場應(yīng)該還處于恢復(fù)期黔州。”一家做了十幾年青團設(shè)備的企業(yè)負責人分析認為。另一家成型設(shè)備企業(yè)負責人也表示辩撑，雖然青團的日常化確實消費多起來了仿耽，但季節(jié)性還是比較強合冀，客戶對設(shè)備的需求沒有太大變化。一家大型食品企業(yè)負責人也表示君躺，今年公司沒有將青團做重點宣傳，目前的重點推廣業(yè)務(wù)是粽子和月餅开缎。
 
　　對于青團的未來發(fā)展，多位廠商均表示看好妙帆。
 
　　一位從業(yè)者介紹仙尔，現(xiàn)在青團有冷凍也有常溫、冷藏兵雪，保質(zhì)期從幾天到幾十天、幾百天的都有晒茁，基本上各種消費場景都有合適的產(chǎn)品易仍〗萼遥口味方面绵盔，除了豆沙等傳統(tǒng)口味依舊是銷量主流外，新口味的市場也越來越大了鳍彪。“蛋黃肉松青團璃璧，就已經(jīng)從網(wǎng)紅變成了長紅大單品】蓿現(xiàn)在每年都有很多新口味推出横朋，總有一些延續(xù)下來的。而且北方消費者對新口味的接受度比習慣吃青團的南方更高琴锭，青團已經(jīng)在慢慢變成全國性小吃。”

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