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片片毛肚“燙”出大產(chǎn)業(yè) 機(jī)械化生產(chǎn)造就品質(zhì)毛肚

2023-02-21 16:57:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：10640

　　近年來芭患，火鍋成為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億惨译。“萬物皆可涮火鍋”铡协，在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時，毛肚等火鍋必點(diǎn)菜品也迎來市場利好機(jī)遇一黄，需求芋滔、身價水漲船高援雇。
 
　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，起初毛肚的銷量一直較低椎扬，直到火鍋興起熊杨，毛肚的產(chǎn)量才逐年增加。現(xiàn)如今盗舰，脆嫩晶府、爽滑的毛肚已經(jīng)成為火鍋消費(fèi)中的靈魂菜品。但是钻趋，毛肚從平平無奇的牛瓣胃成長為現(xiàn)在的火鍋食材“頂流”可謂非常不容易川陆。
 
　　新鮮的毛肚其實(shí)是很難煮透的，并不是如大家所吃到的那樣脆嫩蛮位。正是基于此较沪，一些不良商家會使用氫氧化鈉來加工毛肚，經(jīng)過氫氧化鈉浸泡后的毛肚口感松軟失仁，而且賣相更好尸曼。但是氫氧化鈉對人體健康有害，不能用于食品加工萄焦。長期以來犁谓，毛肚加工行業(yè)亂象頻發(fā)，一些毛肚黑加工點(diǎn)也時常被曝光淋塌，這也導(dǎo)致了很多消費(fèi)者對毛肚這種食材敬而遠(yuǎn)之叫逸。直到西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了生物酶嫩化技術(shù)應(yīng)用于毛肚加工，毛肚的安全性和口感才得到了保障∏耍現(xiàn)如今俄耸，生物酶嫩化技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于毛肚加工中。
 
　　與此同時牺独，隨著市場需求增大惊钮，企業(yè)也在不斷升級毛肚加工設(shè)備。毛肚加工一般包括去雜物谬堕、沖洗计员、整理、去底油捌唾、焯水汪仰、切片等多道工序。傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不適應(yīng)規(guī)倪菏樱化典挑、產(chǎn)業(yè)化的市場需要，行業(yè)內(nèi)的毛肚加工加快機(jī)械化轉(zhuǎn)型啦吧。例如您觉，四川智琪食品有限公司與高校拙寡、食品科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)了自動蒸煮生產(chǎn)線、浸泡毛肚生產(chǎn)線琳水。自動化生產(chǎn)線的使用肆糕，不僅讓毛肚生產(chǎn)效率提高，還讓毛肚加工變得更加井然有序在孝、更加干凈衛(wèi)生诚啃。另外，該公司不但在毛肚浸泡私沮、蒸煮上實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)始赎，包裝、覆膜仔燕、封箱等也實(shí)現(xiàn)了機(jī)器處理造垛。
 
　　同樣地，為提升毛肚加工效率低腕，巴奴斥資1.5億元打造了中央廚房杰泡。中央廚房可對毛肚進(jìn)行密封無菌加工，毛肚經(jīng)過浸燙颖怕、殺菌消毒等11道工序朋丢，再使用木瓜蛋白酶對毛肚進(jìn)行嫩化，保障毛肚產(chǎn)品安全可靠跃呛。
 
　　毛肚作為火鍋中的必點(diǎn)食材之一频咨，正在發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)府贰。隨著火鍋市場規(guī)模擴(kuò)大秦砌，加上毛肚消費(fèi)場景不斷增多，毛肚也迎來了發(fā)展機(jī)遇期窑岖。在此背景下经聊，加工企業(yè)要注重加工設(shè)備、技藝上的改進(jìn)升級匹惊，在保證毛肚安全的同時守譬，有為市場提供更多品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
 

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