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魚露飄香市場(chǎng)常择，生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)助力產(chǎn)業(yè)壯大

2023-02-21 14:37:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8460

　　近年來搭为，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及生活水平的提高，人們出于提升菜品口味的需要涤伐，對(duì)各種類型的調(diào)味品的需求上漲馒胆。與此同時(shí)，一些帶有地方特色的調(diào)味品也突破地域局限凝果，出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中祝迂。比較典型的當(dāng)屬廣東地區(qū)常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料——蠔油，它已經(jīng)成為調(diào)味品中頗具代表性的品類之一器净。值得一提的是型雳，隨著閩菜的知名度在全國(guó)范圍內(nèi)打響，其重要的調(diào)味料之一魚露的銷量也在逐漸攀升山害。
 
　　魚露纠俭，又被稱為魚醬油、胰油粗恢，在福州又被稱為蝦油柑晒。魚露對(duì)于福建人來說是他們難以割舍的家鄉(xiāng)味道。不過眷射，長(zhǎng)期以來，不少消費(fèi)者對(duì)魚露存在著誤解佛掖，有人說魚露不利于健康只逐，更有人傳言魚露是用臭魚爛蝦經(jīng)過發(fā)酵后制成。事實(shí)上虚蹋，福州魚露制作工藝早在2009年就被列入了省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)荞亩。魚露是以新鮮的小海魚蒿蛆、蝦為原料，經(jīng)食鹽腌制驾腕、發(fā)酵毙纫、晾曬、浸提陷今、過濾港排、殺菌、配兌等工序制成吻毅。
 
　　據(jù)了解筑背，傳統(tǒng)的魚露制作需要花費(fèi)一年以上的時(shí)間，制作過程尤其辛苦妆墩。在腌制過程中寸靶，需要對(duì)魚蝦進(jìn)行多次翻拌，使魚蝦能夠充分分解践付。發(fā)酵好的半成品需要放在太陽底下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的晾曬秦士，到了晚上也要揭開蓋子露。日曬永高、夜露后的魚露伍宦，還需經(jīng)過浸提、過濾乏梁、殺菌次洼、配兌才能制成成品。
 
　　如今遇骑，隨著魚露被越來越多的消費(fèi)者青睞卖毁，傳統(tǒng)的魚露加工方式已經(jīng)無法滿足市場(chǎng)需求，行業(yè)內(nèi)正在加快魚露加工設(shè)備升級(jí)的腳步落萎。例如亥啦，福建省某魚露生產(chǎn)龍頭企業(yè)在今年啟用了大型發(fā)酵浸提池。據(jù)悉练链，該設(shè)備能在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下翔脱，將魚露產(chǎn)能從3000噸提升至12000噸。除此之外颖倾，該公司還引進(jìn)了空壓充氣設(shè)備代替原本用于攪拌魚糜的木杵匀铸，這款機(jī)器能夠?qū)崿F(xiàn)魚糜充分?jǐn)嚢瑁瑫r(shí)還解放了人的雙手才褂。
 
　　除此之外讥认，行業(yè)內(nèi)也在不斷改進(jìn)魚露加工工藝。2022年5月份中國(guó)水產(chǎn)研究院南海研究所發(fā)明了一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法，該方法明顯縮短了魚露發(fā)酵周期活益，還提升了氨基酸態(tài)氮含量岗蚪，在市場(chǎng)的應(yīng)用前景廣闊。
 
　　雖然魚露味道鮮美漫窑，但是不少消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心鈉含量高的問題汰材。對(duì)此，魚露加工企業(yè)也與時(shí)俱進(jìn)榴栏，正在研發(fā)少鹽像鹤、淡口的產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者追求健康飲食的消費(fèi)習(xí)慣赋遇。
 
　　魚露作為一種特色調(diào)味品循头，隨著閩菜的走紅在市場(chǎng)上的需求量越來越大 。在此背景下炎疆，加工企業(yè)需不斷改進(jìn)加工工藝卡骂，升級(jí)加工設(shè)備，為消費(fèi)者提供品質(zhì)更優(yōu)的產(chǎn)品形入。同時(shí)全跨，企業(yè)也需要加大宣傳力度，爭(zhēng)取將魚露變成調(diào)味品中具代表性的品類之一亿遂。
 

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