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湘菜招牌剁椒魚頭闸与，能否成為預(yù)制菜“頭牌”毙替？

2023-02-16 11:49:24 來源：中國食品報 編輯：呂翠平 閱讀量：8810

　　湘菜憑借香辣的口感贏得全國各地消費者的喜愛姐药，而剁椒魚頭作為湘菜招牌菜组缎，更是眾多美食饕餮客的心頭好。其“鴻運當(dāng)頭”的美好寓意削晦，更讓它成為很多家庭年夜飯上一道必備菜品朴轰。
 
　　隨著80后、90后逐漸成為掌勺的主力挥昵，烹制方便唆阿、省時省力且口感不錯的預(yù)制剁椒魚頭，開始頻繁走上家庭餐桌锈锤。在剛剛過去的春節(jié)驯鳖，預(yù)制菜剁椒魚頭又迎來爆單。
 
　　那么久免，作為湘菜招牌臼隔，剁椒魚頭能否成長為預(yù)制菜“頭牌”？
 
　　呂翠平/文
 
　　春節(jié)期間剁椒魚頭熱銷
 
　　“過年期間銷量最大的就是剁椒魚頭妄壶。”一位預(yù)制菜公司的銷售這樣說摔握。
 
　　據(jù)他介紹，喜歡吃剁椒魚頭的人多丁寄，寓意好氨淌，烹制方便，最近幾年伊磺，每到過年期間銷量都很大∈⒄現(xiàn)在，80后屑埋、90后矢骚、00后成為掌勺的主力，他們不會做飯肤俱，或者不愿意花費大量的時間在廚房县防。所以，很多人會選擇用預(yù)制菜代替現(xiàn)做绸搞，尤其是對于很多耗時耗力窍蟹、技術(shù)難度又比較大的硬菜來說醋皂，預(yù)制菜的優(yōu)勢更加突出，而剁椒魚頭就是這樣一款菜品舟到。
 
　　剁椒魚頭想入味需要提前腌制辖芍，還需要準(zhǔn)備蔥、姜章理、剁椒等配菜所硅，蒸制也需要20分鐘到半個小時左右，烹飪時間很長杂蒙，還可能會因為廚藝琴致、火候等原因?qū)е伦龀鰜淼目诟胁蝗珙A(yù)期。所以洪鸭，很多人都選擇了用預(yù)制剁椒魚頭代替現(xiàn)做。
 
　　剁椒魚頭在春節(jié)期間熱銷的信息也從其他渠道得到了證實仑扑。
 
　　1月30日览爵，有“中國淡水養(yǎng)殖第一股”美譽的大湖水殖股份有限公司發(fā)布2022年年度業(yè)績預(yù)告。據(jù)該公司業(yè)績預(yù)告镇饮，在春節(jié)食品消費旺季期間蜓竹，公司創(chuàng)新推出的大湖鴻運剁椒魚頭、紅燜甲魚雞煲等多款特色的預(yù)制菜產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)储藐，市場反饋良好俱济。
 
　　叮咚買菜負(fù)責(zé)人也在接受媒體采訪時表示，平臺上剁椒魚頭的銷量很不錯钙勃。蔡長青家常菜類春節(jié)期間推出干飯菜系列產(chǎn)品蛛碌，其中蔡長青黃燜雞、剁椒魚頭兩個菜品銷量高辖源，且增長強勁蔚携。
 
　　不難看出，預(yù)制剁椒魚頭正成長為家庭餐桌上的“明星”克饶。
 
　　從餐飲到家庭那辰，剁椒魚頭實現(xiàn)渠道突破
 
　　據(jù)冷凍周刊了解，剁椒魚頭之所以在春節(jié)市場熱銷玲侧，與其渠道的拓展有重要關(guān)系绑燃。
 
　　湖北博奧食品股份有限公司(品牌好余軒，以下簡稱“好余軒”)是國內(nèi)一家剁椒魚頭生產(chǎn)廠家符破。據(jù)該公司金經(jīng)理介紹出毁，早在2006年好余軒就開始生產(chǎn)速凍預(yù)制魚頭，是國內(nèi)最早推出預(yù)制魚頭的企業(yè)瞭阔。當(dāng)時酌峻，好余軒推出速凍魚頭主要針對的是餐飲酒店盈综，但是市場接受度并不高。“我們通過讓餐廳后廚盲測坊阎、試菜等方式寒圃，并經(jīng)過長期的推廣，餐飲酒店才逐漸消除對速凍魚頭的成見惶政，開始用速凍魚頭代替新鮮魚頭背涉。”
 
　　他認(rèn)為，和新鮮魚頭相比移必，速凍魚頭有幾個明顯的優(yōu)勢：首先室谚，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，每個魚頭克重差距不會太大崔泵；其次秒赤，魚頭經(jīng)過簡單的預(yù)腌制，更入味憎瘸，且節(jié)省后廚備菜時間入篮；再者，烹制方便幌甘、出餐快潮售。只需提前解凍，將剁椒鋪到魚頭上锅风，上鍋蒸制適當(dāng)?shù)臅r間即可酥诽。
 
　　隨著中餐連鎖化趨勢加強，標(biāo)準(zhǔn)化食材的需求量不斷增加皱埠，速凍魚頭的需求量越來越大肮帐，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也越來越大。
 
　　2013年番搅，好余軒推出更適合家庭渠道的產(chǎn)品依堆。和B端的產(chǎn)品相比，C端產(chǎn)品增加了一個剁椒包气弥，魚頭的規(guī)格也多為500克左右驮荚，“500克的魚頭加上100克的調(diào)料包，剛好可以放在一個盤子中给措，適合家庭使用兆送。”
 
　　金經(jīng)理介紹說，“好余軒是最早將剁椒魚頭投放在超市里的品牌炮罩。”當(dāng)前棺距，好余軒已經(jīng)和盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤發(fā)榴蜻、胖東來秕肌、順豐優(yōu)選、京東等各大線下線上渠道建立了良好的合作關(guān)系瞎喉。在盒馬鮮生好唯，好余軒剁椒魚頭是每年預(yù)制菜家宴的主角，2021年該產(chǎn)品售賣總金額超過800萬元燥翅，2022年已突破1000萬元骑篙。
 
　　大湖股份則直接選擇了從C端進(jìn)行突破。大湖鴻運剁椒魚頭等魚頭系列產(chǎn)品是大湖股份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于2022年正式投產(chǎn)后上架的首批產(chǎn)品森书，也是大湖股份2022年重點打造的核心產(chǎn)品之一靶端，大湖鴻運剁椒魚頭新品上市兩個月即收獲超千萬元訂單。
 
　　據(jù)悉凛膏，大湖股份預(yù)制菜主要通過山姆會員商店杨名、天虹商場、元初食品等商超渠道猖毫，以及天貓台谍、京東、叮咚買菜鄙麦、興盛優(yōu)選、美團優(yōu)選等電商渠道銷售镊折。
 
　　在大湖股份的天貓旗艦店中胯府，冷食周刊發(fā)現(xiàn)，大湖股份的剁椒魚頭在包裝上采用紙盒裝马前，非常精美痪猛，顏值很高。和其他品牌僅有一到兩個配料包不同居截，它包含五個配料包算换，分別是老壇剁椒包、秘制湯料包六呼、紅泡椒包客惨、泡椒泡姜包、豆豉包刨税。同時，在食用方法中詳細(xì)說明了每個料包怎么使用，既細(xì)心也很貼心药呜。
 
　　品牌集中度低枚鸭，產(chǎn)品創(chuàng)新需綜合考量
 
　　按照好余軒的說法，作為一道經(jīng)典的湘菜，剁椒魚頭早在2006年就已經(jīng)被開發(fā)為預(yù)制菜品牢贸，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有17年時間竹观。這期間，生產(chǎn)剁椒魚頭的廠家不斷增多潜索。除了上文提到的企業(yè)外臭增，湖南湘典食品有限公司、益陽世林食品有限公司等多個湖南預(yù)制菜企業(yè)都推出了該產(chǎn)品帮辟。此外速址，在江蘇、湖北等多個地方也有不少企業(yè)生產(chǎn)剁椒魚頭類產(chǎn)品由驹。
 
　　盡管生產(chǎn)剁椒魚頭的企業(yè)很多芍锚，但是，當(dāng)前行業(yè)的品牌集中度仍然很低蔓榄。
 
　　金經(jīng)理介紹說并炮，好余軒其年銷售額也僅有1億元左右。而剁椒魚頭作為一個國民度很高的菜品甥郑，其市場容量盡管沒有確切的數(shù)據(jù)逃魄，但肯定是巨大的。因此可以推測澜搅，剁椒魚頭行業(yè)的品牌集中度仍然很低窄兜。
 
　　而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來，剁椒魚頭最大的記憶點也可能會限制其發(fā)展屋犯。很多人都喜歡剁椒的口味恤兴，但是現(xiàn)在年輕人逐漸成為消費的主體，相較于傳統(tǒng)口味滑期，他們更喜歡嘗試一些新奇特的口味闽但，比如藤椒、金湯等账阳，這也是近幾年藤椒魚阁喉、金湯酸菜魚等爆火的原因。而剁椒口味則因為味型比較傳統(tǒng)狡氏，銷量受到了一定的沖擊噪设。因此，對于剁椒魚頭這個菜品來說伍毙，是否要創(chuàng)新味型唯乃，如何創(chuàng)新，也是企業(yè)需要綜合考量的奋构。

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