最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點(diǎn)

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會(huì)

更多+

企業(yè)直播

更多+

中國熱科院在咖啡豆脂質(zhì)氧化機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

2023-02-09 08:52:11 來源：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院微信號(hào) 閱讀量：6984

　　 　近日乡范，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在咖啡豆脂質(zhì)氧化機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展配名，該研究明確了咖啡豆中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸晋辆、初級(jí)氧化產(chǎn)物和次級(jí)氧化產(chǎn)物的動(dòng)態(tài)演變規(guī)律渠脉，對(duì)于深入解析咖啡豆貯藏過程中脂質(zhì)氧化引起的風(fēng)味品質(zhì)劣變，以及為咖啡豆貯藏加工提供新策略奠定理論基礎(chǔ)瓶佳。
 
　　咖啡為我國重要的特色熱帶飲料作物芋膘，為世界三大飲料之首，在我國主要分布在海南和云南地區(qū)涩哟，海南適宜種植中粒種羅布斯塔咖啡审亿，云南適宜種植小粒種阿拉比卡咖啡，咖啡已成為海南和云南地區(qū)農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)帝愉。熱帶地區(qū)年平均氣溫高、濕度大沈跷，極易導(dǎo)致咖啡豆脂類氧化并出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象暖麻，產(chǎn)生哈敗氣味；此外亮铛，由于咖啡豆自身存在復(fù)雜的酶系瘾手，多酚氧化酶和脂肪氧合酶等作用導(dǎo)致其更易發(fā)生褐變、酶促氧化等反應(yīng)產(chǎn)生不愉快怪味受卒，脂肪氧化的二級(jí)產(chǎn)物也與咖啡豆中其它化合物如蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)進(jìn)而引起風(fēng)味的劣變光拥，甚至形成有毒有害物質(zhì)灼烫。因此，研究咖啡豆貯藏過程中脂質(zhì)氧化對(duì)于提出可行的劣變控制策略厨摔，提升咖啡豆的貯藏穩(wěn)定性及延長產(chǎn)品貨架期尤為重要窄忱。
 
　　該研究基于1H NMR和13C NMR對(duì)咖啡豆脂質(zhì)氧化過程進(jìn)行解析并對(duì)不同類別咖啡油脂進(jìn)行鑒別。結(jié)果表明1H NMR中氫過氧化物和醛類可作為為脂質(zhì)氧化的特征信號(hào)峰脓杉。隨著氧化時(shí)間的延長糟秘，氧化產(chǎn)物信號(hào)逐漸增強(qiáng)，所有不飽和脂肪酸與亞麻酸和亞油酸含量在氧化過程中都有明顯的下降球散，表明不飽和脂肪酸在氧化過程中發(fā)生了降解尿赚。通過建立不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的氧化動(dòng)力學(xué)曲線進(jìn)一步揭示其氧化規(guī)律蕉堰，表明亞油酸和亞麻酸更易發(fā)生降解凌净。以核磁共振波譜數(shù)據(jù)矩陣為輸入變量，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法主成分分析和偏最小二乘判別分析建立多元校正模型對(duì)氧化程度進(jìn)行預(yù)測屋讶，偏最小二乘判別分析模型的相關(guān)系數(shù)R2X和R2Y均大于0.96冰寻，表明核磁共振技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法能對(duì)咖啡豆的脂質(zhì)氧化程度進(jìn)行較準(zhǔn)確預(yù)測。
 
　　相關(guān)研究成果以“Simultaneous analysis of the oxidation of solvent-extracted and cold-pressed green coffee oil during accelerated storage using 1H NMR and 13C NMR spectroscopy”為題發(fā)表于《Food Research International》丑婿。中國熱科院香飲所董文江研究員和聯(lián)合培養(yǎng)研究生洪啟迪性雄，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所程金煥副研究員為該論文共同第一作者，董文江研究員為通訊作者羹奉。該研究得到國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目秒旋、中國熱科院熱帶農(nóng)業(yè)青年英才“拔尖人才”項(xiàng)目、海南重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目和云南省隆陽區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)項(xiàng)目資助诀拭≡ぃ【文章】
 
　　

我要評(píng)論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言传撰。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見苇给，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品距搂，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品北淘，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品恰磷。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的玷源，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”熏屎。違反上述聲明者攀驶，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息镰对，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性卓奄，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體止毕、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)模蜡，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任滓技。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”哩牍，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛令漂、數(shù)量較多膝昆，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)叠必，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系荚孵，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理纬朝。聯(lián)系電話：0571-87759655收叶；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)