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“萬物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業(yè)中前景廣闊

2022-12-10 13:40:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：8224

　　說到干燥方法泞首，很多人想到的是日曬、烘干绳宰，其實還有一種“冷凍干燥”技術(shù)掖饲。冷凍干燥早期應(yīng)用于生物醫(yī)藥、航空食品等呀邢，近年來開始應(yīng)用于食品工業(yè)洒沦，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬物”价淌，“萬物”皆可凍干申眼。可見冷凍干燥在食品工業(yè)應(yīng)用范圍廣蝉衣、市場大括尸。
 
　　冷凍干燥技術(shù)簡單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點以下病毡，使水分結(jié)冰后放置在真空環(huán)境下升華姻氨，從而使產(chǎn)品脫水干燥的加工方法，屬于技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)工藝剪验。完整的冷凍干燥過程分為四個階段：預(yù)處理、冷凍前联、初級干燥和次級干燥功戚。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質(zhì)量的同時延長食品的保質(zhì)期娶眷。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對物質(zhì)的損害較小拥臼。與為干燥目的而進(jìn)行熱處理的過程相比逝声，該過程中對熱敏感的營養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會引起被干燥材料的收縮或增韌搭奄。此外呀胁，風(fēng)味、氣味和營養(yǎng)成分通常保持不變艇氯，這使得該過程很容易保存食物殖吧。
 
　　可見，相較于傳統(tǒng)食品干燥药炊，冷凍干燥較好的保存了食品的色牧返、香、味变跃、形態(tài)和營養(yǎng)成分弥铸。與此同時，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快瘪决、食用方便脸候。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)，熱水沖泡绑蔫，便是一碗美味可口的菜湯运沦，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數(shù)據(jù)顯示晾匠，2019年至2021年三年間茶袒，凍干食品的銷量增長了300%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示凉馆，2019年我國凍干食品市場規(guī)模約為18億元薪寓，保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展澜共，到2025年市場規(guī)模超過42億元向叉。而這僅僅是國內(nèi)的市場需求，國外凍干食品市場相對更成熟嗦董。
 
　　12月7日母谎，菏澤維特食品有限公司生產(chǎn)的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運出口德國。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品京革。公司負(fù)責(zé)人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高奇唤，但能夠保留果蔬原料的色、香贪挽、味场陪、形以及97%以上的營養(yǎng)成分绑功，在國際市場更受歡迎。”楚德慶說干蒸，2020年下半年窥书，在多方調(diào)研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術(shù)讥蚯，增加冷凍干燥果蔬生產(chǎn)線偷被，并決定將更多的新技術(shù)產(chǎn)品投向更大范圍的國際市場。據(jù)統(tǒng)計犬耀，今年以來逝遣，該公司出口冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品總額1300多萬元，同比增長1.7倍树戴。
 
　　如今币席，國內(nèi)的冷凍干燥食品也進(jìn)入高速發(fā)展階段。隨著消費升級万栅，大家更關(guān)注安全佑钾、健康的食品加工方式，少添加劑或無添加劑的情況下烦粒，就能讓食品保持安全穩(wěn)定休溶、口感和外觀，將會贏得更多消費者扰她。
 
　　注?：“萬物”非萬種物品兽掰，指很多的意思?。

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