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2021-2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術進步和行業(yè)十項技術難題

2022-12-01 14:50:39 來源：中國食品科學技術學會 閱讀量：6941

　　一蒋畜、八項技術進步
 
　　1、升級蒸面技術和擠壓技術撞叽，有效改進非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質量姻成。
 
　　2、應用非油炸酥脆工藝劣搪，降低食品中油脂的殘留量能盈。
 
　　3、啟動開發(fā)預制菜肴品質劣變的適度控制技術斟迁，以還原預制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感接寥。
 
　　4、提升冷凍冷藏食品的復溫技術邻因，使家庭廚房的應用更加省時省力季础。
 
　　5、應用精致結構成型技術和快速連續(xù)印制技術集成耽暖，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征谦选。
 
　　6、運用香氣剖析英胖、感官評價等技術率偏，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風味的高仿真還原問題蚊患。
 
　　7浙于、運用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調理技術，初步解決科學“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題挟纱。
 
　　8羞酗、改進連續(xù)真空和面技術，應用子母機同時響應聯(lián)動技術紊服，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性檀轨、大產(chǎn)量的自動生產(chǎn)線。
 
　　二欺嗤、十項技術難題
 
　　1参萄、“三減”產(chǎn)品風味保真和質構保持技術。
 
　　2煎饼、全谷物和新資源食品在方便食品中應用的適口性技術讹挎。
 
　　3、常溫預制菜淀粉老化(回生)的調控方法吆玖，以及二次加熱導致蒸煮等風味變化和口感下降問題筒溃。
 
　　4、預制菜加工中快速降溫技術和高保真還原技術。
 
　　5条舀、蔬菜類方便食品的護色與還原技術诽泪。
 
　　6、原料減菌化預處理技術喇坊。
 
　　7挂闺、微波產(chǎn)品均勻復熱技術。
 
　　8知掉、風味預補償技術和風味的定向控釋技術轮贫。
 
　　9、特色菜肴產(chǎn)業(yè)化中特征風味的解析和“鍋氣”的保持技醉镇。
 
　　10辱窘、方便食品全自動成型設備的適用性楷焦，以及生產(chǎn)線的模塊化與兼容性和穩(wěn)定性問題觉祸。

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