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水產(chǎn)制品爆發(fā)砰染,撐起預(yù)制菜行業(yè)半邊天

2022-11-17 14:38:30 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 編輯:呂翠平 閱讀量:9140

   近年來(lái)仪但,預(yù)制菜行業(yè)成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中侮压,以國(guó)聯(lián)呀净、恒興、宏遠(yuǎn)蠕膀、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)好猪,憑借稀缺的原料優(yōu)勢(shì)迅速發(fā)展胀茵,成長(zhǎng)為一股不可忽視的勢(shì)力。
 
  那么挟阻,水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)為何能夠快速崛起琼娘,孕育魚(yú)片、烤魚(yú)附鸽、蝦滑脱拼、小龍蝦等超級(jí)大單品?又有哪些障礙需要跨越坷备?
 
  呂翠平/文
 
  國(guó)聯(lián)水產(chǎn)前三季度凈利大增 預(yù)制菜成最大功臣
 
  10月26日熄浓,水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露三季報(bào)業(yè)績(jī),今年前9個(gè)月公司實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收39.48億省撑,同比增長(zhǎng)19.68%赌蔑;歸母凈利5196萬(wàn),同比大幅增長(zhǎng)364%竟秫。
 
  國(guó)聯(lián)水產(chǎn)業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)娃惯,最大的功臣就是預(yù)制菜。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示肥败,今年以來(lái)公司全面夯實(shí)水產(chǎn)食品主業(yè)曾罕,剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù),充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢(shì)皮卸,推動(dòng)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型礼文,推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化,產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進(jìn)一步提升猿池,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力也得到快速增強(qiáng)繁惦。
 
  近年來(lái),國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)罚蛾,過(guò)去三年的預(yù)制菜營(yíng)收分別為2019年的6億元越匕,2020年的7.3億元以及2021年的8.41億,實(shí)現(xiàn)逐年遞增缩笤,相應(yīng)的營(yíng)收占比分別達(dá)到了12.96%煎敢、16.24%以及18.8%。2022年上半年殿恤,公司預(yù)制菜營(yíng)收進(jìn)一步提速盲趟,達(dá)到5.6億元,同比增長(zhǎng)36.17%慎陵,營(yíng)收占比為23.18%眼虱,讓公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到極大優(yōu)化。
 
  據(jù)了解席纽,國(guó)聯(lián)水產(chǎn)專(zhuān)注于水產(chǎn)行業(yè)捏悬,其預(yù)制菜產(chǎn)品以對(duì)蝦撞蚕、小龍蝦、魚(yú)類(lèi)為主过牙,以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預(yù)制菜產(chǎn)品體系甥厦,涵蓋快煮、裹粉寇钉、米面矫渔、調(diào)理、火鍋摧莽、小龍蝦庙洼、風(fēng)味魚(yú)等系列,基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費(fèi)場(chǎng)景镊辕。
 
  恒興油够、富煌三珍等水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜
 
  據(jù)冷凍周刊了解,除了號(hào)稱(chēng)“中國(guó)蝦王”的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)掸柏,還有多家水產(chǎn)企業(yè)在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)虹烈。
 
  廣東恒興集團(tuán)就是其中之一。作為一家成立30多年的老牌水產(chǎn)企業(yè)椒玖,恒興集團(tuán)之前主要做出口業(yè)務(wù)裳岳,2020年后開(kāi)始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng),重新梳理公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)胯夏,確立“六魚(yú)兩蝦”的產(chǎn)品矩陣锡疗,先后開(kāi)發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多豆出、從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的預(yù)制菜企業(yè)囊嘲。
 
  目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售額突破億元,比如免漿黑魚(yú)片吵淌、連頭熟蝦锯帚、一夜埕金鯧魚(yú),尤其是免漿黑魚(yú)片被处,適用場(chǎng)景多樣楞播,酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)肢簿、熘魚(yú)片靶剑、涮火鍋、魚(yú)片粥译仗、魚(yú)片串串抬虽、魚(yú)片米線等均適用。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間纵菌,恒興預(yù)制菜銷(xiāo)售增長(zhǎng)40%阐污,其中免漿黑魚(yú)片以及黑魚(yú)相關(guān)預(yù)制菜品日銷(xiāo)12萬(wàn)份。
 
  同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示咱圆,公司目前的預(yù)制菜品包括:老壇酸菜脆脆魚(yú)笛辟、金湯脆脆魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)序苏、金湯酸菜魚(yú)手幢、紙包魚(yú)、免漿巴沙魚(yú)片忱详、免漿黑魚(yú)片围来、火鍋脆魚(yú)片、脆口魚(yú)片阿座、三鮮蟹排乃衫、饞嘴一口蟹等。
 
  同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“富煌三珍”)腮哩。富煌三珍成立于2002年额神,是一家專(zhuān)注于水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)企業(yè),2021年12月腻酱,富煌三珍利用自身優(yōu)勢(shì)惑膀,聚焦烤魚(yú)單品,推出預(yù)制烤魚(yú)品牌“有魚(yú)妖”烧歹,以鮰魚(yú)(清江魚(yú))為主打贼么,切入預(yù)制菜賽道。富煌三珍表示霸拦,未來(lái)將BC兼顧德州,用B端做銷(xiāo)量,用C端做品牌施翰。
 
  此外窝革,信良記食品科技有限公司、鮮美來(lái)食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)吕座。
 
  酸菜魚(yú)虐译、烤魚(yú)、小龍蝦吴趴,水產(chǎn)類(lèi)已經(jīng)誕生多個(gè)超級(jí)大單品
 
  除了眾多重量級(jí)企業(yè)涉足水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜外漆诽,水產(chǎn)類(lèi)也已經(jīng)誕生了多個(gè)超級(jí)大單品。比如風(fēng)靡全國(guó)的小龍蝦锣枝。
 
  據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站厢拭、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》,2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元供鸠,同比增長(zhǎng)22.43%畦贸,其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。同時(shí)楞捂,近年來(lái)小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降薄坏,即食食品占比提高,即食食品中寨闹,調(diào)味帶殼蝦尾燕瞭、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。
 
  酸菜魚(yú)作為川菜的經(jīng)典菜品欣骏,也已經(jīng)成為預(yù)制菜行業(yè)一個(gè)超級(jí)大單品黎困。行業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),在2022年中式半成品預(yù)制菜銷(xiāo)售額中耽晦,酸菜魚(yú)占比最大斧呆。在今年天貓“雙11”活動(dòng)的預(yù)售第一階段中,預(yù)制菜表現(xiàn)奪人眼球跃百。在眾多預(yù)售產(chǎn)品中券妹,酸菜魚(yú)已經(jīng)成為消費(fèi)者加購(gòu)的爆品,成為雄霸“雙11”預(yù)制菜預(yù)售榜單之首患刻。
 
  艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示啰氏,2021年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)67.1億元,預(yù)計(jì)2025年將增至204.7億元杠锻。
 
  同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預(yù)制烤魚(yú)品類(lèi)赘双。在萬(wàn)州烤魚(yú)、彼酷哩珍特、花千代等烤魚(yú)品牌的推動(dòng)下祝峻,預(yù)制烤魚(yú)的需求量大大增加。恒興扎筒、富煌三珍等多個(gè)品牌也都捕捉到了其中的商機(jī)莱找,紛紛推出預(yù)制烤魚(yú),助力中餐標(biāo)準(zhǔn)化嗜桌。
 
  從小龍蝦到酸菜魚(yú)奥溺、再到烤魚(yú),水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜正在成長(zhǎng)為預(yù)制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢(shì)力骨宠。
 
  水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜是順勢(shì)而為
 
  在鄭州產(chǎn)品力營(yíng)銷(xiāo)策劃公司CEO王金濤看來(lái)浮定,水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中。
 
  水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)大多擁有強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)层亿,比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地桦卒,有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng)立美,他們?cè)瓉?lái)以初級(jí)加工產(chǎn)品為主,隨著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來(lái)方灾,順理成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品建蹄,提升產(chǎn)品的附加值,也更好地滿足終端消費(fèi)者的需求满页。
 
  此外预署,水產(chǎn)行業(yè)能夠孕育出酸菜魚(yú)尊伟、小龍蝦惑拙、烤魚(yú)、蝦滑等超級(jí)大單品也并不意外野疟。超級(jí)大單品需要具備兩個(gè)因素:首先是口味的普適性插呜。不論是小龍蝦、酸菜魚(yú)還是烤魚(yú)廷碴,口味的接受度都很高砾楞,區(qū)域性差異并不大;其次是產(chǎn)品有認(rèn)知度就用,不需要進(jìn)行消費(fèi)者教育顿豹。比如酸菜魚(yú),很多人都吃過(guò)霉处,這為預(yù)制菜的推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者基礎(chǔ)跋擅。再加上相關(guān)餐飲的快速發(fā)展,讓酸菜魚(yú)的接受度進(jìn)一步提升嫌松,這也促進(jìn)了這類(lèi)預(yù)制菜品進(jìn)入家庭餐桌沪曙。此外,水產(chǎn)品不論是餐廳后廚還是家庭萎羔,處理起來(lái)都非常麻煩液走,這正是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜價(jià)值所在。
 
  王金濤很看好水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜贾陷,他分析缘眶,水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)做預(yù)制菜有兩大優(yōu)勢(shì)。第一髓废、原料優(yōu)勢(shì)巷懈。工廠靠近原料產(chǎn)地或者自建有強(qiáng)大的原料供應(yīng)鏈,可以有效地幫助企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力瓦哎;第二砸喻、資金優(yōu)勢(shì)。水產(chǎn)原料季節(jié)性很強(qiáng)蒋譬,需要在原料上市時(shí)大量購(gòu)進(jìn)割岛,為全年加工做準(zhǔn)備。水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)有多年的收購(gòu)存儲(chǔ)原料的經(jīng)驗(yàn),資金實(shí)力雄厚咱贪,可以為穩(wěn)定的原料供應(yīng)提供保障韩艾。此外,很多水產(chǎn)企業(yè)全程把控整個(gè)養(yǎng)殖加工過(guò)程价值,為食品安全加了一道保障吭芯,是很多跨界而來(lái)的品牌不具備的優(yōu)勢(shì)。
 
  不過(guò)拷治,水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)做預(yù)制菜有兩個(gè)方面需要加強(qiáng):第一是產(chǎn)品研發(fā)兰歼。很多水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)早期精深加工的經(jīng)驗(yàn)較少,因此胃琴,在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進(jìn)廊擦;第二是對(duì)于市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控。企業(yè)現(xiàn)在增加了C端客戶遥附,需要提供個(gè)性化觉浦、精準(zhǔn)化服務(wù),不斷提升對(duì)消費(fèi)需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力跋岳。
 
  在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)院仿,盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)魚(yú)龍混雜,但隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇速和,必然會(huì)進(jìn)入品牌化競(jìng)爭(zhēng)階段歹垫。因此,各水產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該趁現(xiàn)在群雄逐鹿的時(shí)期健芭,加強(qiáng)品牌形象建設(shè)县钥,為未來(lái)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
 

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