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北京高校首個超離子消殺機成功試運行

食品殺菌技術(shù)從“熱加工”轉(zhuǎn)向“冷加工”

2022-11-02 11:08:34 來源：中國食品報 編輯：趙程銘 閱讀量：7107

　　食品殺菌技術(shù)是食品工業(yè)的核心技術(shù)之一淹疙，即運用各種手段，殺滅食品自身污染的杜域、從食品包裝容器帶入的柴哈、加工與調(diào)配過程中由操作人員和設(shè)備引入的以及生產(chǎn)環(huán)境中存在的各種有害微生物，從而保持食品品質(zhì)并達到一定保藏期的一種技術(shù)唁谣。日前冶巴，北京農(nóng)學院食品科學與工程學院副教授孫運金對等離子體殺菌技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及食品加工領(lǐng)域的應用取得突破性進展，北京高校首個超離子消殺機在北京農(nóng)學院成功試運行溪惶。孫運金表示顺鸯，低溫空氣等離子體具備滅殺微生物、分解有機物的特性，對不同食品中的多種微生物都有較好的殺滅效果尊捞，并具有高效俄删、快速、無殘留奏路、溫度低畴椰、應用范圍廣的特點，在食品行業(yè)中極具應用價值鸽粉。
 
　　非熱食品加工技術(shù)興起
 
　　近年來斜脂，為了最大限度地保持食品營養(yǎng)價值，食品行業(yè)不斷尋求新技術(shù)的研發(fā)和應用触机，利用一系列非熱加工技術(shù)與裝備帚戳，深入研究食品加工從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”的變革與創(chuàng)新，探索低溫技術(shù)儡首，以保障產(chǎn)品品質(zhì)安全片任，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
 
　　隨著生活水平的提高以及食品加工業(yè)的發(fā)展椒舵，人們在關(guān)注食品安全的同時蚂踊，對食品營養(yǎng)性的要求也在不斷提高。常規(guī)的熱殺菌技術(shù)會影響食品的營養(yǎng)及感官品質(zhì)笔宿，甚至可能產(chǎn)生丙烯酰胺犁钟、呋喃等有毒有害物質(zhì)。超高壓徙掠、輻照恃葫、超聲波、紫外線乌窿、臭氧悉镜、低溫等離子體等非熱殺菌技術(shù)避免了熱殺菌的局限，逐漸受到人們的重視庙炮。不過后谱，紫外線、超聲波种司、臭氧等非熱殺菌技術(shù)通常需要處理20—60分鐘才能有效降低微生物的數(shù)量刷桐，耗時耗力，而超高壓殺菌只能采用軟包裝材料娶得，限制了包裝形式痛只。
 
　　低溫等離子體技術(shù)作為一種新型的非熱食品加工技術(shù)，在食品領(lǐng)域有較大的應用潛力懊湾。低溫等離子體是在大氣壓漱竖、環(huán)境溫度下禽篱，主要通過氣體放電產(chǎn)生的高能電子、激發(fā)態(tài)粒子馍惹、活性氧躺率、活性氮等活性物質(zhì)。低溫等離子體技術(shù)對不同食品中的多種微生物都有較好的殺滅效果讼积，具有高效肥照、快速、無殘留勤众、溫度低的特點。作為一種新興的冷殺菌技術(shù)鲤脏，低溫等離子體對食品中存在的各種致病性和腐壞微生物具有殺滅作用们颜，所產(chǎn)生的高能帶電粒子、活性物質(zhì)猎醇、紫外光等窥突，會破壞微生物中的細胞膜、蛋白質(zhì)硫嘶、核酸阻问、酶等大分子物質(zhì)，從而抑制微生物的生長繁殖纤厨，最終使其滅活族逻。它產(chǎn)生的高能粒子、活性物質(zhì)守镰，不僅可以殺死食品中存在的微生物崎络，用于食品保鮮，還可以降低農(nóng)藥殘留猖右、改善食品加工特性颗酷、去除食品中存在的異味。
 
　　有效延長果蔬保質(zhì)期
 
　　為有效提升等離子體技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應用水平稽橱，解決農(nóng)產(chǎn)品及食品防腐保鮮和質(zhì)量安全問題戏丽，2020年10月，北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院成立了“等離子體工程中心”(帕斯曼·實驗室)谷庐，并投入專項孵化資金耙屹，組建以孫運金為核心的研發(fā)團隊，專職負責低溫等離子體技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及食品加工領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈應用研究與開發(fā)逸萄。研發(fā)團隊以低溫等離子體為基礎(chǔ)葫督，采用獨創(chuàng)的隔空消殺和滲透消殺技術(shù)，再通過智慧云服務構(gòu)建了數(shù)字化開放板惑、精準的管理控制體系橄镜，實現(xiàn)了對各種應用場景的快速集成偎快。
 
　　香椿是一種人們喜愛的蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”洽胶，但其儲藏難度高晒夹，冷凍后味道會發(fā)生改變。為打破制約香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的這一瓶頸姊氓，孫運金團隊研發(fā)出可提高香椿保質(zhì)期的等離子體氣體保鮮技術(shù)丐怯，打破了新鮮香椿保鮮的技術(shù)壁壘，延長了香椿保質(zhì)期翔横，有助于延長產(chǎn)業(yè)鏈读跷。
 
　　研究團隊以采摘的新鮮香椿為研究對象，按照香椿的大小分為兩組禾唁，分別通電處理0和10分鐘后置于4℃儲藏保存效览，每隔2—3天進行觀察記錄。研究人員表示穗狞，對照組從儲藏第5天開始有些許萎蔫踱封，氣味較濃郁；從第7凭衩、9天開始氣味較弱脏诈，萎蔫程度過大；19天開始長毛慌位，有腐爛味道锯政。等離子體處理組在開始階段沒有明顯變化，19天時有稍微萎蔫丘梭；第31天嫂镇，氣味較淡，無腐爛味道柄叹；第40天之后竞茂，樣品有些許長毛和萎蔫。在外觀方面漓客，對照組和處理組都會有顏色變化固啡，即開始的紫紅色逐漸褪去變?yōu)榫G色，對照組的顏色變化更加明顯蝙斜。研究結(jié)果表明名惩，等離子體氣體保鮮技術(shù)能夠延長香椿保質(zhì)期3—5倍以上，保鮮效果突出孕荠。
 
　　提高物流消殺效率
 
　　隨著疫情防控進入常態(tài)化娩鹉，快遞包裹如何消殺、是否安全可靠稚伍，成了人們關(guān)心的話題弯予。如何保障快遞包裹安全戚宦、實現(xiàn)全方位消殺，是物流公司面臨的一道難題锈嫩。日前受楼，孫運金團隊研發(fā)的超離子消殺技術(shù)快遞包裹表面病毒細菌消殺輸送機，在北京農(nóng)學院菜鳥驛站投入試運行呼寸。該設(shè)備操作簡單且支持現(xiàn)場操作艳汽，從樣品處理到殺菌完成只需30秒。該設(shè)備利用空氣等離子體冷殺菌技術(shù)对雪，可用于快遞包裹河狐、隨身物品、食用食品等物表消毒恤诀，實現(xiàn)對新冠病毒热跨、大腸桿菌、禽流感碑肚、諾如病毒等20多種病毒細菌超實現(xiàn)有效消殺。
 
　　超離子消殺輸送機的成功運行壳荣，不但為校園疫情防控提供了更進一步的保障尔芯，也意味著空氣等離子體冷殺菌技術(shù)解決方案成功轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品解決方案，具備了為物流行業(yè)提供消殺服務的基礎(chǔ)吟钻。一家快遞公司相關(guān)負責人表示拓嗽，相較于傳統(tǒng)的消毒劑噴灑消毒，用這個設(shè)備消毒對皮膚不會有刺激溶豌，無形之中就給快遞裝上了“安全鎖”尖初。
 
　　孫運金表示，從目前來看桶淡，運用此項技術(shù)研發(fā)出的產(chǎn)品纯末，可以為物流提供全程一體化的消殺解決方案，相信在未來等離子體技術(shù)可以圍繞養(yǎng)殖業(yè)的全產(chǎn)業(yè)全鏈條靴寂，為畜禽防疫和安全生產(chǎn)提供一站式解決方案磷蜀。

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