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淺談新式茶飲成員——冷泡茶的“前世今生”

2022-10-20 16:50:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：8138

　　最近，貴州一家企業(yè)的冷泡茶自動(dòng)化生產(chǎn)線即將正式投產(chǎn)的消息吸引了筆者注意庵寞。冷泡茶不是新鮮事物狸相，現(xiàn)今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產(chǎn)品朗溶。
 
　　先說說什么是冷泡茶荡档？
 
　　《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》制定出新式茶飲產(chǎn)品類，包含了現(xiàn)制奶茶彼窥、現(xiàn)制奶蓋茶俭般、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶這五大類趋臼。由此可見篙袄，冷泡茶算是一種新式茶飲。冷泡茶相較于傳統(tǒng)熱水泡茶簿翔，從字面上就能看出“端倪”接骄。冷泡茶，是以冷水來沖泡茶葉牺会，相對(duì)傳統(tǒng)的熱水泡茶锈犯，對(duì)水溫的要求更低，消費(fèi)者日常飲用也更便捷道葬。冷泡茶有特殊冷萃加工工藝献爷；冷水或常溫水沖泡澜驮；快速萃取，5分鐘以內(nèi)惋鸥，三個(gè)關(guān)鍵要素杂穷。
 
　　再聊聊冷泡茶何時(shí)興起
  
　　早在明朝期間，劉伯溫從扁鵲的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一秘方卦绣，經(jīng)過改良后耐量，可以用冷水快速?zèng)_泡，給士兵們飲用滤港。這是歷史上最早的冷泡茶廊蜒。2001年9月，聯(lián)合利華公司通過添加化學(xué)物的特殊加工方法溅漾，在15℃水中5分鐘內(nèi)就可浸出茶湯山叮。此后，冷泡茶在中國臺(tái)灣省和日本興起添履，但是中國大陸市場消費(fèi)者仍熱衷于熱水飲茶屁倔。
 
　　隨著新式茶飲的火熱，冷泡茶被人關(guān)注缝龄。如今磁揽，消費(fèi)者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺(tái)，采用的是茶葉搭配果干這類原料林没，再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標(biāo)簽，深受年輕消費(fèi)者喜愛缅坯。淘寶上婶苦，奈雪的冷泡水果茶、立頓冷泡水果茶都有著不錯(cuò)的銷量怠播。近年來茶小空吴位、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術(shù)推出冷泡茶块启。嗅到這一商機(jī)嚣刺，一些老字號(hào)品牌也積極迎合年輕市場，推出多種口味的冷泡茶產(chǎn)品魔踱，例如桑葚枸杞茶揪孕、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。
 
　　再了解些冷泡茶的加工技術(shù)
  
　　目前已使用的冷泡茶加工技術(shù)有物理方式：如蒸汽殺青桶求、延長揉臉時(shí)間梧杯、增加切碎、復(fù)水冷凍等薯演；化學(xué)方式：通過采用添加劑的方法提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出撞芍，如立頓冷泡茶秧了；生物酶法，運(yùn)用添加酶處理的工序序无，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高验毡；混合方式：通過物理與化學(xué)方式的雙重改變，提升冷泡萃取速度帝嗡，例如CHALI茶里米罚，兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)30秒出味道丈探，1-2分鐘萃取完成录择。
 
　　最近，貴州涼都水城春飲品科技有限公司年產(chǎn)3億瓶的涼都水城春冷泡茶自動(dòng)化生產(chǎn)線調(diào)試完畢進(jìn)入試生產(chǎn)碗降，將于11月投產(chǎn)隘竭，產(chǎn)品將在北京、上海讼渊、廣州等一線城市作為主銷市場上市劲吐。據(jù)了解，該項(xiàng)目建設(shè)有茶葉精制拼配車間针榜、冷泡茶生產(chǎn)車間等拣九，引進(jìn)原材料篩選和灌裝兩條主要生產(chǎn)線；此外途殖，項(xiàng)目還引進(jìn)塑料瓶開模器含薄，實(shí)現(xiàn)從瓶子到成品生產(chǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)一條線。
 
　　未來市場如何呢枕褂？
 
　　在筆者看來谓牢，冷泡茶是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的創(chuàng)新，它顛覆了傳統(tǒng)茶飲的沖泡方式桌蟋，適用于更多的消費(fèi)場景巩烤，也更符合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)茶飲的習(xí)慣。從目前市場上的冷泡茶產(chǎn)品來看篮踏，還是以不同口味的袋泡茶為主铡喊，袋裝的形式，除了口味上的變化你踩，并沒有太多創(chuàng)新诅岩，產(chǎn)品間容易造成同質(zhì)化競爭。灌裝的冷泡茶姓蜂，雖然飲用方便按厘，包裝也更高端，但相對(duì)袋裝，成本更高逮京，市場接受度還有待時(shí)間的考驗(yàn)卿堂。
 
　　來自中國茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉內(nèi)銷總量超230萬噸懒棉，內(nèi)銷總額達(dá)3120億元草描。茶產(chǎn)業(yè)一直是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，對(duì)于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興有重要意義策严。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》中明確指出穗慕，要“加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化妻导，產(chǎn)品特色更加突出逛绵，產(chǎn)業(yè)效益切實(shí)提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富央垢、鄉(xiāng)村振興简揍。”
 
　　從大環(huán)境和市場來看，茶產(chǎn)業(yè)有長期發(fā)展的空間泞征。與此同時(shí)碑裤，冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新變化无俏，是一種新生电动，會(huì)和新的消費(fèi)群體和新技術(shù)碰撞出火花，如果企業(yè)能做到產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新猿饿，俘獲更多消費(fèi)者的長期支持褂洽，還是很值得期待的。

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