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小腐乳 大產(chǎn)業(yè) 加工技術(shù)帶來舌尖享受

2022-09-21 14:30:12 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：9337

　　腐乳又稱豆腐乳饼酿，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好胚膊、營養(yǎng)高故俐，深受中國老百姓的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴紊婉。腐乳既可單獨食用药版，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴。腐乳的制作工序大致分為喻犁，讓豆腐上長出毛霉——加鹽腌制——加鹵湯裝瓶——密封腌制槽片。讓豆腐長出霉菌是制作腐乳的關(guān)鍵步驟，如何讓長霉菌的豆腐還能吃是一個技術(shù)活肢础，這種霉菌可以分解豆腐中的蛋白質(zhì)还栓，從而產(chǎn)生氨基酸黑声、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于形成細膩氓暖、鮮香的豆腐乳特色失能。
 
　　現(xiàn)如今，腐乳已經(jīng)從家庭账姜、小作坊模式慢慢地轉(zhuǎn)向規(guī)亩危化、工業(yè)化生產(chǎn)插涛。從前的小作坊生產(chǎn)模式鹉灼，由于加工設備簡陋，生產(chǎn)出來的腐乳在質(zhì)地叉弱、口感風味上往往不能靈活敏困、有效地控制。為了抑制細菌滋生梢拜，人們往往會加大量的鹽來腌制腐乳改耽，在殺菌環(huán)節(jié)也僅僅是在腐乳上灑一些高度白酒。傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)方式在一定程度上食品安全隱患叁巨，難以實現(xiàn)腐乳標準化高質(zhì)量生產(chǎn)斑匪。隨著一些發(fā)酵設備、巴氏殺菌設備被運用在腐乳加工上锋勺，腐乳的口感風味得到穩(wěn)定的控制蚀瘸。此外，企業(yè)生產(chǎn)的腐乳也逐漸向健康低鹽方向靠攏庶橱。
 
　　北京一食品公司不斷推進腐乳生產(chǎn)加工工藝技術(shù)及參數(shù)控制標準化贮勃，保證腐乳的食品安全，穩(wěn)定和提升了腐乳產(chǎn)品的品質(zhì)苏章。此外寂嘉，該公司還充分發(fā)揮公司腐乳低鹽化核心生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，成功完成減鹽腐乳產(chǎn)品的開發(fā)枫绅，讓腐乳的口味更加清淡泉孩，滋味更加鮮美，營養(yǎng)更加健康并淋。
 
　　有“中國腐乳之鄉(xiāng)”之稱的云南牟定縣寓搬，近年來一直大力發(fā)展腐乳產(chǎn)業(yè)。近日县耽，牟定縣腐乳協(xié)會還發(fā)布了《牟定腐乳 產(chǎn)地環(huán)境》等5項團體標準征求意見稿盲妈，公開向社會征求腐乳發(fā)展的意見。據(jù)了解徒浸，牟定民間腌制腐乳的歷史至少有400多年棠蹬，自1953年開始描琉，牟定縣食品加工廠就開始批量加工腐乳，牟定腐乳逐漸從農(nóng)家走向市場拉拨。
 
　　牟定縣一公司為了追求高品質(zhì)的腐乳與高校合作成立研發(fā)中心臭脯，進一步提升產(chǎn)品工藝，為產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和創(chuàng)新提供了強有力的保障旦坷。該公司投入大量研發(fā)經(jīng)費谒娩，攻克技術(shù)難關(guān)，打破了牟定腐乳僅有油庶鸡、素腐乳產(chǎn)品系列局限嵌障，先后研發(fā)了生姜腐乳、雞樅油腐乳沈宛、香菇油腐乳畦盏、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新產(chǎn)品析既。另外躬贡，為了滿足消費者多樣化的需求，該公司還研發(fā)出果凍型小包裝腐乳眼坏，這款產(chǎn)品方便易食拂玻，可以佐餐，也可做零食宰译。
 
　　腐乳素有“中國奶酪”的美譽檐蚜，可見腐乳之于國人的意義。而今腐乳已完成了從手工作坊到現(xiàn)代化機械生產(chǎn)的飛躍沿侈，隨著腐乳相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)闯第、加工設備不斷升級優(yōu)化，腐乳產(chǎn)品的品質(zhì)將會越來越好缀拭。

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