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《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》發(fā)布海泵，看看你對豆奶存在哪些誤解

2022-09-13 16:27:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8104

　　近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦恨樟、豆本豆公益支持以及多位權(quán)威營養(yǎng)界專家參與的“均衡營養(yǎng)·呵護(hù)健康——《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》(以下簡稱《共識》)發(fā)布會(huì)暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式”在京舉辦综俄。《共識》主要梳理了豆制品的廣泛健康益處仲寇，及其在膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位面啄，并針對我國目前豆奶消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)情況提出相關(guān)建議和呼吁。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹旋挺，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級重做”的預(yù)包裝飲品焊蕉。相比于與現(xiàn)制的即飲豆?jié){，豆奶的加工工藝更加復(fù)雜。制作豆奶的大豆一般都要做脫皮處理谊弯，使用脫皮大豆制作的豆奶色澤和風(fēng)味會(huì)更好罚迹。大豆的浸泡環(huán)節(jié)也是必不可少的，大豆通過浸泡可以軟化細(xì)胞組織霍鹿，利于對有效成分的提取异这。之后大豆還要經(jīng)過熱燙漂洗、研磨障漓、分離愤售、熱處理與脫臭、高壓均質(zhì)胎许、冷卻灌裝等多個(gè)環(huán)節(jié)峻呛。微米級研磨、高壓均質(zhì)和高溫滅菌滅酶等技術(shù)可使大豆的大分子蛋白質(zhì)降解形成多肽辜窑、低聚肽钩述、游離氨基酸等，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系穆碎，適于營養(yǎng)物質(zhì)裝載牙勘，更易于營養(yǎng)素消化和吸收。
 
　　通過現(xiàn)代食品加工工藝可大限度地保留大豆中的營養(yǎng)成分所禀，并大幅度延長豆奶的保質(zhì)期方面，使其更適合市場流通，成為可以隨時(shí)“喝”到的豆制品色徘。極大的滿足了消費(fèi)者便捷和健康的消費(fèi)需求葡幸。
 
　　《共識》談到，我國的豆制品攝入不足贺氓，而豆奶保質(zhì)期較長且易攜帶，漸漸成為提高豆制品消費(fèi)的重要抓手床蜘。今年全國兩會(huì)期間猫单，多名人大代表呼吁，提倡動(dòng)物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入玛呐，尤其是鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入朗猖，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展冻咆。此外殿膏，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國的大豆加工存在創(chuàng)新意識和能力欠缺等問題炮家。豆奶作為一個(gè)重要的產(chǎn)品形式未來市場規(guī)模有望達(dá)到千億級別尘箫，對引領(lǐng)大豆振興具有重要作用。
 
　　《共識》同樣談到，我國的一些消費(fèi)者對豆奶的認(rèn)知存在誤區(qū)呛营，亟需引導(dǎo)虱忙。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂，但據(jù)了解嘲谚，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑”的特性狼楔，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合缴渊，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用赏壹，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會(huì)單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強(qiáng)衔沼。另外蝌借，高嘌呤也是束縛人們消費(fèi)豆奶的原因之一。但有研究表明大豆加工成豆奶后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間俐巴，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組骨望，對人體傷害小。
 
　　實(shí)現(xiàn)豆奶全民消費(fèi)欣舵、長期消費(fèi)擎鸠，讓其助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展，還有一段路要走缘圈。需要媒體擴(kuò)大宣傳和科普劣光，消除消費(fèi)者對豆奶的誤解。此外糟把，豆奶生產(chǎn)主體也要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)绢涡，使我們的豆奶產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
 

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