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堅果易變質(zhì)颠区，保鮮技術(shù)打造品質(zhì)堅果

2022-09-06 14:57:29 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8975

　　堅果營養(yǎng)豐富吧黄，堅果中的優(yōu)質(zhì)脂肪含量可達40%以上部服，同時富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)竖沦、維生素E和B族維生素等人體必需的營養(yǎng)素胎融。在烘焙產(chǎn)品中我們不乏看到堅果的身影，但通常情況下堅果是加工成各種干果售賣舍屠。
 
　　也正是因為堅果富含各種營養(yǎng)物質(zhì)美怪、活性成分，在運輸、加工和貯藏過程中非常容易哈敗桦溃、霉變。堅果還容易出現(xiàn)微生物污染极哨，產(chǎn)生致癌物質(zhì)呐相，給食品安全帶來隱患。此外硼屁，蟲蛀汞小、蟲卵污染在堅果上也時有發(fā)生。因此赠懊，對堅果進行保鮮非常有必要蛛挚。
 
　　堅果變質(zhì)一般是由于氧氣與其發(fā)生反應而導致的，避免氧氣與堅果直接接觸一般是解決堅果變質(zhì)的好辦法囚企。堅果保鮮技術(shù)手段包括充氮包裝丈咐、真空包裝、加脫氧劑等龙宏。
 
　　洽洽食品的堅果采用了“奶粉級”包裝：外包裝的材質(zhì)由透明薄膜棵逊、半透明薄膜、鋁和PET四層組成银酗，比常見的三層包裝的阻氧和防潮作用更強辆影；同時，包裝內(nèi)還進行了充氮黍特，內(nèi)置脫氧劑和干燥劑蛙讥，進一步將含氧量控制在1%以下，相當于給堅果上了一層“保鮮鎖”灭衷，很大程度地保證堅果的新鮮和品質(zhì)次慢。
 
　　沃隆在堅果保鮮上也下足了功夫，產(chǎn)地采摘的鮮果即真空包裝運輸入庫今布，采用5-12度恒溫庫保鮮经备，通過黃金比例的水分把控，無需干濕分離掩半，有效保持堅果果干粒粒分明瞒脆、口感香脆自然。
 
　　不過據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹溉谣，充氮包裝纺闷、真空包裝、加脫氧劑等堅果保鮮方法除氧不夠徹底胧含，保鮮效果不是最好的⌒韪矗現(xiàn)在一些堅果生產(chǎn)企業(yè)會采用“復配抗氧化劑+脫氧劑”的保鮮技術(shù)對堅果進行保鮮。據(jù)了解，這種方法在堅果的護色拓郑、抗氧化哨遭、防霉等方面都取得了良好的效果。氧化劑是一種能夠延緩食品氧化节霸，提高食品穩(wěn)定性和延長貯藏其的添加劑骑跳，在堅果加工過程中，一般會使用到金屬加工器具怒医，金屬離子是氧化的催化劑炉抒，很容易加快堅果氧化。在堅果加工過程中添加復配的天然氧化劑稚叹，可阻斷氧化反應焰薄，從而保護堅果中的營養(yǎng)物質(zhì)及活性物質(zhì)。
 
　　脫氧劑是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物扒袖，在食品袋中和食品一起密封包裝塞茅，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色僚稿、變質(zhì)和油脂酸敗凡桥，也對霉菌、好氧細菌的生長有抑制作用蚀同。在堅果的包裝環(huán)節(jié)缅刽，并不能保障包裝袋中完全不殘留氧氣，而脫氧劑可以分吸收袋中的氧氣蠢络，為防止堅果變質(zhì)筑起一道屏障衰猛。
 
　　堅果保鮮技術(shù)讓我們的消費者品嘗到新鮮、健康的堅果刹孔，也為我們的食品安全保駕護航忧绊。堅果加工企業(yè)的競爭也是相當激烈，企業(yè)除了要選擇優(yōu)質(zhì)的原料缓贤，在后期的加工基列、保鮮環(huán)等節(jié)也要相當重視，這樣將更利于品質(zhì)把控和品牌打造卿黍。
 

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