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精釀啤酒工廠副產(chǎn)物的綜合利用

2022-09-01 13:33:48 來(lái)源：酒飲料技術(shù)裝備微信公眾號(hào) 編輯：馬文燕 傅靜宇 葉京生 閱讀量：8564

        麥芽制造和啤酒釀造過(guò)程會(huì)產(chǎn)生麥根触茎、麥糟凹尺、廢酒花糟、沉淀的蛋白質(zhì)希俩、殘余酵母吊宋、CO2等大量副產(chǎn)物，如表1所示颜武。

　　表1.副產(chǎn)物明細(xì)表
 
 
　　如何處理副產(chǎn)物璃搜，加以利用，變廢為寶鳞上，值得探究这吻。麥糟及熱凝固物含有大量蛋白質(zhì)，是很有價(jià)值的飼料篙议；麥根唾糯、廢酒花糟可以提取有效成分，制造藥品鬼贱；酵母可回收制成干酵母移怯；二氧化碳可以回收再利用于啤酒生產(chǎn)。
 
　　在實(shí)際生產(chǎn)中根據(jù)各副產(chǎn)物所含成分不同應(yīng)選擇相對(duì)應(yīng)的處理方法这难。
 
　　麥根中含有5'-磷酸二酯酶舟误、3'-磷酸二酯酶、核苷酸慎瓮、淀粉酶菜臣、核苷脫氨酶、脫氧核糖核酸酶等多種酶捧法。麥根的利用主要在核苷酸類物質(zhì)降解酶領(lǐng)域萄天，處理過(guò)程中可直接利用麥根中含有的酶生產(chǎn)酶制劑异瞭。實(shí)際操作工藝流程如下：通過(guò)粉碎、加水浸泡卦须、壓濾睛宝、提取等工藝，利用酶制劑生產(chǎn)復(fù)合磷酸酯酶片和復(fù)合磷酸二酯酶糖漿等摊壳；廢酒花糟含有律草酮酬楚、硬樹脂等成分，利用其酒精提取物粒颂，制成油劑谜珠、片劑，可用做各類結(jié)核病藥物仑萧。
 
　　每生產(chǎn)1000噸啤酒士修，大約產(chǎn)生1噸至1.5噸剩余酵母。其中約70%為主發(fā)酵酵母樱衷，回收利用價(jià)值高棋嘲。其余約30%后發(fā)酵酵母質(zhì)量較差，多排污處理矩桂。目前啤酒酵母主要用于生產(chǎn)干酵母沸移，酵母浸膏等。由于主發(fā)酵廢酵母活性高侄榴，質(zhì)量好雹锣，也可用作面包發(fā)酵，采用啤酒酵母生產(chǎn)的面包口感細(xì)膩牲蜀，麥香味及酵母芳香味突出笆制。由于每種啤酒酵母的風(fēng)味特性不同绅这，所生產(chǎn)的面包各具特色涣达，是處理廢酵母的新思路。
 
　　麥糟是精釀啤酒工廠產(chǎn)量最大的副產(chǎn)物证薇，投料麥芽100kg產(chǎn)濕麥糟約150kg度苔。麥糟中含有未洗出浸出物0.5～3%和無(wú)法析出浸出物0.6～3%。精釀啤酒中部分高濃產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是只收取頭道麥汁猬肖，麥糟中含有的未洗出浸出物含量更高余窖，利用價(jià)值較大。由于其中含有大量蛋白質(zhì)函以，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高森片，是絕佳的奶牛飼料，精釀酒廠可以就近出售給養(yǎng)殖戶轨畏。但很多精釀酒廠附近并不一定有奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)毯炊，且夏季是啤酒釀造的旺季令袒，每天產(chǎn)生的麥糟量很大，如不盡快干燥處理态素，麥糟很快便會(huì)腐敗程蠕。

 
　　表2.濕麥糟的成分
 
　　微型精釀酒廠產(chǎn)量小，生產(chǎn)不穩(wěn)定躲含，將麥糟直接出售給養(yǎng)殖戶的收益小辣铡，可以考慮進(jìn)行深加工。麥糟低脂低糖别肄，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維素酣衷，適合制作健康食品。國(guó)外一些精釀啤酒廠將麥糟處理制作成餅干等副產(chǎn)品出售次泽，例如丹麥的Møn酒廠與Bisca合作生產(chǎn)的“Møn餅干”在丹麥很受歡迎鸥诽。
 
　　又如，HGM的澳大利亞客戶4PINES精釀酒廠的釀酒師介紹說(shuō)箕憾，根據(jù)可持續(xù)發(fā)展顧問(wèn)的建議牡借，酒廠將麥糟混合了大麥粉推出了一款純天然的狗糧“啤酒骨頭”，在當(dāng)?shù)貢充N袭异。
 
　　以上方式不僅解決了麥糟的污染問(wèn)題钠龙，還呈現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的效果，具有一定借鑒價(jià)值御铃，但無(wú)論哪種方式都需要酒廠干燥處理麥糟碴里，這是急需解決的問(wèn)題。
 
　　考慮到精釀酒廠每年產(chǎn)能大多小于1萬(wàn)噸上真，酒花糟咬腋、熱凝固物、冷凝固物睡互、廢酵母等副產(chǎn)物單獨(dú)處理的投資成本及運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高根竿，建議將上述副產(chǎn)物與麥糟混合后一同干燥處理。啤酒糟含水量高達(dá)75%～80%甩澳，其中35%水分屬于非結(jié)合水卜呈，附著在物料表面，結(jié)合力弱岗师，機(jī)械方式即可去除贵舀。脫水后殘余的水分與物料的結(jié)合方式屬于部分非結(jié)合水分和結(jié)合水分，需通熱干燥風(fēng)去除瘩邀∮郑基于此設(shè)計(jì)一種啤酒糟臥式流態(tài)化攪拌干燥機(jī)，如圖3所示：

 
　　干燥機(jī)的中心位置處設(shè)置有鼓風(fēng)道依矿，將殼體內(nèi)部分為兩個(gè)干燥室勉徘。干燥室內(nèi)均獨(dú)立安裝攪拌裝置砚皆，減速電機(jī)水平安裝在殼體外。攪拌軸上均布若干攪拌槳葉嗓钦，攪拌軸下方的干燥室內(nèi)壁上設(shè)置有弧形板旦良。干燥室殼體一端為進(jìn)料口，另一端為出料口及進(jìn)風(fēng)口溯饵，物料與熱風(fēng)流向相向而行侵俗。殼體上部設(shè)置引風(fēng)管，鼓風(fēng)道端部連通進(jìn)風(fēng)口丰刊，鼓風(fēng)道底部安裝有導(dǎo)風(fēng)板隘谣，殼體頂部安裝引風(fēng)罩，如圖3啄巧、圖4寻歧、圖5及圖6。

 

 


 
　　設(shè)備優(yōu)勢(shì)：兩臺(tái)攪拌機(jī)開啟后秩仆，開啟鼓風(fēng)機(jī)通入干燥熱空氣码泛。預(yù)熱流化床后，從進(jìn)料口倒入濕麥糟混合物澄耍，攪拌裝置保證麥糟的均勻性保證熱空氣與濕麥糟的傳熱交換噪珊，麥糟中的水分被不斷蒸發(fā)從引風(fēng)罩排出。特殊設(shè)計(jì)的攪拌槳葉能將麥糟攪拌成流化狀態(tài)齐莲，破碎粘稠的啤酒糟痢站，保證松散度，提高干燥效率鳖直，實(shí)現(xiàn)啤酒糟的一體化干燥處理悯女，非常適用于含有小麥、燕麥等粘度較大的啤酒糟的干燥處理姥咖；兩個(gè)側(cè)板及頂板形成U型鼓風(fēng)道犀震。V型導(dǎo)風(fēng)板設(shè)計(jì)為60°～80°，利于熱風(fēng)順暢的進(jìn)入干燥室绊蚯，干燥室底端的物料進(jìn)行干燥讽歹，對(duì)啤酒糟集中連續(xù)的流態(tài)化干燥，能夠提高干燥效率箭堆；殼體上均勻的設(shè)置有視鏡，方便實(shí)時(shí)觀察麥糟的干燥情況挽钧。

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