8月29日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)中符，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦姜胖，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十三屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行。本屆論壇是2022年全國(guó)食品安全宣傳周主要活動(dòng)之一淀散，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活”右莱。在論壇上，國(guó)家档插、地方監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人慢蜓，行業(yè)專家及企業(yè)代表共同圍繞“數(shù)字食安”“學(xué)校食品安全與健康”等議題展開深入交流與討論。
形成齊抓共管合力共治的食安新格局
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在致辭中指出郭膛，近年來晨抡，經(jīng)過多方共同努力，食品安全形勢(shì)總體上呈向好態(tài)勢(shì)盏酵。推進(jìn)食品安全共治共享慷抛，必須壓實(shí)各方責(zé)任，既要切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任姓赂，也要狠抓企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)袋凶。“食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)励普，但監(jiān)管必須堅(jiān)持零容忍。要深入開展食品安全‘守底線弦捶、查隱患铜氛、保安全’專項(xiàng)行動(dòng)，充分利用監(jiān)督檢查党砸、抽檢監(jiān)測(cè)蟀委、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑莉狠，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處置食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患猜艇，深挖徹查群眾反映強(qiáng)烈、突破道德底線的重點(diǎn)案件堪俩，同時(shí)積極發(fā)揮企業(yè)品牌的引領(lǐng)作用跳昼，通過獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的機(jī)制持續(xù)凈化食品安全環(huán)境。”
經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社副社長(zhǎng)趙子忠在致辭中表示肋乍，今年全國(guó)食品安全宣傳周的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活”鹅颊，兩個(gè)“共”字凸顯出食品安全全社會(huì)共治的重要性。要加強(qiáng)多方體系能力建設(shè)墓造，創(chuàng)新主體協(xié)同機(jī)制堪伍，推進(jìn)多方信息交流共享，這就要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺履行主體責(zé)任觅闽，政府部門依法加強(qiáng)監(jiān)管帝雇，公眾積極參與社會(huì)監(jiān)督，主流媒體要發(fā)聲蛉拙，形成各方各盡其責(zé)尸闸、齊抓共管、合力共治的工作格局刘离。
傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要傳承與創(chuàng)新并重
在食品安全形勢(shì)整體向好的態(tài)勢(shì)下室叉，從“吃得安全”到“吃得健康”，成為人民群眾美好生活的新需求硫惕。備受人們喜愛的傳統(tǒng)食品是要越土越好茧痕，還是要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展？在其發(fā)展中又應(yīng)如何面對(duì)新挑戰(zhàn)察贵、新問題慢况？在中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)看來旋喊，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要傳承與創(chuàng)新并重阀秤。傳統(tǒng)食品既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新。在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新鼠台，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展随港。
對(duì)此，孫寶國(guó)用油條确缩、饅頭溃登、白酒等這些再尋常不過的傳統(tǒng)食品舉例說明。他介紹缎苞，如饅頭這種傳統(tǒng)食品犬捧，在工業(yè)化生產(chǎn)中，在其中加入了葉黃素含量高的玉米粉讓其有了顏值也增加了營(yíng)養(yǎng)性售碳。再如人們?cè)绮统３缘挠蜅l强重，以前使用明礬，其中含有對(duì)人體健康有害的鋁贸人，經(jīng)過創(chuàng)新间景，食品界用不含鋁的膨松劑加以替代，此外也開發(fā)了速凍油條灸姊，這樣食用油條更安心拱燃、更便捷。
如何依靠創(chuàng)新提升食品風(fēng)味和健康水平力惯？孫寶國(guó)從三個(gè)方面加以說明。一是減鹽不減咸味召嘶。鹽是百味之首父晶，少了不行，多了不好弄跌。食品科技界用香菇做成咸味肽甲喝，可以做到減鹽不減咸。二是減油不減香味铛只。油脂是重要產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素贵本，也是香味的重要來源。不是油脂不好尸校，是吃多了不好穴愕。他建議，調(diào)控轉(zhuǎn)化提升脫脂乳風(fēng)味替程。國(guó)內(nèi)一些乳企利用新技術(shù)渗蜀，已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品脫脂60%。三是減糖不減甜味撕陈。“甜蜜的生活不能沒有糖”历喊。不是糖不好，是吃多了不好，如何減糖不減甜味也是對(duì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn)法竭。他建議要研發(fā)蔗糖替代品辜色，如木糖醇、D-阿洛酮糖等蚣殴。
孫寶國(guó)指出缰俊，要樹立大食物觀，其核心是食物多元化娩梨。要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)沿腰，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供應(yīng)的同時(shí)狈定，保障肉類颂龙、蔬菜、水果纽什、水產(chǎn)品等各類食物有效供給措嵌，缺了哪樣也不行。他表示芦缰，要擴(kuò)展食物來源企巢，將食物來源從土地資源擴(kuò)展到國(guó)土資源，從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擴(kuò)展到高新技術(shù)让蕾±斯妫可以向森林要食物、向草原要食物探孝、向江河湖海要食物笋婿、向設(shè)施農(nóng)用要食物、向植物動(dòng)物
孫寶國(guó)指出迈堂，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的風(fēng)味列啃、營(yíng)養(yǎng)、健康和文化需求耀佣，應(yīng)堅(jiān)持和踐行大食物觀屉馋，實(shí)現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展，依靠創(chuàng)新促進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化钳雄、市場(chǎng)國(guó)際化伶段。
共建“數(shù)字食安”生態(tài)圈
食品安全監(jiān)管已進(jìn)入數(shù)字化和智能化的新時(shí)代，共建“數(shù)字食安”逃缔，需要多方形成合力葱有。圍繞“數(shù)字食安”，監(jiān)管部門泄廓、企業(yè)代表分享了自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)复做。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管司司長(zhǎng)馬純良表示坪腔，共建“數(shù)字食安”，保障食品安全旬渤，需要加強(qiáng)信用監(jiān)管吏口；提升監(jiān)管效能，需要加強(qiáng)智慧監(jiān)管冰更；推動(dòng)責(zé)任落實(shí)产徊，需要加強(qiáng)社會(huì)共治。他強(qiáng)調(diào)：“今年是實(shí)施‘十四五’規(guī)劃的關(guān)鍵之年蜀细，我們需要社會(huì)各界一道舟铜，細(xì)之又細(xì)、慎之又慎奠衔、謹(jǐn)之又謹(jǐn)谆刨，加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾舌尖上的安全归斤。”
“經(jīng)過10多年的探索痊夭，依托智慧監(jiān)管體系建設(shè)，廈門市目前已有10.5萬家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體52.5萬種食品納入追溯系統(tǒng)脏里，追溯覆蓋面超過90%她我。”福建省廈門市食安辦常務(wù)副主任、廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)饒滿華介紹迫横，廈門是一個(gè)食品輸入型番舆、消費(fèi)型的城市，85%以上的食品來自外地籍喧，因此食品安全監(jiān)管始終牢牢抓住以追溯為核心的智慧監(jiān)管體系建設(shè)水仑。同時(shí)，整合各部門信息資源铃踪，建成跨部門、跨環(huán)節(jié)的廈門市食品安全信息網(wǎng)菠告，實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)等各類主體的自建系統(tǒng)與監(jiān)管系統(tǒng)的互聯(lián)互通漏碰，實(shí)現(xiàn)全市食品和食用農(nóng)產(chǎn)品“一張網(wǎng)”全覆蓋監(jiān)管。在“雪亮廚房”建設(shè)方面蚜冀，廈門市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)87.4%肯铣。在網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管方面，推動(dòng)平臺(tái)商戶證照合規(guī)率達(dá)99%以上逞扰。
在對(duì)食品安全的管理實(shí)踐中诉鸯，食品企業(yè)也嘗到了堅(jiān)持走數(shù)字化之路的甜頭。中糧集團(tuán)質(zhì)量安全管理部總監(jiān)陳志剛認(rèn)為唾浙，數(shù)字食安躬挺，可以說是助力企業(yè)邁向食品安全現(xiàn)代化的重要抓手捂齐。在“數(shù)字食安”的護(hù)航與助力下，中糧食品安全管理績(jī)效穩(wěn)步提升缩抡，產(chǎn)品政府抽檢合格率連續(xù)保持在100%奠宜。這主要基于集團(tuán)以“數(shù)字食安”為抓手，探索出了一系列食品安全管理方法瞻想。中糧基于全生命周期压真、閉環(huán)管理、系統(tǒng)化管理蘑险、結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)等出發(fā)點(diǎn)滴肿，提出中糧“四化并進(jìn)”建設(shè)指導(dǎo)意見，長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃?rùn)C(jī)械化佃迄、自動(dòng)化泼差、信息化、智能化發(fā)展規(guī)劃和屎。以原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)為例拴驮，中糧聚焦源頭突出風(fēng)險(xiǎn)，提出原料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模式柴信，依托GIS技術(shù)開發(fā)原料風(fēng)險(xiǎn)地圖守犯，實(shí)現(xiàn)20類主要原料、200項(xiàng)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)浸弦、評(píng)估和預(yù)警飘示。在可追溯管理方面，目前已有超過1200家法人企業(yè)依托信息化技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)正向追蹤弹噩、逆向溯源每竿。
美贊臣中國(guó)業(yè)務(wù)集團(tuán)總裁朱定平則表示，數(shù)字化體系助力企業(yè)守護(hù)食品安全国赫。美贊臣作為百年國(guó)際企業(yè)塞俗，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的29年時(shí)間里，引入生產(chǎn)技術(shù)和流程勉窟，實(shí)施全程安全的質(zhì)量管理體系皱埋。隨著數(shù)字化架構(gòu)的搭建逐步完成，新美贊目前已經(jīng)形成穿透式數(shù)字化管理模型糊批，從產(chǎn)品研發(fā)拧移、供應(yīng)商審核與管理，到原料控制叛赚、生產(chǎn)過程澡绩，再到產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)俺附，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期數(shù)字化監(jiān)管肥卡，實(shí)現(xiàn)對(duì)每一罐產(chǎn)品的定位追蹤溪掀，讓食品安全管理更精準(zhǔn)、高效召调、透明膨桥。
誰能想到，一個(gè)小小的外賣已實(shí)現(xiàn)了智能唠叛、無接觸只嚣、無人配送。美團(tuán)食品安全高級(jí)總監(jiān)高蓓分享了如何用科技保障外賣食安艺沼。她介紹册舞，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，1.7萬家餐飲商戶中障般，有89.76%的商戶認(rèn)為调鲸，食品安全是商戶經(jīng)營(yíng)最重要的因素。商戶希望提供適合自己的食安解決方案瘾枉，消費(fèi)者希望所購食品安全称痊，基于以上需求，美團(tuán)在科研方面投入49億元缆兆，助力商戶實(shí)現(xiàn)智慧化管理缸日。
如何保障外賣配送的安全性、及時(shí)性狡允？高蓓介紹绝话，美團(tuán)依托人工智能、物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與無人配送三大技術(shù)页本，加強(qiáng)對(duì)外賣配送的建設(shè)狼隶，實(shí)現(xiàn)配送流程可視化。截至2022年8月壮才，美團(tuán)無人機(jī)配送在深圳4個(gè)商圈落地赞约，航線覆蓋10余個(gè)社區(qū)和寫字樓，完成面向真實(shí)用戶的訂單超7.5萬單口箭。截至2022年8月刮粥，美團(tuán)自動(dòng)配送車完成室外全場(chǎng)景配送訂單超過240萬單。高蓓表示谋减，展望未來，科技將無處不在扫沼。美團(tuán)將讓科技更有“溫度”出爹，繼續(xù)發(fā)揮數(shù)字新基建優(yōu)勢(shì)，探索食安治理新方式缎除。
多方助力校園食品安全
兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期严就，合理膳食至關(guān)重要总寻。對(duì)于我國(guó)兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示梢为，我國(guó)6～17歲兒童青少年總體膳食質(zhì)量有所改善渐行，但蔬菜、水果铸董、蛋類祟印、奶類及制品、大豆及制品攝入不足粟害，烹調(diào)油蕴忆、烹調(diào)鹽攝入量高于膳食指南推薦，且存在城鄉(xiāng)脏貌、東中西地區(qū)差異泡煌。對(duì)此，《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健管理規(guī)定》等一系列文件均給出了具體對(duì)策站绑，從多個(gè)維度全面促進(jìn)學(xué)生健康焦莉。
丁鋼強(qiáng)介紹，根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》季佣，我國(guó)居民超重肥胖的形勢(shì)嚴(yán)峻份帮，城鄉(xiāng)各年齡段居民超重肥胖率持續(xù)上升。我國(guó)成年居民超重肥胖超過50%刘纸，6-17歲的兒童青少年接近20%桥庵，6歲以下的兒童達(dá)到10%。針對(duì)我國(guó)兒童青少年超重肥胖問題侈滚，政府部門正在積極行動(dòng)氯鲫，把兒童、青少年肥胖干預(yù)工作作為重點(diǎn)坞角，發(fā)揮多方面作用倾祈，共同解決當(dāng)前突出問題。
雀巢(中國(guó))有限公司科學(xué)與法規(guī)事務(wù)副總裁孫偉表示：“作為食品生產(chǎn)企業(yè)晴叨，我們責(zé)無旁貸地必須參與營(yíng)造有序規(guī)范的食品生產(chǎn)凿宾、營(yíng)銷環(huán)境。在產(chǎn)品開發(fā)兼蕊、生產(chǎn)階段初厚，雀巢公司結(jié)合兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求，通過內(nèi)部‘營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)’系統(tǒng)孙技，在保證口味前提下努力控制產(chǎn)品中油产禾、鹽、糖的含量牵啦。”
天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任王書軍表示亚情，長(zhǎng)期以來妄痪，政府、企業(yè)楞件、媒體等社會(huì)各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果衫生，中小學(xué)生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題土浸，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系诵执，加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育。
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