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鴨脖不再被人喜歡?新式鹵味市場(chǎng)依舊麻辣鮮香

2022-08-17 11:13:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：10130

　　8月17日“年輕人為何不喜歡吃鴨脖了？”沖上微博熱搜便锨，引發(fā)了網(wǎng)友廣泛討論围辙。頭條新聞的這篇文章分析了休閑鹵味三巨頭：絕味、周黑鴨、煌上煌近年來(lái)的營(yíng)收情況姚建，并指出三大休閑鹵味都在走下坡路矫俺，而佐餐類(lèi)鹵味勢(shì)頭強(qiáng)勁。不少網(wǎng)友也在評(píng)論區(qū)表示：不是不愛(ài)吃鴨脖掸冤，而是鴨脖太貴了厘托。
 
　　煌上煌、周黑鴨稿湿、絕味食品均以售賣(mài)鴨貨類(lèi)產(chǎn)品為主铅匹。煌上煌饺藤、絕味食品以加盟模式為主擴(kuò)張包斑，周黑鴨則走的是自營(yíng)高端化的發(fā)展策略，門(mén)店數(shù)量較少涕俗，走“高端”路線的周黑鴨罗丰，其價(jià)格也相對(duì)較高。財(cái)報(bào)顯示山堵，目前鹵味三巨頭主要還是以線下業(yè)務(wù)為主腊囤。在2021年，絕味食品線上銷(xiāo)售渠道營(yíng)收占比僅為2.01%赊手，而周黑鴨和煌上煌的線上營(yíng)收占比為32%和21.4%赠搓。鹵味三巨頭比起新興崛起的鹵味品牌在產(chǎn)品、銷(xiāo)售渠道上都相對(duì)單一猫乃，其價(jià)格也比較貴验沮。
 
　　不同于休閑鹵味以鴨貨為主，佐餐鹵味食材品類(lèi)上更加豐富责祥，并呈現(xiàn)出萬(wàn)物可鹵的趨勢(shì)牡增，鹵味快餐化的趨勢(shì)也越來(lái)越強(qiáng)烈。單一的鴨脖不再吃香壳坞，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始進(jìn)入到更細(xì)節(jié)的消費(fèi)場(chǎng)景中柑耙。德州扒雞旗下產(chǎn)品主要以扒雞、肉熟食等佐餐鹵制品為核心搂瓣，輔以雞爪雷鸟、雞翅、雞胗等休閑鹵制品氢拥。而紫燕食品也是以佐餐鹵味為核心蚌铜，輔以部分休閑類(lèi)鹵制品。比起單一的休閑鹵味鴨脖嫩海，人們更傾向于選擇葷素搭配合理冬殃、種類(lèi)豐富且價(jià)格更實(shí)惠的鹵味產(chǎn)品囚痴。
 
　　根據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年审葬，佐餐鹵味的行業(yè)規(guī)模為1792億元深滚，而休閑鹵味的行業(yè)規(guī)模為1504億元，目前佐餐市場(chǎng)的規(guī)模大于休閑鹵味涣觉。此外痴荐，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020~2025年佐餐鹵制品的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將提速至11.4%旨枯，到2025年行業(yè)規(guī)模將達(dá)2799億元
 
　　另外蹬昌，一批以王小鹵為代表的預(yù)制鹵味與線上零售新鹵味品牌紛紛崛起，這類(lèi)品牌以新產(chǎn)品攀隔、新口味皂贩、新體驗(yàn)吸引消費(fèi)者。數(shù)據(jù)顯示2022年“618”期間嚎区，王小鹵抖音平臺(tái)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)116%拘挡。新鹵味品牌的崛起促進(jìn)鹵味行業(yè)再細(xì)分、洗牌和升級(jí)蝶桑，這也使得傳統(tǒng)鹵味品牌倍感危機(jī)掌社。
 
　　以周黑鴨為代表的鹵味三巨頭面對(duì)鹵味行業(yè)白熱化的競(jìng)爭(zhēng)形式，斷然不會(huì)坐以待斃窄切。周黑鴨在去年推出“剔骨鴨掌”簇茉、“虎皮鳳爪”等新興產(chǎn)品；煌上煌推出“獨(dú)椒戲”品牌炫胡；絕味也不甘示弱哈寂，絕味走“鹵味品牌+產(chǎn)業(yè)鏈上中下游”的復(fù)合發(fā)展道路，已經(jīng)投資了種鴨養(yǎng)殖上游企業(yè)狗城、速凍米面食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈佑茴，以及多家冷鏈物流公司。傳統(tǒng)鹵味品牌要想打破當(dāng)前的困局還有一段路要走蚊楞，研發(fā)新口味键闺、拓寬銷(xiāo)售渠道也是重要的一環(huán)。

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