日前,在北京舉行的2022(第二十八屆)中國月餅文化節(jié)上,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了中秋月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告。
報(bào)告指出篡石，今年上半年芥喇，由于北京西采、上海等地頻發(fā)新冠疫情，社會(huì)面活動(dòng)明顯減少继控，糕點(diǎn)行業(yè)受到了一定程度的沖擊眠便。今年1—6月，糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為580億元况饥，同比增長(zhǎng)4.3%其便；利潤(rùn)總額約為25億元，同比下降35%荸冒，幅度較大蘑杭。從數(shù)據(jù)來看，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運(yùn)營壓力較大积苞，疫情影響面廣慈柑、各項(xiàng)成本高企、企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)受阻及市場(chǎng)面反響不強(qiáng)是造成企業(yè)利潤(rùn)率明顯下降的主要原因这疟，但上半年行業(yè)整體運(yùn)營穩(wěn)定菱计。下半年，我國經(jīng)濟(jì)預(yù)計(jì)企穩(wěn)回升虹婿，糕點(diǎn)面包行業(yè)也將有所好轉(zhuǎn)壤生，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量、銷售額將略有增長(zhǎng)朝刊，利潤(rùn)率小幅下降耀里，與去年同期差距不會(huì)太大。
今年中秋節(jié)是9月10日拾氓。月餅作為闔家團(tuán)圓時(shí)不可或缺的中秋美食冯挎，扮演著重要的角色。中焙糖協(xié)總結(jié)回顧最近幾年月餅市場(chǎng)情況咙鞍，結(jié)合目前形勢(shì)變化房官，對(duì)2022年全國月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢(shì)進(jìn)行了分析和預(yù)測(cè)。
報(bào)告顯示,新冠疫情持續(xù)已有兩年多续滋，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主旋律從未改變翰守，相關(guān)政策也早已從防疫為主向疫情防控、經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩手抓轉(zhuǎn)變疲酌，社會(huì)對(duì)待疫情的感知也有了很大變化蜡峰，但完全消除影響仍需要較長(zhǎng)時(shí)間。在國家扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作,全面落實(shí)“六保”任務(wù)的政策背景下朗恳，食品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)湿颅，發(fā)揮著巨大的作用，但由于原材料、人工暇寸、物流等成本的持續(xù)上升著平，行業(yè)面臨的壓力仍然很大。
今年中秋節(jié)與教師節(jié)同期庸磅，我國自古尊師重道枝捷，這對(duì)中秋市場(chǎng)會(huì)有一定的帶動(dòng)。另外奋完，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號(hào)修改單已于今年5月24日公布宽藏，并于8月15日實(shí)施，往年庫存包裝中不滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝在此日期之前要全部消化用完淫兑。因此闺撩，今年中秋將呈現(xiàn)預(yù)售期適當(dāng)延長(zhǎng)，前期促銷活動(dòng)增多的特點(diǎn)二谤，市場(chǎng)主售賣期仍將集中在九月份以后娩鬼，短期量大將成常態(tài)，尤其在臨近中秋的幾天继射，終端市場(chǎng)會(huì)有較好的表現(xiàn)佣盒。預(yù)計(jì)今年月餅的整體產(chǎn)量將略有上升，幅度預(yù)計(jì)在5%以內(nèi)顽聂；銷售額將略有上升肥惭，利潤(rùn)率會(huì)有下降。
報(bào)告強(qiáng)調(diào)紊搪，總體看蜜葱，2022年中秋市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康耀石、美味時(shí)尚牵囤、綠色環(huán)保仍是主流。企業(yè)團(tuán)購預(yù)計(jì)仍將下降滞伟；傳統(tǒng)商超揭鳞、專賣店銷售基本與往年大致相當(dāng)；互聯(lián)網(wǎng)诗良、社區(qū)團(tuán)購等比例仍將進(jìn)一步增長(zhǎng),品牌集中度會(huì)進(jìn)一步提高汹桦，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將在規(guī)范有序中展開鲁驶。
報(bào)告指出鉴裹，今年月餅行業(yè)將呈現(xiàn)六大運(yùn)行特點(diǎn)。
一是食品安全保障有力憾顿，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高窜抽。食品安全是食品行業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，在國家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大髓无，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善阔踢，消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量均有了較高的認(rèn)知，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高沫十，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)蛋昙，管理體系不斷完善，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段建淘，來保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全沧源。今年的月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全保障有力。
二是限制過度包裝要求更加嚴(yán)格咪枷，禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”波财，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號(hào)修改單對(duì)月餅和粽子產(chǎn)品的包裝層數(shù)、必要空間系數(shù)(k值)打恕、混裝要求退疫、包裝成本占比及實(shí)施日期等方面進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定。中焙糖協(xié)一直在積極配合工信部和國家市場(chǎng)監(jiān)管總局進(jìn)行行業(yè)調(diào)研鸽素，標(biāo)準(zhǔn)修訂及宣貫工作褒繁。絕大部分月餅和相關(guān)包裝企業(yè)已經(jīng)認(rèn)真研究新標(biāo)準(zhǔn)，并積極采標(biāo)用標(biāo)付鹿，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行澜汤。因此，今年的月餅禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”舵匾。包裝形式將以簡(jiǎn)約適度俊抵、多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡(jiǎn)裝坐梯、散裝月餅產(chǎn)品占比不大徽诲；包裝風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化為主，以尊師感恩為主題的產(chǎn)品也會(huì)有一定占比吵血。另外谎替，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色蹋辅、形狀各異阅权、設(shè)計(jì)感強(qiáng)、IP聯(lián)名等富有文化內(nèi)涵和時(shí)代特色的包裝及產(chǎn)品挥疲，仍將受到年輕消費(fèi)者的追捧啸需。
三是品類更加豐富，口味更加多樣饼贰，主流產(chǎn)品仍占主要地位斯智，地方特色各祠、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。月餅產(chǎn)品自古南北方差異很大附舌，東西部特色鮮明渺纯。如今，除廣式蛉差、蘇式正蹋、京式這幾個(gè)品類全國流行且占絕對(duì)比例外，各地根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)俗壕哩、飲食習(xí)慣幼健，均挖掘出了許多具有地方特色的月餅產(chǎn)品。廣式多以蓮蓉蛋黃熊镣、五仁卑雁、豆沙、棗泥等為主绪囱，以及近年來流行的流心奶黃系列產(chǎn)品等测蹲；蘇式多以百果、鮮花鬼吵、果仁等為主扣甲；京式則皮偏厚，餡料以果仁齿椅、豆沙琉挖、棗蓉等為主。各地方特色月餅則更具地域特點(diǎn)涣脚，是產(chǎn)品差異化的集中體現(xiàn)示辈，如云貴地區(qū)的云腿月餅，玫瑰鮮花月餅遣蚀，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅矾麻、廣東廣西南部交接處的金腿五仁大月餅，四川的川式麻椒月餅善答，山西的郭杜林月餅仁墅、蛋月燒月餅，寧夏的枸杞月餅缤币，新疆的棗泥核桃月餅冲倡，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等旬敞。在新品開發(fā)方面蒸橡，有從餅皮入手，開發(fā)出了雙色月餅沙诅、三色月餅等些栅；更多的是從餡料入手，開發(fā)了苦蕎蛋月燒月餅草仪、絞股藍(lán)招牌果子月餅至沸、抹茶蛋黃月餅等；另外振害，配合國家“三減”行動(dòng)盖扔，一些低糖低油產(chǎn)品也受到消費(fèi)者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等缘缚；還有一些中西結(jié)合的月餅勾笆，如法式月餅、乳酪月餅等桥滨。此外窝爪，受蛋黃酥產(chǎn)品的啟發(fā)，多層餡心的月餅已成為生產(chǎn)企業(yè)的主推產(chǎn)品齐媒，眾多營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品將進(jìn)一步促進(jìn)中秋消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮蒲每。
四是產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)中有升，高價(jià)月餅占比明顯減少喻括，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間將更加親民邀杏。隨著我國居民生活水平的日益提高及經(jīng)濟(jì)的通脹影響，月餅產(chǎn)品價(jià)格會(huì)略有上漲唬血，但幅度不會(huì)太大望蜡，橄欖形的價(jià)格體系不變，禮盒價(jià)格主要集中在80—260元之間拷恨。另外脖律，根據(jù)國家發(fā)改委等四部門的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》(2022年第5號(hào))文件要求漩叶，價(jià)格超過500元月餅禮盒產(chǎn)品將在生產(chǎn)端和銷售端均有相關(guān)規(guī)定谆威，因此價(jià)格在500元以上的禮盒產(chǎn)品將大幅減少，月餅回歸食品屬性是大勢(shì)所趨钓闲，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間將更加親民婉饼。
五是銷售渠道將更加多元化，線上渠道受到廣泛關(guān)注拉盘。渠道一直是月餅行業(yè)企業(yè)的必爭(zhēng)之地序敷，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店当糯、批發(fā)市場(chǎng)等渠道為主赋昔。電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購等模式已經(jīng)比較成熟捧练，企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況各有側(cè)重亮绢。一些互聯(lián)網(wǎng)營銷較好的企業(yè)箭谴，會(huì)通過多年的客戶和經(jīng)驗(yàn)積累，更好地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則俘戈，促進(jìn)銷售額進(jìn)一步增加溉潭。預(yù)計(jì)今年線上銷售將進(jìn)一步增長(zhǎng)，頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈少欺，除個(gè)別企業(yè)外喳瓣，量大利微的局面短期內(nèi)仍很難改變。
六是國潮風(fēng)引領(lǐng)行業(yè)傳承創(chuàng)新赞别，成為帶動(dòng)中秋市場(chǎng)的新引擎畏陕。在大力弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的大背景下，新國潮概念已迅速興起并引發(fā)廣大消費(fèi)者的共鳴仿滔，逐步發(fā)展為年輕人喜聞樂見的一種新消費(fèi)理念惠毁。月餅生產(chǎn)企業(yè)憑借其優(yōu)秀的文化傳承，隨國潮風(fēng)而起崎页，在品牌文化基礎(chǔ)上仁讨，做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設(shè)計(jì)实昨、新形象宣傳洞豁，從前兩年來看，均取得了不錯(cuò)的成績(jī)荒给。今年掐抢，預(yù)計(jì)各企業(yè)將加大這方面的資源傾斜，將傳統(tǒng)文化哗缀、地方文化统扔、企業(yè)文化融于一體，開發(fā)出更多獨(dú)具特色的“新國潮”產(chǎn)品板蜻。“新國潮”仍將會(huì)在今后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成為月餅市場(chǎng)的熱點(diǎn)之一馁筷。
報(bào)告顯示,月餅行業(yè)的發(fā)展前景廣泛。“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根和魂”捺盖，中秋節(jié)作為中華民族傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠芥吧，傳承千年，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)融唬。月餅作為中秋節(jié)不可或缺的重要節(jié)日符號(hào)漾衅，有著家人團(tuán)聚、和諧美滿的特殊寓意芋困，承載著對(duì)親朋好友的良好祝福和對(duì)美好生活的無限憧憬楞便，必將在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。
全行業(yè)要繼續(xù)大力弘揚(yáng)工匠精神利术，繼承傳統(tǒng)制作技藝呈野，科學(xué)使用新原料低矮、合理融入新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新被冒，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向军掂，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)安全姆打、營養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品肠虽，滿足廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好生活需要幔戏，這永遠(yuǎn)是行業(yè)努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。同時(shí)税课，深入貫徹落實(shí)黨和國家低碳綠色可持續(xù)發(fā)展的理念和要求闲延，自覺抵制過度包裝，合理定價(jià)韩玩，共同推動(dòng)節(jié)約型消費(fèi)的新風(fēng)尚垒玲。
鮑小鐵
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