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鮮食或深加工前标，小小梭子蟹蘊藏大能量

2022-08-09 10:53:49 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：10766

　　隨著連云港隔屠、舟山等南方梭子蟹豐收開捕凹蜂，大量鮮肥的梭子蟹上市，甚至還有乘“專車”北上阁危，青島也能吃到鮮活的南方梭子蟹玛痊。梭子蟹存活期短、冷鏈運輸難度大欲芹，如何保障梭子蟹的成活率卿啡，讓消費者吃到新鮮的梭子蟹呢？各大平臺盡顯妙招菱父，從冷鏈物流到“氧氣包”，只為那一口鮮剑逃。

 

　　3年前浙宜，盒馬改造循環(huán)水車，首次通過陸運把梭子蟹運到了西部蛹磺。隨著采購標準粟瞬、保鮮技術(shù)、運輸經(jīng)驗的不斷完善萤捆，梭子蟹“西征”的存活率也從最初的40%提升到90%裙品，為東海漁民打開了一片新市場。今年长笋，盒馬依然采用了循環(huán)水車斩憾，將東海的梭子蟹運往全國27城市的300多家門店式亥。
 
　　京東七鮮為開海季打造了多重保障。舟山梭子蟹運輸過程中需要“全程輸氧”淳习，從運輸?shù)介T店纸藕，全程模擬海水的鹽度溫度的暫養(yǎng)環(huán)境，讓梭子蟹在適宜的環(huán)境下生存钮庆。此外冗炊，門店派送時，七鮮梭子蟹采用PET盒裝加冰的形式進行配送垒某。
 
　　在“產(chǎn)地到門店”方面知援，大潤發(fā)選擇運輸距離更短，物流更為方便的南通呂四港慈琼、舟山象山港源頭直采召藻，從產(chǎn)地到門店的運送過程中，繼續(xù)沿用去年的給梭子蟹“全程吸氧”偿尘，這使得梭子蟹的存活率能達到90%以上忆某。在“門店到顧客”方面，不論是顧客線下購買阔蛉，還是在優(yōu)鮮APP弃舒、淘鮮達等線上平臺下單，大潤發(fā)在打包時状原，均會為梭子蟹配備充氧包聋呢。同時，為防止配送過程中尖銳的蟹鉗戳破氧氣包颠区，大潤發(fā)專門設(shè)計了透明蟹托削锰，保障梭子蟹能夠鮮活送到顧客家中。
 
　　梭子蟹十分嬌貴毕莱，氧氣器贩、低溫都是其存活的關(guān)鍵。即使在冷鏈運輸朋截、保鮮技術(shù)相對較好的今天蛹稍，也保證不了梭子蟹運輸、銷售過程中長期存活部服。隨著食品科技的發(fā)展订薛，液氮速凍技術(shù)越來越多的應(yīng)用到食品行業(yè)，尤其是速凍肉制品胎融、魚蝦窑赂。鮮活梭子蟹上市后，一部分供應(yīng)市場美怪，鮮活銷售圃活，一部分原產(chǎn)地超低溫液氮速凍胸牲，藏于冷庫，用于深加工和長途運輸銷售晕围。為了提高梭子蟹的附加值极哨，活的梭子蟹通過腌制，還可以做成蟹股黑寻、蟹糊硼屁。梭子蟹，去殼挑肉晶恨，再深加工赠懊，制成蟹肉罐頭，遠銷國內(nèi)外抗斤。梭子蟹深加工甚至可以做醬油囚企。不過實際應(yīng)用上，拿梭子蟹來制造醬油的不多瑞眼，主要原因是梭子蟹的價格比較貴龙宏，成本比較高。但假設(shè)有大量價格低廉的螃蟹伤疙，這也是一個值得研究的方向银酗。除了蟹肉食用，梭子蟹里可以提煉出一種甲殼素徒像，功能非常廣泛黍特、醫(yī)用價值很高。在梭子蟹的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營分工上锯蛀，還有將不適合吃的螃蟹打成粉末再加工做成魚飼料灭衷，喂養(yǎng)魚蝦等水產(chǎn)。

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