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生腌風(fēng)席卷了美食圈肯仍，食品安全如何保證铐坠？

2022-08-08 11:29:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：10028

　　 8月6日免绿，一個關(guān)于生腌海鮮的話題沖上微博熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)友討論擦盾。生腌作為潮汕地區(qū)的特色地方美食嘲驾，近來在社交媒體上廣受追捧，打開短視頻軟件迹卢，我們不難看到很多美食博主在自制辽故、試吃生腌。不少人爭相效仿腐碱、躍躍欲試誊垢，很多消費者也被此類視頻吸引，去旅游也要打卡生腌餐館症见。
 
　　生腌喂走，顧名思義，指的是生食腌制谋作，一般是將螃蟹兵故、蝦、貝類等鮮活的食材清洗處理后,加入豉油捶益、白酒司箫、蔥姜蒜、魚露锌拾、辣椒绕众、芫荽瞪卜、麻油等調(diào)成的腌料腌制而成的食物。說到生腌姆已，不少人可能會想起江浙一帶的醉蟹畴文，以及潮汕地區(qū)的生腌海鮮。生腌鮮活的蟹類急响、貝類删猿，對于以吃熟食為主的大部分人來說，或多或少有些犯怵嘱悄。但你可能不知道的是隅本，生腌這種飲食習(xí)慣最早可以追溯至南北朝時期。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》就記載一種腌制螃蟹的做法：“九月內(nèi)取母蟹兼呵。母蟹:臍大圓竟腹下兔辅；公蟹:狹而長。得則水中击喂，勿令傷損及死者维苔。一宿腹中凈。久則吐黃懂昂，吐黃則不好介时。 先煮薄飴。飴凌彬，餳也沸柔。著活蟹于冷糖甕中一宿。煮蓼湯铲敛，和白鹽勉失，須極咸。”
 
　　從記載的文字來看原探，古代的腌制方法相對簡單，今天的制作方法相對豐富忘当，但是不管腌制方法豐富與否芯妇，生腌的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網(wǎng)友表示在吃了生鮮過后出現(xiàn)嘔吐圈蛹、腹瀉等不良癥狀肃刁，更有甚者，有人食用生腌后昏迷住院奇茫。那么如何做才能減少這樣的情況發(fā)生呢孙泵？
 
　　首先，需完善對生腌制品的市場監(jiān)督和管理上绅。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》崇审，餐館的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“生食類食品制售”這一項靠鸦，才可以制售生腌產(chǎn)品。各地應(yīng)明確生腌制售的標(biāo)準(zhǔn)任汪，對生腌制作環(huán)境苔巍、設(shè)備、消毒等作出規(guī)定枷窿，規(guī)范生腌制售市場避归。另外，消費者若有生腌消費需求管呵，應(yīng)盡可能選擇有“生食類食品制售”許可的餐館進(jìn)行消費梳毙。
 
　　其次，餐飲經(jīng)營者在制售這類生腌食品時要嚴(yán)格做好殺菌捐下、保鮮工作账锹。在生腌的加工過程中，專用設(shè)備更能降低生腌產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)蔑担。無菌操作間是基本的要求牌废；生腌師傅需做好生腌前的洗手、消毒啤握、更衣等工作鸟缕；清洗后的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、腌制過程中采用真空包裝減少細(xì)菌滋生排抬，以及在腌制過程中要使用專用的冷凍柜和冷鏈車對生腌進(jìn)行保鮮懂从，每一項工作都不能掉以輕心。
 
　　最后蹲蒲，筆者想說番甩，生腌雖味美，但不宜多食牲羊，一些殺菌設(shè)備雖能將海鮮中的部分細(xì)菌殺死磅芬，但畢竟不是全部，生食海鮮的風(fēng)險還是很大蛮血。值得一提的是着癞，一些潮汕網(wǎng)友表示生腌雖是當(dāng)?shù)靥厣珜嶋H上比較小眾芽刨，也不宜多食役霍。大家可別被社交媒體上的信息所裹挾，狂吃生腌瘩浆，讓身體承擔(dān)不必要的風(fēng)險磷尊，美食雖好，健康第一胡炼。

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