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乳制品保質(zhì)期為何有長有短？一文帶您簡單了解

2022-07-01 10:40:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：16849

　　牛奶是人們?nèi)粘z入蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。目前硫联，市場上有低溫奶阿切、常溫奶等多品類的乳品可供人們選擇，由于不同乳品的保質(zhì)期有所不同重抑，不少消費(fèi)者也存在疑問，是不是因?yàn)榕Ｄ讨惺褂昧颂砑觿┠叵勘停繉?shí)際上亿永，牛奶的保質(zhì)期長短與生產(chǎn)時(shí)所用的殺菌方式息息相關(guān)，而非大家所想象的那樣换怖。
 

 
　　常溫奶——超高溫瞬時(shí)殺菌工藝
 
　　所謂常溫奶甩恼，一般是指保質(zhì)期達(dá)到三至六個(gè)月、甚至更長時(shí)間的乳品沉颂。因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)期較長条摸、產(chǎn)后并無冷鏈之類的需求，便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸铸屉，也不用擔(dān)心乳品出現(xiàn)變質(zhì)钉蒲、運(yùn)輸成本等問題切端，有著較高的性價(jià)比。對(duì)于消費(fèi)者來說顷啼，常溫奶還可以直接進(jìn)行整箱整箱的囤貨踏枣，宅家、辦公等場景都可隨拿隨喝钙蒙，有著很高的便利性茵瀑。近年來，乳制品消費(fèi)需求快速的增長躬厌，常溫奶消費(fèi)就占著很大的比重煤蔚，業(yè)內(nèi)更有預(yù)測(cè)稱，常溫白奶的市場規(guī)淖贡罚或已達(dá)到一千億元谦枢。
 
　　那么，常溫奶為什么能存放這么長的時(shí)間呢桂付？
 
　　常溫奶又被稱為UHT奶摊梯、高溫滅菌奶，這是由它們的殺菌工藝所決定的巍嘶，即超高溫瞬時(shí)滅菌工藝(簡稱為UHT滅菌工藝)杀乃。UHT滅菌工藝在應(yīng)用時(shí)溫度一般可以達(dá)到135℃到150℃左右，殺菌溫度高原承、殺菌時(shí)間短碳环，能夠有效地處理掉乳制品中存在的種種微生物，達(dá)到商業(yè)無菌水準(zhǔn)废奖，所以使得乳制品能夠在常溫狀態(tài)下存放較長時(shí)間鞍后。而在這一殺菌工藝之下，雖然高溫會(huì)對(duì)乳制品中的一些熱敏物質(zhì)產(chǎn)生影響内地，但據(jù)業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)伴澄，由此帶來的整體影響其實(shí)算是微乎其微，常溫奶在營養(yǎng)阱缓、風(fēng)味等方面并沒有過多差異非凌，消費(fèi)者大可以放心的飲用。
 
　　低溫奶——巴氏殺菌工藝與新技術(shù)賦能
 
　　低溫奶是消費(fèi)升級(jí)背景下荆针，在市場面變得更為普遍的一類乳制品敞嗡，也是奶業(yè)拓展市場的一個(gè)重要支點(diǎn)。這類乳制品保質(zhì)期較短航背，多在七天以內(nèi)喉悴，主打鮮活、營養(yǎng)、好口感箕肃，殺菌工藝的持續(xù)升級(jí)是打造優(yōu)質(zhì)低溫奶的重要助力婚脱。
 
　　低溫奶在生產(chǎn)中大多采用的是巴氏殺菌工藝。巴氏殺菌法相較于常溫奶的高溫殺菌突雪，采用的是100℃以下的低溫殺菌起惕，其在去除乳品中有害菌群的同時(shí)，保留了一些有益甚至是無害的菌種掠北。因而牌骚，經(jīng)過巴氏殺菌處理的乳制品并不代表無菌，為了抑制乳品中微生物的滋長攘宝，在儲(chǔ)存缘荧、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)上下驴，都要利用冷庫蒿榄、冷藏車、冷藏柜等赛臀，來實(shí)現(xiàn)全鏈條的冷鏈夹昼，以保障低溫奶的質(zhì)量安全。
 
　　伴隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品的鮮活性丰扁、營養(yǎng)性等要求越來越高帘达，近年來越來越多乳企在布局低溫奶賽道時(shí)，也更加注重以技術(shù)力量推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)纽哭。如君樂寶旗下的悅鮮活采用的是創(chuàng)新研發(fā)的INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)栏蝙，在更短的時(shí)間內(nèi)完成殺菌與鎖鮮；新希望則先后推出了遇鮮蚕泽、今日鮮奶鋪等低溫乳產(chǎn)品晌梨，前者為巴氏殺菌工藝，后者應(yīng)用的是升級(jí)后的高溫殺菌工藝须妻，著力提升鮮乳的新鮮仔蝌、香醇風(fēng)味。
 
　　小結(jié)：乳制品的保存期限受到殺菌工藝影響荒吏，同時(shí)不同工藝下乳品也是各有各的優(yōu)勢(shì)敛惊。當(dāng)然，不可否認(rèn)在一定程度上司倚，低溫奶的口感確實(shí)是要更好一些，但由于其對(duì)冷鏈的要求較高價(jià)格也更貴篓像，目前低溫奶的銷售渠道也多以連鎖便利店动知、商超等為主，而常溫奶則通過線上消費(fèi)渠道走向千家萬戶。對(duì)于消費(fèi)者而言盒粮，其實(shí)只需要根據(jù)自己的需求鸵鸥、愛好來進(jìn)行乳制品選擇即可，不必有過多擔(dān)憂嘶在。
 

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