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“人造蛋白”領(lǐng)域迎來(lái)政策利好 “修煉內(nèi)功”做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章

2022-05-12 14:30:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8190

　　5月10日，國(guó)家發(fā)改委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》座韵。在推動(dòng)生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展部分险绘，《規(guī)劃》提出“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品誉碴，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)宦棺，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。”過(guò)去一段時(shí)間黔帕，以人造肉為代表的新型食品掀起新風(fēng)口代咸，這一輪政策利好下，能否真的帶動(dòng)這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)呢成黄？
 


 

　　過(guò)去兩年呐芥，關(guān)于“人造肉”的討論并不少。作為一種利用植物蛋白經(jīng)過(guò)加熱奋岁、擠壓思瘟、膨化等工藝加工，或是采用細(xì)胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)對(duì)動(dòng)物肌肉組織進(jìn)行培養(yǎng)槽邮，亦或是采用3D打印技術(shù)加工后得到的成品耻胖，人造肉(或是細(xì)胞肉)在結(jié)構(gòu)、口感调捍、色澤等方面與普通肉類有很高的相似度肌顾。而相較于傳統(tǒng)的肉類食品，它們或是具有高蛋白、低脂肪的屬性冕盅，或是符合環(huán)保咙借、可持續(xù)的生產(chǎn)和發(fā)展理念，所以用人造肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類的觀念更廣泛地在社會(huì)層面?zhèn)鞑ラ_來(lái)堡酗。
 
　　隨之而來(lái)的脖投，是市場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少人造肉系列產(chǎn)品。例如星巴克斜兽、德克士防苗、麥當(dāng)勞等連鎖品牌先后推出了植物牛肉三明治、植物雞肉漢堡帕恩、植物肉雞塊等多種產(chǎn)品谋旦，國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)則在原來(lái)的素雞等大豆蛋白系列食品的基礎(chǔ)上，推出了融合植物肉的月餅屈尼、水餃册着、粽子等接地氣的食物。
 
　　但實(shí)際上脾歧，這些人造肉產(chǎn)品推出后并沒(méi)有在市場(chǎng)上激起太大的水花甲捏。究其原因，人造肉畢竟不是真的肉類鞭执，雖然技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)一直在助力其進(jìn)一步提升與真肉的貼合度司顿，但新產(chǎn)品的推廣普及畢竟還是要以消費(fèi)情況說(shuō)了算，有腥味兄纺、口感一般等評(píng)價(jià)的出現(xiàn)大溜，證明人造肉還有很大的進(jìn)步空間。再加上人們對(duì)人造肉的消費(fèi)觀念尚未扭轉(zhuǎn)估脆，短期內(nèi)大力推行這類新型肉品反而在一定程度上導(dǎo)致了適得其反的效果钦奋。所以前兩年上游食品行業(yè)推出人造肉系列產(chǎn)品與其說(shuō)是在更好地服務(wù)于消費(fèi)者，不如說(shuō)是抓住風(fēng)口進(jìn)行一種“試水”疙赠。
 
　　盡管從綠色付材、可持續(xù)發(fā)展的大方向上看，人造肉具有許多明顯的優(yōu)勢(shì)容厦，但我們同時(shí)必須認(rèn)識(shí)到——新型食品的出現(xiàn)和上市要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的打磨和沉淀是毋庸置疑的旺民。在經(jīng)歷過(guò)前兩年的風(fēng)口期后嗦府，如今的人造肉領(lǐng)域在高開低走后似乎愈發(fā)沉下心來(lái)攻關(guān)技術(shù)牙茅、做好產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)以誠(chéng)志股份肺致、東寶生物指锉、雙塔食品、東方集團(tuán)等為代表的行業(yè)企業(yè)在搶先布局植物肉領(lǐng)域的同時(shí)哈涣，紛紛專注于修煉內(nèi)功吹对。
 
　　例如雙塔食品多年來(lái)始終堅(jiān)持與中國(guó)工程院院士邀曲、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)院士等專家達(dá)成深度合作，以產(chǎn)學(xué)研合力之勢(shì)在豌豆蛋白暮戏、蛋白肽等領(lǐng)域展開技術(shù)研究撕拇。隨著該公司在生物發(fā)酵工藝、干法工藝垃散、新干法工藝等方面取得突破與提升豌熄，蛋白素系列牛肉丸、牛肉餅物咳、豬肉餅锣险、雞排、香腸览闰、雞塊等產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)面世芯肤，全素配方、肉感濃郁压鉴、嚼勁十足崖咨、營(yíng)養(yǎng)豐富等更加具象化。
 
　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看油吭，人造肉系列產(chǎn)品立足于市場(chǎng)或許將成為一種大趨勢(shì)掩幢；從當(dāng)前來(lái)看，人造肉要想走向廣闊的市場(chǎng)還得一步一個(gè)腳印慢慢來(lái)上鞠。隨著國(guó)家出臺(tái)政策指出探索研發(fā)新型食品际邻，相應(yīng)的食品行業(yè)企業(yè)、技術(shù)人員等也要以此為契機(jī)芍阎，以創(chuàng)新力世曾、恒久力等做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展“文章”。

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