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螺螄粉被“中傷”虾标？酸豆角加工讓人大開眼界

2022-03-23 10:09:01 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：15414

　　一石激起千層浪搬即，“土壇酸菜”事件還沒有過去坑搀，腳踩酸豆角緊跟著被爆了出來，不少網(wǎng)友表示“這下不光是老壇酸菜面吃不下去贿桃，螺螄粉也不敢吃了.......”事情一出溜封，柳州螺螄粉協(xié)會和多家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛站出來辟謠，表示網(wǎng)傳信息并非當?shù)厣a(chǎn)制作的腌制酸豆角裹视，螺螄粉中所用到的酸豆角也不是用腳踩制的踢寂。
 


 

　　食品安全始終是業(yè)內(nèi)生產(chǎn)底線。在該事件中缠黍，柳州螺螄粉用于自證的一個立足點是腌制酸豆角生產(chǎn)工藝的不同舆床。據(jù)悉，網(wǎng)傳信息中的酸豆角是直接采收原料后嫁佳，放入同早前腌制酸菜差不多的土坑中加鹽進行干法腌制挨队。為了讓酸豆角充分的吸收鹽，縮短腌制周期且更入味蒿往，用腳踩盛垦、反復踩就出現(xiàn)了湿弦，這樣的加工不免讓人大跌眼鏡——確實是夠“味”了。不過相比“315”曝光的光腳踩酸菜腾夯，這次被曝光的酸豆角起碼是隔著雨靴進行颊埃，似乎還能讓人稍感慰藉。然而蝶俱，食品衛(wèi)生安全并不是靠消費者放低要求來實現(xiàn)班利，還是要上游企業(yè)嚴格把控生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)。
 
　　反觀柳州地區(qū)螺螄粉生產(chǎn)中用到的酸豆角榨呆，據(jù)介紹主要采用傳統(tǒng)濕法腌制工藝進行——新鮮豆角采收后需要進行篩選罗标、清洗，再放入塑料容器或陶制容器中進行密封腌制行删，腌制期間工作人員要嚴格按照規(guī)定戴手套过拿、戴口罩進行攪拌、撈取等操作偶嘁，盡量避免污染容器內(nèi)的腌制品祸铁。待腌制成熟后，酸豆角將經(jīng)過分切是龟、清洗秦谁、分揀、包裝后后匀，發(fā)往各大螺螄粉加工廠以称。若這一加工中各個環(huán)節(jié)規(guī)范操作，大家對螺螄粉的信任似乎還是可以挽回的渤尚。
 
　　正所謂“耳聽為虛公悟，眼見為實”听誓。腌制品衛(wèi)生安全最近一段時間正處在風口浪尖之上催杆，隨著近兩天螺螄粉中用到的酸豆角受到熱議，已經(jīng)有多家柳州地區(qū)的酸豆角生產(chǎn)實況相繼公布出來瑞你，還有企業(yè)通過新媒體平臺直接將酸豆角制作過程公開化酪惭、透明化，接受消費者的檢驗者甲。
 
　　據(jù)相關披露信息春感，在柳州多個為螺螄粉企業(yè)供應食材的酸豆角加工廠中，各個容器依次整齊排序?qū)λ岫菇沁M行密封腌制虏缸，和我們所認為的腳踩之類的情況還是大有差異鲫懒。筆者也注意到，在柳州螺螄粉加工所用到的酸豆角中刽辙，多次提到了在原料加工中的質(zhì)檢和進入螺螄粉企業(yè)后的質(zhì)量檢驗窥岩，并且在腌制之外的酸豆角加工環(huán)節(jié)還用到了自動化的蔬菜清洗機甲献、分切機、炒鍋颂翼、巴氏殺菌機晃洒、金屬探測儀和各類檢驗檢測儀器等，酸豆角加工邁向現(xiàn)代化的同時朦乏，得到的成品也要各項參數(shù)達標方可上市銷售球及。大家若有時間，也可多多關注相關螺螄粉企業(yè)發(fā)布的信息罗炸，通過自己的眼睛一探究竟化歪。
 
　　這兩年，柳州螺螄粉已經(jīng)從“小米粉”發(fā)展為產(chǎn)值破百億的地方大產(chǎn)業(yè)祠乔，各項螺螄粉相關的生產(chǎn)標準地毁、產(chǎn)品標準等正在緊鑼密鼓地編制審定中，螺螄粉生產(chǎn)的自動化橱序、智能化轉(zhuǎn)型脈絡大家也是有目共睹唠延，我們期待、也希望這一產(chǎn)業(yè)能發(fā)揮帶頭作用疫橘，推動預包裝食品規(guī)范化袜簇、標準化發(fā)展。對于更廣闊的預包裝食品產(chǎn)業(yè)癌玩，在消費升級之下枷量，我們也呼吁業(yè)內(nèi)共守底線，不要試圖忽悠污益、蒙騙消費者桃熄，謀取一時之利，而要更多的從自身產(chǎn)品研發(fā)型奥、改技提產(chǎn)瞳收、提質(zhì)增效等方面出發(fā)，以放心厢汹、安全的產(chǎn)品回應消費市場螟深，共創(chuàng)良好的食品消費環(huán)境，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展烫葬。

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