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香菜“無處不在”脫水觅符、超微粉碎技術(shù)俘獲眾人舌尖味蕾

2022-02-24 15:08:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15441

　　筆者又漲知識了，今天是“世界討厭香菜日”帆吻，居然還有這個日子域那？俗話說“蘿卜青菜各有所愛”，反正筆者是非常喜歡吃香菜的猜煮，諸如臭豆腐要配香菜次员、鴨血粉絲湯里香菜不可少、牛肉面里要有香菜⊥醮現(xiàn)在香菜還被加工成脫水蔬菜淑蔚、香菜粉、香菜餅干......可以說铜那，脫水崔捌、超微粉碎等加工技術(shù)讓香菜“無處不在”，于無形之中讓你吃到它杉抑！
 

 
　　香菜讓人“愛恨交加”
 
　　據(jù)非統(tǒng)計榄陆，全球大約有15%的人不吃香菜，換一句話說据值，全球每100人铛邦，有15個討厭吃香菜，因此在每年2月24日瘾歉，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”紫鳄。確實，香菜含有一種讓許多人都將其拒之門外的氣味(含有醛類)沧宠，但它也常被用作菜肴的點綴灸蛤、提味，因含有豐富的營養(yǎng)充分蕾奴，適當(dāng)?shù)爻渣c香菜险毁，能起到開胃以及提高消化功能的效果。
 
　　“蘿卜青菜各有所愛”们童，有人討厭香菜畔况，也有人喜愛它』劭猓或者有人小時候不喜歡吃跷跪，但長大后卻愛上了它馋嗜。有網(wǎng)友稱“小時候討厭香菜，感覺太難吃吵瞻，現(xiàn)在吃起來太香了”葛菇。也有人表示“從小到大都愛吃，牛肉面里放香菜簡直不要太香”橡羞。也有網(wǎng)友認(rèn)為“香菜氣味太濃烈眯停，像臭蟲味”！
 
　　脫水卿泽、超微粉碎技術(shù)讓香菜“無處不在”
 
　　其實莺债，在中國，香菜是美食中不可少的用于點綴和提味的食材之一卓召，像牛肉面改阳、鴨血粉絲湯、臭豆腐伶摄、肉夾饃以及吃火鍋都少不了香菜骚目。目前，香菜還被加工成蔬菜調(diào)料包历劣、香菜粉冷沿、香菜餅干、香菜薯片根丈、香菜冰淇淋......可以說病唁，在飲食中，香菜“無處不在”抹寿。據(jù)了解券听，有企業(yè)利用分揀、清洗馆寇、脫水等加工設(shè)備將香菜制成脫水蔬菜及調(diào)料包骨唇，解決當(dāng)?shù)叵悴吮ｕr難問題，提高附加值的同時等缀，也通過加工減弱香菜原有的氣味枷莉，這樣就弱化香氣對不喜歡吃的人影響。
 
　　除了蔬菜調(diào)料包尺迂，香菜還可以制成香菜粉用于混合調(diào)味料或其它食品飲料輔助原料中笤妙，這樣也不同程度上減少原味對一些討厭香菜人的影響，讓其不經(jīng)意間也在“大口”吃上了香菜噪裕。同大蒜粉蹲盘、辣椒粉等大多數(shù)粉末類調(diào)味料一樣，香菜粉主要是通過粉末化研磨工藝而制成，具有增香召衔、提味皇拣、去腥等特點的調(diào)味料。
 
　　為了保持調(diào)味料細膩度和風(fēng)味口感薄嫡，愈來愈多的企業(yè)意識到超微粉碎技術(shù)在香菜粉粉末化研磨工藝中發(fā)揮的大作用。相比普通粉碎颗胡、研磨技術(shù)毫深，超微粉碎技術(shù)能夠?qū)⑾悴嗽戏鬯椤⒀心コ深w粒粒度在10μm-25μm缩毯，甚至10μm以下的香菜粉径以，粉末更均勻、細膩察遇，并且分散性好夺疹，可以與其他調(diào)料充分混合，這樣也在一定程度上弱化了香菜原有香氣對消費者食欲的影響遍挚。
 
　　令人又愛又恨的香菜应康，大概是蔬菜界里自帶“話題”的流量擔(dān)當(dāng)，網(wǎng)絡(luò)上討論“喜歡還是不喜歡香菜”的激烈程度齐梆，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”坝贿。當(dāng)然，對于喜歡香菜的人來說舷咆，不管香菜是作為餐食的點綴和提味食材爬搓，還是借助脫水、超微粉碎等加工技術(shù)制成相關(guān)產(chǎn)品唐唉，他們都愛不釋手唠鹅。而對于不喜愛人來說，或許你也已經(jīng)在某些香菜加工品中“嘗鮮”了酌摇，只不過它的氣味已經(jīng)被弱化了膝舅，你只是沒有吃出來而已！
 

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