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杭州一烘焙品牌完成千萬美元融資辙紧，中央廚房真的可行缺员？

2022-02-18 10:25:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9869

　　我國(guó)烘焙業(yè)起步較晚磅愤，但眾多原創(chuàng)甜品烘焙品牌在近幾年的冒頭其實(shí)大有生而逢時(shí)的意味梁捉，畢竟消費(fèi)水平的提升讓不少?gòu)拇髮W(xué)城成長(zhǎng)起來的烘焙品牌有了相對(duì)堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)保障，也迎來向更多區(qū)域擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)举库。近期箍属，來自杭州的一家蛋糕連鎖店完成近千萬美元A輪融資的消息引發(fā)關(guān)注，若要說為什么一個(gè)地方品牌為何能夠輕松拿下高額融資塔奋，或許我們還是要重點(diǎn)關(guān)注烘焙業(yè)中央廚房這一趨勢(shì)步鸣。
 


 

　　年輕群體不一定都喜歡甜品枯昂，但年輕群體一定是烘焙業(yè)的主要消費(fèi)群體之一醇帅，所以我們不難發(fā)現(xiàn)在大學(xué)城區(qū)往往分布著較多甜品店。而且這些甜品店多有兩大特征霸瘾，一是提供美味多樣的甜品西點(diǎn)隐听、小蛋糕、面包唆涝、點(diǎn)心找都，二是提供具有用餐、休息廊酣、社交等多功能的溫馨門店空間能耻，這使得他們恰到好處地命中年輕消費(fèi)群體需求，從而大多慢慢發(fā)展為區(qū)域內(nèi)有口皆碑的優(yōu)質(zhì)門店亡驰。對(duì)于不少杭州大學(xué)生來說晓猛，諸如歡牛、迦南等品牌的存在就是一大例證凡辱。
 
　　隨著近些年信息傳播渠道更多和速度加快戒职，大學(xué)城區(qū)烘焙品牌的區(qū)域影響力在不斷向外擴(kuò)張，受到年輕人喜愛的甜品店大多迅速成為人們鐘愛的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”透乾，找人幫忙購(gòu)買門店甜品或是到店打卡開始成為常態(tài)洪燥。在消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)下，尋求門店擴(kuò)張的呼聲也越來越高乳乌，由此助推小品牌開啟連鎖化步伐捧韵，實(shí)現(xiàn)由大學(xué)城區(qū)向城市各大主要商圈景姓，甚至是向周邊城市的邁進(jìn)。再到如今歡牛已經(jīng)拿下由順為資本投資的近千萬美元A輪融資社衰，這樣的烘焙品牌擴(kuò)張和升級(jí)之路還將繼續(xù)進(jìn)行下去蕊欣，發(fā)展勢(shì)頭也很強(qiáng)勁。
 
　　當(dāng)然稻漏，熟悉歡牛愈秕、迦南一類甜品店的消費(fèi)者應(yīng)該都知道，其門店空間僅用于銷售和服務(wù)消費(fèi)者俗运，各類蛋糕言盼、甜品等均由后端中央廚房模式的工廠直接供應(yīng)到店，而這樣的新供應(yīng)模式其實(shí)與近兩年處在風(fēng)口的預(yù)制菜中央廚房有著異曲同工之妙帜贝。簡(jiǎn)單來說筐成，中央廚房是依托于一些自動(dòng)化的食品加工機(jī)械與相對(duì)少的人工形成配合，在原料統(tǒng)一采購(gòu)示谐、統(tǒng)一加工谣皇、統(tǒng)一配送之下，更能提升餐食甜品的品質(zhì)穩(wěn)定性與食品安全性拔调，還能有效緩解多方面生產(chǎn)成本較高的壓力朴沿，食品品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化程度也會(huì)隨之提高败砂。
 
　　以烘焙業(yè)的中央廚房來看赌渣，雖然早前許多面包連鎖品牌就已經(jīng)開始烘焙半成品或成品供應(yīng)到店的模式，但是完全由后端中央工廠提供成品糕點(diǎn)售賣的形式還是相對(duì)較少昌犹，甜品品牌在此打法下走出一條新的道路還是十分引人關(guān)注坚芜。據(jù)悉，像是歡牛近年就通過細(xì)化生產(chǎn)車間斜姥、引入十余臺(tái)冷藏車等鸿竖，不斷完善供應(yīng)鏈，使后端現(xiàn)制的食品在短時(shí)間內(nèi)供給輻射范圍內(nèi)的多家門店铸敏，提升食品新鮮性和口感缚忧、品質(zhì)。
 
　　不過搞坝，原創(chuàng)甜品烘焙品牌相對(duì)于一些已經(jīng)在全國(guó)擴(kuò)張的大型烘焙連鎖品牌來說搔谴，目前的食品生產(chǎn)供應(yīng)量其實(shí)還是相對(duì)可控，所以后端中央廚房其實(shí)并未達(dá)到一種大規(guī)模的理想化全自動(dòng)生產(chǎn)水平桩撮，而是在人工與烘焙機(jī)械配合間達(dá)成匹配產(chǎn)能需求的“組合拳”逸渤。隨著后續(xù)這些小品牌不斷做大做強(qiáng)，烘焙業(yè)與集約化仆腐、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)之間如何平衡或許才會(huì)進(jìn)一步看到走向骂间。

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