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餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”

2021-11-17 10:41:54 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：7985

　　近年來(lái)奠涌，隨著人們對(duì)飲食安全觀念的提升宪巨，加上政府的不斷宣傳和引導(dǎo)，民眾對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視，對(duì)使用的消毒餐飲具的品質(zhì)要求也越來(lái)越高捏卓。為了規(guī)范行業(yè)行為极祸，提升餐具消毒行業(yè)形象，提升市場(chǎng)信心天吓，確保行業(yè)能有序健康發(fā)展贿肩，日前由長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已完成征求意見稿龄寞，于近日向社會(huì)各界公開征求意見。
 

 
　　隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加汤功，餐飲消費(fèi)成為人們生活的重要組成部分物邑，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)增。中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)整理數(shù)據(jù)顯示吟芜，2016-2020年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)耻覆。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升夯榛、外賣服務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁及中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展营慷，預(yù)計(jì)2022年餐飲市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)49018億元杯岩。
 
　　餐飲市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大朽慕，也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具，即餐飲具测脯，如碗盹挑、碟、杯以及筷荐多、刀假刘、叉、勺候殿、吸管等等判哥。然而，餐飲具方便消費(fèi)者飲食需求的同時(shí)碉考，也會(huì)存在一定的安全隱患塌计，因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費(fèi)者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對(duì)此豆励，相關(guān)部門積極組織開展專項(xiàng)整治行動(dòng)夺荒，強(qiáng)化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術(shù)指導(dǎo)，切實(shí)保障餐飲具使用安全良蒸。
 
　　例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點(diǎn)圍繞集中消毒餐飲具企業(yè)技扼，落實(shí)推進(jìn)規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管；針對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒存在共性問(wèn)題剿吻，萊陽(yáng)市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治窍箍，提高餐飲服務(wù)單位餐飲具采購(gòu)、使用丽旅、清洗椰棘、消毒等方面的管理水平，并且鼓勵(lì)引導(dǎo)各單位用自動(dòng)清洗代替人工清洗榄笙、集中洗消代替分散洗消丰倾、消毒柜代替保潔柜等等，提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率晶聂。
 
　　毋庸置疑齿雕，餐飲具作為食品的“隱形添加劑”，是食品的“貼心衣服”顶恍，其衛(wèi)生赂相、安全直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全。為加強(qiáng)餐飲具集中消毒機(jī)構(gòu)的管理蔼处，保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全晋挑，長(zhǎng)沙市強(qiáng)化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，包括大腸菌群铭能、沙門氏菌肄寻、感官、游離性余氯欧陋、陰離子合成洗滌劑五項(xiàng)集中消毒餐飲具檢測(cè)項(xiàng)目六泞，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益和飲食安全。
 
　　但是邪蛔，也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內(nèi)管理水平普遍不高急黎，大部分企業(yè)都是作坊式管理模式，導(dǎo)致消費(fèi)者不能放心使用消毒餐飲具侧到，大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍勃教，才能安心使用。對(duì)此匠抗，長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)故源，并向社會(huì)各界公開征求意見。
 
　　《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從餐飲具集中消毒服務(wù)要求汞贸、餐飲具集中消毒工藝要求绳军、餐飲具衛(wèi)生要求等多個(gè)方面明確了餐飲具集中消毒，如餐飲具集中消毒要按照自動(dòng)除渣矢腻、浸泡门驾、自動(dòng)沖洗射赛、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成奶是。其中楣责，應(yīng)配備不少于8個(gè)高壓沖洗泵的清洗設(shè)備，高溫烘干機(jī)的長(zhǎng)度應(yīng)大于6m宋泊，水溫應(yīng)高于60℃等等玻温。
 
　　食品質(zhì)量安全大于天，當(dāng)然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具湃改，其是否清洗消毒徹底级闭，是否安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全丧足。而通過(guò)制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)茄妇，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為餐飲具消毒服務(wù)企業(yè)管理提升基線，不斷完善企業(yè)管理还做，提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平，嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)诱榴，切實(shí)保障公眾飲食安全裕甸，助推行業(yè)快速、平穩(wěn)备则、健康發(fā)展碳扯，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的需求具有十分重要意義。

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